Создание и изучение исходного материала озимого ячменя пивоваренного направления

• Автор: Герасимова, Анастасия Ивановна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 161 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 ЗНАЧЕНИЕ КУЛЬТУРЫ И ДОСТИЖЕНИЯ В СЕЛЕКЦИИ ОЗИМОГО ЯЧМЕНЯ
1.1 Народно-хозяйственное значение и распространение ячменя
1.2 Основные морфологические признаки и биологические особенности ячменя
1.3 Основные направления и методы селекции ячменя
2 УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ, ИСХОДНЫЙ МАТЕРИАЛ
И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Почвенно-климатические условия проведения исследований
2.2 Схема и методика исследований
2.3 Исходный материал
3 СЕЛЕКЦИЯ ОЗИМОГО ПИВОВАРЕННОГО ЯЧМЕНЯ
3.1 Селекционно-генетический потенциал озимого ячменя по солодовенным качествам
3.2 Оценка исходного материала для селекции
4 ВНУТРИВИДОВАЯ ГИБРИДИЗАЦИЯ КАК МЕТОД СОЗДАНИЯ ИСХОДНОГО МАТЕРИАЛА ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ ОЗИМОГО ЯЧМЕНЯ
4.1 Результаты гибридизации
4.2 Наследование признаков в Г]
4.3 Гибридологический анализ
4.4 Наследование и изменчивость признаков гибридов
4.5 Отбор продуктивных растений для селекции сортов озимого ячменя
5 РЕЗУЛЬТАТЫ СЕЛЕКЦИИ ОЗИМОГО ЯЧМЕНЯ
5.1 Результаты испытания новых сортов озимого ячменя
5.2 Агротехнические особенности выращивания новых сортов
озимого ячменя
ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ СЕЛЕКЦИОННОЙ ПРАКТИКЕ
И ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Пивоварение во всем мире имеет древние традиции. На Руси издавна многие крестьянские семьи готовили пиво высокого качества для собственного потребления.
За последние годы наукой доказано, что наиболее полезные свойства характерны для домашнего нефильтрованного пива. Оно содержит максимальное количество белков, способствующих самоочищению почек, печени и других внутренних органов человека. По данным Мюнхенского института пива, литр нефильтрованного напитка по своему оздоровительному воздействию на организм человека в 10 раз превосходит влияние такого же количества молока.
Производство пива в нашей стране значительно отстает от стран Западной Европы (Англия, Голландия, Дания, Германия), выпускающих ежегодно 250-300 л. на каждого человека (у нас 20-25 л.). Низкий уровень производства пива в России объясняется не только недостатком производственных мощностей, но и большим дефицитом высококачественного ячменного сырья, необходимого для стабильной работы пивоваренной промышленности (Глуховцев В.В., 1998). Поэтому потребности производства стимулируют развитие исследований по селекции, выращиванию качественного сырья и совершенствованию технологий пивоварения. Сорт выступает одним из мощных рычагов в технологиях производства зерна пивоваренного ячменя.
Поэтому главной задачей селекции в настоящее время является создание и улучшение сортов озимого ячменя с возможностью использования его зерна в производстве пива.
Цель и задачи исследований. Главная цель работы заключалась в создании и изучении исходного материала озимого ячменя по комплексу хозяйственно-полезных и технологических признаков качества зерна; выявлении и отборе перспективного материала, обладающего высокой продуктивностью, стабильностью генетического потенциала качества зерна, определяю-

Это такие признаки как: содержание в зерне белка, крахмала, экстрактивность, пленчатость, энергия и способность прорастания, и другие.
Вопрос о содержании белка в ячменном зерне,' предназначенном для приготовления пива, является дискуссионным. В1-западноевропейских странах принято считать оптимальным содержание белка на уровне 9-12 %. Многие считают, что хорошее пиво может быть получено только из ячменя, содержащего не более 10 % белка (Иванов H.H., 1935). Чрезмерно низкое содержание белка (менее 8 %) вызывает ухудшение качества пива; так как не обеспечивает минимум белковых веществ, необходимых для питания, дрожжей, образования стойкой пены, создания вкуса и букета пива. Отмечена пригодность, для. пивоварения ячменей с содержанием белка 14 % и выше (Сичкарь Н.М., 1958; Гриб С.ЙП, 1980). Так, Ф.Х. Бахтеевым (1935), А.М. Алексеевым (1937) было доказано, что высокобелковые русские ячмени в процессе созревания формируют высокомолекулярные белки, содержащие серу, которые не оказывают вредного влияния на пивоваренную продукцию. В процессе пивоварения они либо растворяются, либо коагулируют и переходят в дробину. Однако это не означает, что количественным показателем белка в пивоварении можно пренебречь. Все суждения о непригодности для пивоварения ячменей с содержанием белка выше 12 % базируются на том основании, что его увеличение влечет за собой уменьшение крахмала, тем самым, повышая себестоимость пива.
Содержание белка в зерне может сильно варьировать в зависимости от погодных условий: во влажные годы белка в зерне меньше, а в засушливые -его накапливается больше. Повышение содержания белка в зерне в засушливые годы объясняется тем, что высокая температура воздуха и почвы при относительном недостатке влаги оказывают стимулирующее действие на биосинтез белка, в то время как во влажные годы синтезируется больше крахмала. В наших исследованиях погодные условия в течение четырех лет были крайне различными. Наиболее благоприятные условия по температурному режиму и увлажнению сложились в 2002 и 2004 году, тогда как 2003 год был