Традиционная система питания чеченцев и ингушей в XIX-XX вв.

• Автор: Берсанова, Лиана Исаевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 с. : ил.

Содержание
Введение

Глава I. Экохозяйственная основа системы питания чеченцев и ингушей.

1.1. Традиционные хозяйственные занятия вайнахов.

1.2. Преобразования в обществе, хозяйстве, быту

Глава II. Традиционная пищевая культура чеченцев и ингушей.

2.1. Культура потребления нищи.

2.2. Мучная и растительная пища

2.3. Молочная пища.

2.4. Мясная пища.

2.5. Напитки

2.6.Детское питание.
Глава III. Пища в традиционной обрядности чеченцев и ингушей
3.1. Пища в детской обрядности
3.2. Пища в свадебной обрядности чеченцев и ингушей.
3.3. Пища в похороннопоминальной обрядности чеченцев и ингушей
3.4. Пища в традиционной календарной обрядности вайнахов
3.5. Пища в традиционном фольклоре чеченцев и ингушей.
Заключение.
Список сокращений
Список источников


Знание народного языка значительно расширяет и углубляет возможности интервьюирования, которое наряду с длительным наблюдением родной культуры изнутри позволяет восполнить пробелы или устранить неточности, существующие в русскоязычных источниках XIX в. XX в. Хотелось бы отметить работы З. А.Мадасвой, З. И.Хасбулатовой. Работы З. А.Мадаевой, представляющие собой скрупулезное исследование традиционной календарной обрядности вайнахов, содержат богатейший полевой материал. Важно, что обрядовая пища представлена в них очень подробно. Из работ З. И.Хасбулатовой, также содержащих бесценный полевой материал, можно почерпнуть немало сведений о пище в традиционной обрядности вайнахов. Важны для нас работы филолога И. Л.М. Дадаевым , М. Осмаевым , посвященные пище вайнахов непосредственно, в которых представлена в основном рецептура вайнахских блюд. Мадасва З. А. Народные календарные праздники вайнахов. Грозный, . Хасбулатова З. И. Воспитание детей у чеченцев обычаи и традиции Х1Хиачало ХХвв. М.,. Алиросв И. Язык, история и культура вайнахов. Грозный, . Алиросв И Ю Дадасв Л. М. Пища вайнахов. Грозный, . У Алиросв И ОсмасвМ. История и культура вайнахов. М.,. Однако авторы фиксируют значительное количество вайнахских блюд, которых нет в работах русских авторов вследствие незнания ими языка и кратковременного пребывания среди вайиахов. По той же причине интерес для нас представляют работы специалистов по чеченоингушской кулинарии И. Шериповой, М. Гешаева. Следует также отметить вышедшие в республиках обобщающие издания по истории Чечни и Ингушетии, содержащие многочисленные материалы в том числе архивные по истории, культуре и этнографии чеченцев и ингушей2. Таким образом, в качестве источников использовались материалы периодических изданий Х1Хначала XX вв. Важным источником для исследования является полевой этнографический материал, собранный нами во время экспедиционных поездок в гг. Чеченской и Ингушской республик, в городах и селах. Материал собирался методом глубинного интервью с некоторыми вайпахами, методом опроса по специально разработанной программе См. Приложения, а также методом включенного наблюдения. Для создания полной картины проводился опрос представителей разных возрастных категорий преимущественно женщин информация, полученная от лиц старшего поколения, переживших депортацию, позволила зафиксировать время появления определенных новшеств в питании в советский период опрос молодого поколения позволил выделить предпочтения в питании молодых чеченцев и ингушей. И Чечня гостеприимная н хлебосольная. Грозный, . Гишаев М. Кавказская кухня. История Чечни. С древнейших времен ло наших дней. .III. Грозный, Ингушетия и ингуши в трех томах. НлзраньМосква, . Опрос проводился и в социальных сетях. Анкета с вопросами была размещена в группах объединений вайнахов. Хотя анкета получила отклики, однако добиться результата как при непосредственном интервью не удалось, поскольку участники сообщали лишь самые общие сведения, фокусируясь не на конкретных вопросах, а на общей теме Пища вайнахов. И тем не менее опыт подобного опроса оказался полезен. Интерес к анкете выказывали чеченцы и ингуши в возрасте от до лет, проживающие в различных городах России и за границей. Они отмечали, что чеченская и ингушская кухни идентичны. Среди национальных блюд, часто практикуемых, указывалось несколько основных жижиггалпаш, чепалгаш, хичгалш. В повседневном пищевом рационе почти не отмечались традиционные молочные блюда, зато в обилии представлялись блюда из мяса, причем заимствованные плов, голубцы, котлеты и пр. Настоящим открытием стала для нас поездка в Дондиюрт Донди юрт частный музей в городе УрусМартан Чеченской республики, созданный жителем города Адамом Сатуевым во дворе своего дома. Коллекция этого музея под открытым небом содержит жилищные, хозяйственные и другие постройки вайнахов башни, каши наземные могильники, саманные домики, хлев, кукурузник и пр. См. Приложения. Предметы расположены по хронологическому принципу вы двигаетесь ог древних форм жилищ к более поздним с соответствующим набором предметов домашнего хозяйства.