Оценка состава, технологических свойств и безопасности молока-сырья молочного скота, районированного в Ставропольском крае

• Автор: Веселова, Марина Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04, 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 179 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОГО СЕКТОРА ЖИВОТНОВОДСТВА

1.2. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МОЛОКА.

1.2.1. Натуральность молокасырья.

1.2.2. Санитарногигиенические показатели молока

1.2.3. Соматические клетки в молоке

1.2.4. Посторонние вещества в молоке

1.3. ЭКСПРЕССМЕТОДЫ КОНТРОЛЯ СОСТАВА, КАЧЕСТВА

И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
2.2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.2.1. Исследование состава и физикохимических свойств молока.
2.2.2. Исследование технологических свойств молока.
2.2.4. Исследование уровня токсичности молока
2.2.5. Обработка экспериментальных данных.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОСТАВА МОЛОКА, ПОЛУЧАЕМОГО ОТ КОРОВ РАЗНЫХ ПОРОД, РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ .
3.1.1. Исследование состава и качества молока в I климатической зоне Апанасенковский район
3.1.2. Исследование состава и качества молока во II климатической зоне Благодарненский и Ипатовский районы
3.1.3. Исследование состава и качества молока в III климатической зоне Грачевский, Кочубеевский и Труновский рны.
3.1.4. Исследование состава и качества молока коров в IV климатической
зоне Предгорный и Минераловодский районы.
3.2. ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МОЛОКА.
3.2.1. Технологические свойства молока коров различных пород, районированных в Ставропольском крае.
3.2.2. Исследование технологического процесса выработки и
качества сыра из молока коров разных пород.
3.3. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ МОЛОКА
3.3.1. Исследование состава и свойств анормального молока.
3.3.2. Исследование влияния центробежной очистки молока на количество соматических клеток
3.3.3. Определение степени токсичности молока с различным уровнем количества соматических клеток
3.3.4. Определение степени токсичности молока с наличием посторонних веществ ингибиторов и консервантов
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1. Анализ факторов, влияющих на стоимость молока.
4.2. Разработка методологии оплаты молокасырья.
5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЯ


С 1 июля года в России введен ГОСТ Р 5. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Поэтому введение этой системы в России является прогрессивным шагом в деле приближения к мировому уровню отечественных стандартов. Новый закон О техническом регулировании прошел утверждение в Государственной Думе. Новая система отменяет обязательную сертификацию на подавляющее большинство товаров. Требования к безопасности продукции будут закреплены в новом документе, имеющем силу закона Техническом регламенте, то есть главным критерием является безопасность продукции. Контроль качества имеет значительно более узкое значение, чем его обеспечение. Он должен включать все аспекты аналитического процесса от отбора проб пищевых продуктов, доставки и обработки образцов, стандартных подготовок, измерений и метода оценки до сбора данных и их анализа Весселк Д. Поскольку все большее значение придается тестированию для контроля качества пищевых продуктов, в большинстве стран приняты законодательства, которые обязывают его контролировать для защиты потребителей. Уровень и количество тестов, во всех странах разные Богопа Дж. Сырое молоко это биологическая жидкость, полученная в результате регулярного, полного выдаивания вымени у одной или более коров от одного или нескольких доений чистый и затем охлажденный продукт, из которого ничто не удалено и к которому ничего не добавлено. Все компоненты молока поразному влияют на его физикохимические свойства. Например, от массовой доли сухих веществ, в частности, белка, лактозы, минеральных солей зависит плотность молока, характеризующая в некоторой степени его натуратьность. Хотя, по мнению некоторых исследователей Оагсгпа Е. Вопсгаг в. Многие исследователи отмечают повсеместное снижение плотности молока. Во многих странах принято контролировать криоскопическое число, то есть точку замерзания молока, как показатель натуральности молока. Исследованиями Г ВисЬЬегег установлена взаимосвязь этого показателя с составом молока. Исследования проб молока из предприятий с механизированным доением коров и предприятий с ручным доением показали, что точка замерзания молока в среднем составила 0,6С. При этом, соответственно, показатели молока составляли от 6, до 6, и от 6, до 6,, содержание лактозы от 4, до 5, и от 4, до 4,, сухого вещества от , до , и от , до ,, СОМО от 8, до 9, и от 8, до 9,2. Чешскими учеными Т. и Я. Содержание белков в молоке составляет, в среднем, 3,23,3 Кугенев П. В., , Горбатова К. К., . Они являются наиболее ценной составной частью молока. Известно, что одним из факторов, определяющих содержание белка в молоке, является порода крупного рогатого скота, а также фенотипические условия обитания. Фенерова Й. По данным Л. Л. Сноповой самое высокое содержание белка в молоке свойственно коровам джерсейской породы 4,0 при содержании жира 5, . Эти показатели сопоставимы с данными, которыми характеризуются животные этой породы в других странах. По материалам Л. Левантина в Дании молоко коров джерсейской породы содержит 4, белка и 6, жира. Высоким содержанием белка 3, и жира 4, в молоке, согласно аналитическому обзору данных, сделанному Л. П. Пяновской , отличаются также коровы красной горбатовской породы. Однако контингент этих пород в нашей стране незначителен. Они могут быть использованы для улучшения состава молока в товарных стадах молочного скота. Наибольшее распространение в Российской Федерации получили симментальская, чернопестрая и красная степная породы, характеризующиеся средним содержанием белка в молоке. Чернопестрой породе молочного скота свойственны в России относительно высокие удои и сравнительно низкое содержание жира и белка в молоке стандарт породы жирность 3,6, белок 3,2. Исследованиями Н. В. Маринчука и Л. В. Мевенцева установлено существенное различие в содержании белковых фракций казеина, глобулина, альбумина в молоке коров различных пород табл.