Чай и чайная торговля в Российской Империи в XIX - начале XX веков

• Автор: Соколов, Иван Алексеевич
• Шифр специальности: 07.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 392 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение.стр.

Глава 1. Распространение чая и культуры чаепитии в России.

1. История проникновения чая в Россиюстр.

2. Распространение чая в Россиистр.

Глава 2. Чай как социокультурный феномен.

1. Чай в бытовой культуре и русском языкестр.

2. Чайные и Общества Трезвости. Чай в войскахстр.

3. Борьба с чаем.стр.

Глава 3. Экономические основы чайной торговли.

1. Источники поступления чая на общероссийский рынок и ключевые пути транспортировки чая внутри Российской империи. Контрабанда и фальсификация
чаястр.
2. Компании и фирмы, торговавшие чаем в Российской
империистр.
3. Реклама чая в Российской империи. Тара и упаковка чая стр.
4. Заключениесгр.
5. Сноскистр.
6. Списки источников и литературыстр.
7. Приложениястр.
8. Графики и таблицы стр.
9. Иллюстрации.стр.
Введение.
Актуальность


Это не соответствует действительности. Яблонево Каменского района Тульской области, родившихся 1ая г. Революции г. Гражданской войны, когда хозяйство страны было полностью разрушено. Приводимый ею фольклорный материал относится, в основном, к XX в. Высказывание М. С. Симаковой, что . XX в. Кулинар В. В. Похлбкин осторожно отмечал, что чай в конце XIX в. XIX в. В.В. Похлбкин указывает, что даже эта социальная прослойка питалась очень и очень прилично, два раза в неделю пила кофе, а в остальное время чай 3. Описанное В. В. Похлбкиньш меню для бедных социальных слоев соответствует тому, что сегодня подают в ресторанах средней ценовой категории. Конечно, в конце XIX в. Сегодня чай могут себе позволить, по несколько раз в день, даже деклассированные элементы пьяницы, беспризорники и лица без определнного места жительства. В конце XIX начале XX вв. России Москва и СанктПетербург стоят обособлено могли себе позволить чай. Можно согласиться с тем, что в какихто районах Европейской России, возможно, могли существовать отдельные деревни, где чай был редкостью, но не стоит утверждать, что бедные крестьяне вообще не пили чай. Многие современные исследователи делают ложные выводы на основе узости собранных ими же материалов. Так, мнение В. В. Похлбкина явно не основано на научных фактах, а представляет скорее его личное мнение о том, как должно было быть положение с доступностью чая для народа. Похлбкин противоречит себе же, т. XIX начала XX вв. Но такие бездоказательные допущения не могут приниматься современной наукой. В частности, в не очень удачной монографии В. Г. Безгина Крестьянская повседневность многократно датся ссылка на один и тот же документ и на основании одного лишь этого документа делается вывод . XIX в. У того же В. Г. Безгина указано, что чай использовался, в основном, как лекарство. Данная информация, по данным нашего исследования, подтверждается многочисленными источниками и может быть принята без оговорок. Помимо цифровых данных, воспоминаний о XIX в. Адольфа дс Юостина, имеются и материальные подтверждения того, что чай широко распространяется в Российской империи к м гг. В статье С. Жегаловой в Науке и жизни приводится изображение интересной прялки из Гермогорья, которая датируется серединой XIX в. Центральное место композиции занимает чаепитие с самоваром 5. Имеется также мнение, что интерес русского народа к чаю пробуждается ещ в е гг. Ещ одно предположение, выдвигаемое одним из исследователей, Б. Ф. Егоровым, сводится к логичному предположению, что чай начал активно распространяться после реформы г. В то же время по приблизительным официальным, однозначно заниженным, данным без учта контрабанды и фальсификации чая, которые приводит экономист И. М. Кулишер, потребление чая в России в середине XIX в. Англии оно было 1,8 фунта, а в США 1 фунт 8. И.М. Кулишер также считал, что чай был доступен, преимущественно, городским жителям 5. Англии 9. При этих подсчтах у И. М. Кулишера получалось, что деревня почти не пила чай вообще, что неверно. Полные данные по чаю И. М. Кулишер не приводит, как и методику своих подсчтов. Цифры, заявленные И. М. Кулишером, явно заниженные. Представленная И. М. Кулишером картина становится куда более правдоподобной, если мы добавим около чая в виде нелегального ввоза. Все факты, представленные в данном исследовании, и, заметим, жстко привязанные к хронологии, позволяют утверждать, что именно е гг. Российской империи. Второй, ещ более значимый пик приходится на конец XIX века, что видно на графиках ввоза чая в одной из глав данного исследования. Отличия русского чаепития от китайского и, тем более, японского более чем существенны. В Китае и Японии не принято добавлять в чай сахар и мд. В России, однако, чай практически сразу стали пить с мдом, а потом и в прикуску с сахаром, что было связано лишь с дороговизной сахара вплоть до начала XIX в. Фабрики и плантации сахарной свклы в нашей стране начали вырабатывать существенные объмы своего сахара лишь в XIX в.