Морфо-химическая характеристика скелетных мышц у овец в постнатальном онтогенезе

• Автор: Никитченко, Дмитрий Владимирович
• Шифр специальности: 06.02.01, 06.02.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 348 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
Возрастной морфологией животных занимались многие исследователи, но эти исследования носили узкопрофильный, а не комплексный подход к решению данного вопроса. С.Н. Боголюбским даже была написана книга Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения, где указано, что возрастная анатомия животных находится в зачаточном состоянии, а значение этого вопроса в ветеринарной и зоотехнической практике неоспоримо.
Кроме того, необходимость в таких исследованиях возникла потому, что основными показателями формирования мясной продуктивности животных являются мышцы, кости, жир и другие ткани. Однако их рост и развитие в постнатальном онтогенезе, с учетом влияния различных факторов не обобщены, так как полностью не изучены. Собранные данные по морфологии туш отличаются от учебника анатомии домашних животных тем, что в учебнике описываются точки прикрепления, топография, структура и функция мышц и костей, а мы описываем динамику роста мышц, костей и других тканей, как процесс формирования продуктов питания. Приводим дополнительные метрические показатели мышц массу, химический состав, которые фактически являются тестами оценки качества мясной продуктивности животных и продуктов их убоя.
Обеспечение человечества продовольствием при росте народонаселения актуальнейшая проблема современности. За последние 0 лет численность населения в мире увеличилась почти в 4 раза. В связи с этим одной из важнейших проблем, стоящих перед человечеством, является изыскание путей и методов увеличения производства продуктов питания.

Актуальность

Оно имеет мелкозернистую структуру, нежнее, сочнее, богаче полноценными белками, содержит оптимальное количество жира, а содержание белка в мякоти туш овец с возрастом уменьшается за счет, более обильных отложений жира. По данным О. Дж. Хэммонд и др. Изучавший морфофункциональную характеристику мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом А. К четырем месяцам масса тела достигала ,3 кг, масса туши , кг, убойный выход , , масса тазовой конечности 1, кг. Морфологический состав туш ягнят в пределах месячного возраста содержащихся на материнском молоке по мнению ряда авторов практически не изменяется. Особенностью морфологического состава ягнят раннего возраста до месяца является то, что туши практически не имеют жировых отложений, которые можно было бы отделить от мякоти в качестве жировой ткани К. Е. Елемесов и др. Большаков и др. Г.Р. Литовченко и др. Авторы указывают, что по мере роста и развития ягнят, они в целом набирают мышц на уровне по сравнению с ростом туши, кости на уровне , а жир накапливается более высокими темпами. Порода оказывает большое влияние на отложение внутреннего жира в теле и др. Женские породы имели больше околопочечного жира и большого сальника, чем мужские. Изменения в морфологическом составе, которые произошли по мере увеличения массы туши от до кг, дают некоторое представление об относительном росте и уровне взросления созревания тканей и жировых депо. Кости были самой ранней созревающей тканей, а подкожный жир самый позднесозревающий. Внутримышечный жир созревал формировался раньше, чем подкожный жир и оба внутренних жировых депо. В.Е. Никитченко и др. А.Ю. Курбатов изучали рост, развитие и мясную продуктивность молодняка каракульской породы овец различных окрасок в условиях полынноэфемеровых пастбищ Республики Узбекистан. Доля мякоти в тушах баранчиков белой окраски разного возраста колебалась от до , черной от ,5 до , серой и суровой от до . Самыми важными показателями морфологического состава туш является соотношение в мякоти мышцы жир и мякоть кости и др. Жир является важным показателем качества мяса и его количество в туше зависит от породы Н. С. и др. Морфологический состав туш зависит как от количества жира, так и от мест отложения жировой ткани у животных. У некоторых пород отложения подкожного жира в поясничной области больше, чем у других пород . С. , . У более плодовитых пород отложение подкожного жира, в сравнении с внутренним, уменьшается, в то время как содержание жировых прослоек в мышечной ткани остается неизменным М. Н. , . У аборигенных пород относительно больше откладывается внутреннего жира , , например, у породы , . Крайне интересно, что у овец породы тексель по сравнению с другими породами, независимо от степени зрелости, количество жира в туше меньше . М. i, . Однако деятельность мышц является лишь одним из факторов, обусловливающих перестройку костей. Масса туш. Данные о морфологическом составе туш овец были получены многими авторами И. М. Лебедева, в опытах по кормлению, содержанию и разведению животных в основном, на заключительных этапах выращивания и откорма молодняка овец. В.А. Отрадное и др. Пензенской области можно получить стандартные туши массой кг и высококачественную молодую баранину. Порода. В. i проводил сравнение убойных показателей пород тексель, суффольк и дорсет даун в возрасте дней. По породе тексель убойный выход составил ,4, суффольк ,3 и дорсет даун ,4, выход мякоти ,5 ,3 и ,7 соответственно. При проведении убоя животных одного возраста, скороспелые и меньшие по живой массе породы имеют меньший вес и, большее содержание жира, че. С. и др. По данным и др. Женские породы имели больше околопочечного жира и большого сальника, чем мужские. Порядок относительного роста тканей и жировых отложений был следующим подкожный жир большой сальник внутримышечный жир околопочечный жир внутренний мякоть кость. Оказывается, что околопочечный жир, несмотря на присутствие сравнительно в большом количестве у молодых животных, не рано формируется, как часто думают. Но более поздние исследования показывают, что внутримышечный жир, имеет примерно одинаковый относительный рост, как и внутреннее депо, но меньший рост, чем подкожный жир.