Научное и практическое обоснование интенсификации производства экологически безопасной говядины

• Автор: Гизатуллин, Ринат Сахиевич
• Шифр специальности: 06.02.04, 06.02.02
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Уфа
• Количество страниц: 343 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Состояние и резервы увеличения производства говядины

1.2 Факторы, определяющие мясную продуктивность крупного

рогатого скота

1.2.1 Генетические факторы

1.2.2 Технологические факторы

1.3 Нетрадиционные источники протеина в скотоводстве

1.4 Эффективность систем экологического мониторинга при

производстве мясного сырья

2 МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МЯСА БЫЧКОВ БЕСТУЖЕВСКОГО И СИММЕНТАЛИЗИРОВАННОГО СКОТА И ИХ ПОМЕСЕЙ С ПОРОДАМИ САНТАГЕРТРУДА
И ЮЖНОДЕВОНСКАЯ
3.1.1 Исследования генетических особенностей популяции симментальского и бестужевского скота Башкирии по антигенам эрит роцитов
3.1.2 Кормление и содержание молодняка
3.1.3 Рост и развитие животных
3.1.3.1 Результаты выращивания помесного и чистопородного
молодняка
3.1.3.2 Линейный рост подопытных бычков
3.1.4 Морфологические и биохимические показатели крови
3.1.5 Мясная продуктивность, качество мяса и жирасырца
3.1.5.1 Убойная масса и выход туши
3.1.5.2 Морфологический и сортовой состав туш и ее анатомических частей
3.1.5.3 Выход анатомических частей полутуш и их морфологический состав
3.1.5.4 Сортовой состав мышечной ткани
3.1.6 Масса и выход внутренних органов
3.1.7 Химические, биохимические и физикохимические показатели мяса и жирасырца
3.1.7.1 Химический состав образцов проб длиннейшей мышцы спины
3.1.7.2 Качественная оценка жирасырца
3.1.7.3 Аминокислотный состав мяса
3.1.8 Экономическая оценка результатов опыта
3.2 ХОЗЯЙСТВЕННОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И
КАЧЕСТВО МЯСНОГО СЫРЬЯ ПОМЕСНЫХ БЫЧКОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ СОДЕРЖАНИЯ И ВЫРАЩИВАНИЯ
3.2.1 Кормление и содержание молодняка
3.2.2 Интенсивность роста и развития
3.2.3 Этология молодняка
3.2.4 Морфологические и биохимические показатели крови
3.2.5 Волосяной покров подопытных животных
3.2.6 Мясная продуктивность
3.2.6.1 Морфологический состав туш подопытных бычков
3.2.6.2 Химический состав мяса
3.2.6.3 Биологическая и пищевая ценность мяса
3.2.6.4 Химический состав жирасырца
3.2.7 Развитие внутренних органов
3.2.8 Характеристика шкур
3.2.9 Экономическая эффективность различных технологий выращивания и откорма помесного молодняка
3.3 ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОДУКТОВ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОГО СИНТЕЗА ПРИ ЖОМОВОМ ОТКОРМЕ МОЛОДНЯКА
3.3.1 Кормление и содержание молодняка
3.3.2 Рост и развитие бычков
3.3.3 Интерьерные показатели бычков
3.3.4 Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота
3.3.4.1 Результаты убоя подопытных бычков
3.3.4.2 Выход анатомических частей и их морфологический состав
3.3.4.3 Масса и выход внутренних органов
3.3.4.4 Химический состав мяса и конверсия протеина в мясную
продукцию
3.3.5 Экономическая оценка результатов опыта
3.4 РОСТ, РАЗВИТИЕ И МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ БЫЧКОВ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ БИОТРИНА В СОСТАВЕ
КОМБИКОРМОВ ВЗАМЕН СОЕВОГО ШРОТА
3.4.1 Характер кормления подопытных животных
3.4.2 Переваримость питательных веществ рационов
3.4.2.1 Использование энергии рационов подопытными животными
3.4.2.2 Обмен азота в организме бычков
3.4.3 Рост и развитие бычков
3.4.4 Морфологический и биохимический состав крови подопытных
бычков
3.4.5 Мясная продуктивность и качество мяса
3.4.5.1 Убойные качества и морфологический состав туш
3.4.5.2 Характеристика качества мяса
3.4.5.3 Химический состав и качественные показатели внутреннего сала
3.4.6 Конверсия протеина и энергии рационов в мясную продукцию
3.4.7 Экономическая эффективность использования биотрина в корм
9 лении бычков, выращиваемых на мясо
3.5 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА
ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ
3.5.1 Кормление и содержание подопытных животных
3.5.2 Рост и развитие подопытных животных
3.5.3 Интерьерные показатели бычков
3.5.4 Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота
3.5.5 Масса и выход внутренних органов
3.5.6 Химический состав мяса
