Традиционная пища гагаузов XIX - начала XX вв.

• Автор: Никогло, Диана Евгеньевна
• Шифр специальности: 07.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 209 с. : ил

Содержание.
Введение.
Глава 1. Роль природногеографических и этнокультурных факторов в формировании традиционной системы питании гагаузок

1. Влияние природногеографической среды на традиции народной пищи

2. Влияние этнических традиций на систему питания

3. Продукты питания, их хранение и обработка.

4. Традиционная посуда и утварь

Глава II. Основные виды традиционной ппщн гагаузов

1. Виды пищи растительного происхождения.

2. Виды пищи животного происхождения.

3. Наиболее специфичные сложносоставные блюда гагаузкой кухни.

4. Лакомства. Напитки. Пряности и приправы.
Глава III. Функции ппщн в традиционнобытовой культуре гагаузов
1. Традиционный рацион питания гагаузов.
2. Традиционные виды трапезы гагаузов и их социальнокультурные
функции.
3. Отражение в пище религиозномагических представлений народа.
4. Пищевые предписания и запреты.
Глава IV. Общее и особенное в системе питания гагаузов
Заключение
Библиография


Так, например, наиболее архаичный вид хлеба ддгек по словам автора, роднит гагаузов с другими народами тюркской расы и указывает на связь гагаузов с тюркамикочевниками 0, . Мит, об оригинальном способе приготовления кислого молока уииН с применением серебряных монет 0, . В этой же работе В. А. Мошков описывает гагаузские обычаи и обряды семейного и календарного циклов, перечисляет основные виды обрядовой пищи и обрядовые блюда, а также определяет их значение и функции 8, 2,0, 2. Работу Н. С. Державина г. Новороссийского края и позволяющего провести сравнительное исследование между традициями болгар и гагаузов . В работе И. И. Мещерюка Социальноэкономическое развитие болгарских и гагаузских сел в южной Бессарабии гг. Автор исследует развитие животноводства, хлебопашества, ряда отраслей, составляющих сырьевую базу традиционной кухни народов края, в частности гагаузов овощеводства, виноградарства, пчеловодства, огородничества. XIX в. Буджака. Более последовательное изучение темы традиционнобытовой культуры гагаузов началось лишь в е годы XX столетия, в результате чего в е годы хоть и появился ряд работ, в той или иной степени изучающих этнографию народов края, однако непосредственная тема народной пищи оставалась вне внимания исследователей. Статья известного казахского тюрколога . . Аманжолова г. Тургайские степи и в ряд областей, расположенных на территории современного Казахстана 8, . Некоторые сведения о наиболее древних видах пищи гагаузов , а также о молдавских влияниях в пище гагаузов, представлены в работе . . Зеленчука г. Богатый фактический и лексический материал по обрядовой пище гагаузов содержится в работе современного гагаузского исследователя С. С. Курогло Семейная обрядность гагаузов XIX начала XX вв. Им выделены виды обрядовой пищи и блюда, предназначенные тому или иному семейному празднику, раскрыта обрядовая семантика отдельных видов пищи и блюд, выступающих в обрядах и обычаях, проводятся параллели с традициями народов ЮгоВосточной Европы, тюркскими народами различных регионов мира. На основе этих исследований прослеживается их эволюция и трансформация. В работе впервые выделены видов обрядового хлеба непременного элемента семейных ритуалов гагаузов. С.С. БалканоДунайского ареала, традиции которых связаны с земледельческим бытом. Проблемы эволюции традиционной пищи гагаузов затронуты М. В. Маруневич, которой принадлежат главы по материальной культуре гагаузов в ее совместной с С. С. Курогло работе Социалистические преобразования в быту и культуре гагаузского населения МССР г. М.В. Маруневич указывает на эволюционные изменения в традиционной кухне гагаузов в современный период, перечисляет инновации, возникшие в процессе преобразований в быту гагаузов в результате этнокультурных взаимодействий, приводит процентное соотношение потребления некоторых традиционных видов пищи в современном домашнем рационе гагаузов. В работе М. В. Маруневич Материальная культура гагаузов XIX начала XX вв. Впервые в этнографической литературе по изучению края автор показывает зависимость традиционной пищи гагаузов от природногеографических условий Буджака, в которых этнические традиции народной кухни гагаузов получили новое развитие 0. Исследователь описывает технологию приготовления отдельных блюд, используя при этом богатую народную терминологию гагаузской кухни. В главе уделяется внимание обрядовой пшце, наиболее архаичным блюдам i и , , , пита , i, , i 0, 93. Особое внимание обращается на присутствие в системе питания гагаузов общебалканских традиций, и одновременно аналогий с культурными навыками народов тюркского мира Передней Азии. Сравнительное изучение данных аналогий, как считает М. В. Маруневич, может оказать плодотворное влияние на решение вопросов, связанных с ранней этнической историей гагаузов 0, 93. Интересны некоторые наблюдения автора, касающиеся способов обработки и хранения продуктов и их аналогий с другими этносами 0.