Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе

• Автор: Колесникова, Юлия Юрьевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 193 с. : ил.

Оглавление
Введение.
Глава 1 Теоретические аспекты функционирования сетевых структур в сфере общественного питания.

1.1 Основные понятия, содержание и функции современного ресторанного бизнеса.

1.2 Особенности функционирования сетевых предпринимательских структур

1.3 Российский и международный опыт организации и развития сетевых предприятий общественного питания.

1.4 Концепция формирования сетевых ресторанных предприятий в

современных российских условиях.

Выводы по главе

Глава2 Методология развитая сетевых структур в национальном ресторанном бизнесе

2.1 Обзор существующих систем показателей оценки сетевых предпринимательских структур.
2.2 Выбор оптимальной системы показателей для оценки эффективности деятельности сетевых ресторанных структур
2.3 Методика определения относительной конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе соотношения их средневзвешенных показателей анализа финансово хозяйственной деятельности и
институционального анализа.
Выводы по главе
ГлаваЗ Практические рекомендации по повышению эффективности развития
сетевых предприятий общественного питания
3.1 Практическая реализация методики определения относительной
конкурентоспособности сетевых ресторанных структур на основе отношения их средневзвешенных показателей анализа финансово хозяйственной
деятельности и институционального
анализа
3.2 Рекомендации по применению методики определения относительной конкурен тоспособности сетевых ресторанных
структур.
3.3 Принципы устойчивого развития сетевых структур в ресторанном
бизнесе
Выводы по главе
Заключение.
Список использованных источников


Г., в году в Москве работало предприятий общественного питания, а в настоящее время в базе Департамента содержится 0 предприятий, из которых рестораны, бары, 0 закусочные, столовые и кафе, с. За прошедшее десятилетие петербургская сеть предприятий общественного питания расширилась фактически в 6 раз. На январь года она насчитывала более заведений. По данным исследования, проведенного одной из петербургских компаний, ежегодный прирост составлял в среднем 45, или около 0 предприятий. Если сравнивать город на Неве с крупными столицами мира, то ему есть, куда расти. Например, только в НьюЙорке почти 0 предприятий, в ЛосАнджелесе 0. В СанктПетербурге одно заведение общепита приходится па 5 человек, в НьюЙорке на 5, в Париже на 6. Большинство специалистов уверено, что общепит города на Неве продолжит развиваться. По данным сайта . СанктПетербурге на год составляла предприятия, а по данным года более , . Допуская возможность различного толкования понятия услуги, и исходя из существующих трактовок понятий потребности и блага, а также функционального предназначения услуги, целесообразно услугой считать деятельность, направленную на удовлетворение потребности путем предоставления производства соответствующих этой потребности благ. Традиционно сфера услуг воспринималась, прежде всего, как сфера деятельности по оказанию услуг населению в таких областях как бытовое обслуживание, здравоохранение, социальное обеспечение, физкультура и спорт, пассажирский транспорт, связь по обслуживанию населения и т. В тех или иных случаях в дополнение к названным в сферу услуг включалось жилищное и коммунальное хозяйство, культура и искусство, образование, различные виды социальной деятельности в области социального обеспечения, финансов, страхования, государственного управления, охраны общественного порядка и т. Впервые гостиничные и ресторанные услуги были выделены в качестве самостоятельного вида деятельности в Общероссийском классификаторе видов деятельности, принятом в году. Именно в этом классификаторе ряд производственных видов бытовых услуг, ранее относившихся к производственному сектору, был включен в состав социальной сферы. Также в нем было введено понятие вид деятельности, что означало однородный технологический процесс по оказанию социальной услуги. Постановлением Госстандарта России 4ст О принятии и введении в действие ОКВЭД, объекты сферы общественного питания включены в раздел Н Гостиницы и рестораны, класс и подклассы . Деятельность ресторанов, . Деятельность баров, . Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания группа . Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях . Понятие ресторанный бизнес, относящееся к сфере услуг, появилось сравнительно недавно. В период плановой экономики, да и в действующих на данный момент государственных стандартах в основном применяются понятия общественное питание, услуги общественного питания, предприятие общественного питания. В современных нормативных документах предприятие общественного питания представляется как предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и или организации потребления, а общественное питание как совокупность предприятий различных организационноправовых форм и граждан предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции 4. Под услугами общественного понимается деятельность исполнителя предприятий общественного питания, юридических литд и индивидуальных предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания и покупных товарах, в проведении досуга и других дополнительных услугах3. Настоящий стандарт устанавливает классификацию редприятий общественного питания по следующим типам ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии2.