3.5.6.1 Содержание тяжелых металлов и хлорорганических пестицидов
в мясе
3.5.7 Экономическая оценка результатов опыта
4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Уровень рентабельности производства мяса составил по чистопородным бычкам , помесям с шароле и помесям с лимузинами . Б. Герасимов и др. Взаимосвязь мясной продуктивности с условиями содержания животных отмечали П. Д. Пшеничный 6 , К. Б. Свечин 6 , Н. Борисов , Ю. П. Фомичев, Д. Л. Левантин 0 , Г. И. Бельков и др. Н.И. О. i 8 , . А . П.Ф. Пшеничный 7 считает, что условия содержания должны соответствовать нормальному течению физиологических процессов, повышать устойчивость против заболеваний, с целью получения максимальной продуктивности животных. При низкой температуре для сохранения постоянной температуры тела животным требуется производить дополнительную энергию, которую они получают только из корма. При этом количество энергии на производство продукции сокращается, снижается оплата корма и продуктивность животных. Ю.П. Фомичев, Д. Л. Левантин 0 при изучении влияния содержания бычков на площадке, в помещении и, переменного пришли к выводу, что различные системы содержания существенного влияния на показатели прироста живой массы не оказали. Но морфологический состав туши и некоторые физико химические показатели мяса имели различия. На рост молодняка, выращиваемого на мясо, оказывает влияние и способ содержания. По данным М. Рагимова и др. П. Лебедева и др. С. Деркенбаева 8 , А. Черекаева и др. В то же время Панкратов и др. Этому способствует ограниченный моцион при беспривязном содержании скота6. Эти данные согласуются и с результатами откорма молодняка крупного рогатого скота при разных технологиях содержания. Н. Клейменов, Ф. Шамигулов 9 , . Переход на промышленную технологию производства говядины выявил ряд проблем, связанных с сохранением здоровья скота. У телят, выращенных группами по несколько сотен и тысяч голов в помещениях, наблюдаются нервные стрессы, усиление рефлекса лизания и т. В связи с этим необходимо по тестам естественной резистентности, гуморального и клеточного профиля отбирать животных, сочетающих высокую продуктивность с хорошей приспособленностью к промышленной технологии. При этом одним из факторов влияющих на рост и развитие молодняка является количество животных в группах ,,3,7,5,8. Животные, содержащиеся в группах по 0 и 0 голов, по всем показателям мясной продуктивности превосходили своих сверстников, выращиваемых в группах по голов . В. А. Солошенко 2 в опытах по определению уровня энергии и протеина в рационах бычков пришел к выводу, что при выращивании сверхремонтного молодняка мес. До года производство говядины было наиболее эффективным на специализированных комплексах рассчитанных на содержание несколько тысяч голов скота. Современная технология производства говядины это сложная биологическая система, основным элементом которой являются животные. Поэтому в эффективности работы важную роль играют биологические факторы, входящие в технологический процесс система содержания, конструкция полов и ограждений, температура окружающей среды и другие параметры микроклимата, размер групп и плотность размещения скота, тип и полноценность кормления, физическая форма кормов, температура воды для поения, транспортировка, формирование групп, посторонние шумы, порода и возраст животных, ветеринарнопрофилактические и зоотехнические мероприятия ,0,1,2. В настоящее время, когда технология содержания животных в условиях хозяйств непрерывно усложняется, установление техникобиологического равновесия становится все более актуальным0,3,6,0. Анализ работы различных типов специализированных предприятий по откорму скота показывает, что наиболее высокими тсхнико экономическими показателями характеризуются хозяйства с полным циклом производства 4,3,5. Н.И. Попов 0 пишет, что во многих случаях на крупных комплексах молодняк выращивают в закрытых помещениях без выгула и использования пастбищ. Однако в современных условиях надо учитывать и большие возможности использования пастбищ для получения говядины. Для удовлетворения требований различных условий производства говядины учитывают и биологические аспекты эксплуатации животных, связанные с получением от них максимальной продуктивности при наименьших затратах кормов, средств и труда.