Разработка элементов сортовой технологии выращивания листовой массы амаранта для пищевой промышленности

• Автор: Рахимов, Валихан Маратович
• Шифр специальности: 06.01.05, 06.01.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 120 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

Амарант перспективная культура для интродукции в России.

1.1 .История введения в культуру.

1.2. Систематика и морфология амаранта.

1.3. Рост и развитие амаранта.

1.4. Практическая значимость амаранта.

1.5 Требования амаранта к условиям внешней среды

1.5.1. Отношение к теплу.

1.5.2. Отношение к свету.

1.5.3. Отношение к влаге.
1.5.4. Почвенные факторы и удобрения.
1.6. Проблемы интродукции амаранта в России.
1.7. Особенности приспособления амаранта к почвенноклиматическим факторам в новых
регионах возделывания
1.8 Листовая биомасса амаранта как источник
биологически активных веществ
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ.
2.1. Почвенноклиматические условия
проведения исследований
2.2. Объекты, методы и методики исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЯ
3.1. Испытания механизированных способов сева амаранта
3.2. Динамика роста и накопления биомассы растениями амаранта в период вегетации
в условиях Подмосковья.
3.2.1 .Биология развития овощных форм
амаранта и продуктивность их листовой
массы в условиях Нечерноземья России
3.3. Перспективность возделывания овощных сортов амаранта
3.4. Влияние минерального питания на рост,
развитие и продуктивность овощных форм амаранта.
3.5. Закономерности изменения содержания пигментов
в листьях амаранта разных ярусов
3.5.1. Элементы технологии уборки, измельчения
и сушки листовой массы амаранта.
3.6. Использование листовой массы амаранта сорта
Валентина для получения обогащенных чайных продуктов
3.7. Перспективность селекции амаранта с повышенным содержанием биологически
активных веществ и антиоксидантов.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Амарант новая для нашей страны культура, привлекающая к себе внимание исследователей и практиков сельского хозяйства богатством и сбалансированностью белка, удивительно высокой урожайностью, повышенным содержанием витаминов, минеральных солей. Использование амаранта становиться еще более актуальным благодаря его уникальной особенности приспосабливаться к различным условиям внешней среды. Рис. В последние три десятилетия амарант распространяется по всему миру как культура многопрофильного использования пищевая зерновая и овощная, кормовая, техническая, декоративная и лекарственная Кононков П. Ф. и соавт. Ещ до тою, как современная наука установила пищевую ценность амаранта, жители разных стран, от Мексики до Непала, оценили амарант и ввели его в обиход. Перуанцы пекут из амарантовой муки лепешки, делают пиво чичу, листья амаранта используют в супах и в свежем виде как салат. В Индии национальным блюдом из амаранта является ладдос, в Мексике алегрия, в Непале каша сатту, а свежие и сушеные листья идут как гарнир и приправа к различным блюдам Новый садовод и фермер, . Продовольственное значение имеют зерно и зеленая масса амаранта, превосходящие по содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов, биологически активных веществ и микроэлементов многие возделываемые традиционно культуры. В зерне содержится белка, около крахмала, 8 жира табл. Белок амаранта обладает ценными свойствами. Если условно оценивать качества белка в 0 баллов, то белок амаранта имеет , коровьего молока , сои , пшеницы , кукурузы балла. Таблица 1. Питательная ценность амаранта и зерновыми и бобовыми культурами данные на сухие семена по Кононкову П. Ф., г. Фосфор 0, 0. По выходу белка и незаменимых аминокислот с единицы посевной площади амарант существенно превосходит сою, люцерну, горох, что показывает его ценность для производства продуктов детского и лечебнопрофилактического питания. Восемь так называемых незаменимых аминокислот, не синтезируются в организме человека и этот дефицит восполняется только путем использования в пищу растительных продуктов. Одним из основных преимуществ белков семян и листьев амаранта по сравнению с зерновыми и бобовыми растениями является повышенное содержание белка со сбалансированным набором аминокислот. Лизина в амаранте в 33,5 раза больше, чем у кукурузы, и в 22,5 раза больше, чем у пшеницы. Таблица 1. Сравнительное содержание аминокислот в семенах амаранта, зерновых и бобовых мг0 г по Коненкову П. Ф., г. Мука из семян белосемянных форм обладает превосходными качествами добавление ее в муку злаковых культур позволяет выпекать хлеб и сдобу, которые долго не черствеют. Изготавливают из семян крупу как заменитель манной. Семена амаранта также можно использовать на технические и лекарственные цели. Из него получают масло содержание масла в семенах 5,2,4, обладающее высокими целебными свойствами, белковый концентрат. По ряду показателей амарантовое масло приближается к облепиховому, а по некоторым превосходит его. Масло эффективно при лечение ожогов, желудочнокишечных заболеваний, опухолей, бородавок. Целесообразно применение семян амаранта в пивоварении в качестве несоложенного сырья. Применение пектиновых веществ, экстрагируемых из наземной части амаранта, позволяет существенно повысить качество выпускаемого пива и увеличить сроки его хранения. Овощной амарант как листовая овощная культура особенно широко распространена в Индии, Китае, странах Африки. Показано, что 0 0 г листьев амаранта эквивалентны по качеству 1 кг помидор или огурцов табл. Таблица 1. Содержание питательных веществ в листьях на 0 г Чернов И. В листьях амаранта накапливается до в расчете на сухую массу высококачественного белка. В листьях амаранта содержится гораздо больше, чем во многих овощных и бахчевых культурах, аскорбиновой кислоты и каротина. Из зеленых частей амаранта готовят салаты или используют их для гарниров, добавок к соусам и т. Листья можно подвергать сушке, и полученный листовой концентрат добавлять в различные блюда как для улучшения их качества, так и с профилактическими целями. Установлено, что пектин из листьев амаранта способен выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды.