Сорта Pyrus caucasica Fed. как натуральный биологический ресурс сельскохозяйственного сырья на Северо-Западном Кавказе

• Автор: Дрожжина, Светлана Алексеевна
• Шифр специальности: 03.00.32
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Майкоп
• Количество страниц: 199 с. : ил.

Оглавление

Глава I Современные проблемы поиска натуральных биологических

ресурсов сельскохозяйственного пищевого сырья для производства функциональных продуктов питания.

1.1 Функциональные продукты питания на основе пектиновых веществ

1.2 Природа и свойства пектиновых веществ растительного сырья..

1.3 Происхождение, биохимический состав и пищевая ценность груши .

1.4 Минеральная вода Майкопская как натуральный биологический ресурс пищевого сырья и композиционная основа функциональных напитков.

Глава 2 Объекты, условия и методика исследования.

2.1 Объекты и условия исследования.

2.2 Методика исследования.

Глава 3 Агробиологическая оценка местных сортов Р. саисаБюа

3.1 Фенологические особенности.
3.2 Сила роста деревьев
3.3 Устойчивость к болезням
3.4 Продуктивность.
3.5 Сроки созревания и лежкость плодов.
3.6 Морфологические признаки плодов и их дегустационная оценка .
3.7 Биохимический состав плодов
Глава 4 Технологическая оценка местных сортов Р. саисаБюа
4.1 Компоты
4.2 Сухофрукты.
4.3 Соки
4.4 Прессовые выжимки плодов Р. саисавюа как натуральный ф биологический ресурс при комплексном использовании
Глава 5 Функциональные напитки на основе жидких пектиновых экстрактов из плодов Р. саисаБюа и минеральной воды
5.1 Серия напитков Черкесские
5.2 Серия напитков Майкопские.
Глава 6 Экономическая оценка
6.1 Расчетная экономическая эффективность возделывания сортов Р. саисаБа
6.2 Расчетная экономическая эффективность производства функциональных напитков серий Черкесские и Майкопские
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Применение такого рода БАД позволяет восполнить дефицит эссенциальных пищевых веществ, повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, осуществить иммунокоррекцию, максимально индивидуализировать питание 2, 7, 9, , , ,. Пектин применяют в различных отраслях пищевой промышленности для создания функциональных продуктов питания, используя его детоксицирующие свойства по отношению к катионам тяжелых и радиоактивных металлов, что оздоравливает организм человека , , , , , , 0. Студнеобразующая способность пектина используется для выработки пищевых изделий в кондитерской, консервной, молочной, мясной и безалкогольной отраслях промышленности. Комплексообразующая способность пектина, в основном, используется для выработки хлебобулочных и макаронных изделий, а также для продуктов лечебного и лечебнопрофилактического питания, медицинских препаратов в фармацевтической и медицинской промышленности. Разработана и внедрена новая технология производства пектина и пектинопродуктов, предусматривающая получение различных полупродуктов для выработки пектиносодержащих пищевых изделий пектинового экстракта и концентрата, сухого пектинового экстракта, студнеобразующих паст и порошков, пищевых волокон. России, Украины, Казахстана, Латвии , , , , . Это дает возможность увеличения ассортимента пектиносодержащих консервных, кондитерских, хлебобулочных, макаронных и молочных изделий, безалкогольных напитков, лекарственных чаев. Разработанная технология предусматривает использование отечественного оборудования. В кондитерской промышленности используется основное свойство пектина образовывать студни, что позволяет производить кондитерские изделия пастиломармеладной и фруктовожелейной группы. Для расширения ассортимента, повышения биологической ценности этих изделий важное значение имеет разработка и освоение новых видов продукции с использованием нетрадиционного сырья. Это позволяет повысить пищевую ценность продукции путем обогащения ее витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, другими ценными компонентами, позволяющими снизить калорийность и стоимость продукции, сэкономить традиционные натуральные биологические ресурсы сырья , , . С этой целью при производстве мармелада, зефира, пастилы, фруктовых корпусов конфет рекомендуется использовать подварку из столовой свеклы, цитрусовую и томатную пасту, витаминный концентрат из чайного сырья, молочную сыворотку. Довольно эффективным является применение пюре и подварок из тыквы, моркови, облепихи, порошкообразных фруктовых и овощных продуктов порошки из яблок, груш, моркови, тыквы, свеклы, плодовых цитрусовых, калины, черники и других дикорастущих плодов. Кроме пектина, в состав желейных консервных изделий входят плоды и ягоды алыча, абрикосы, вишня, клубника, мандарины и другие, сахар, кислоты лимонная, винокаменная, сорбиновая, красители и ароматизаторы. Исследованиями установлено, что наибольшую комплексообразующую способность и лечебнопрофилактический эффект пектины проявляют в гидратированном виде, то есть в форме жидких пектиновых экстрактов, которые содержатся в функциональных напитках, что является актуальным в современной экологической обстановке , , 1, 4, 3, 5, 7. Целесообразным является производство напитков на основе жидких пектиновых экстрактов. Источником пектиносодержащего сырья могут стать многие дикорастущие плодовые породы, в том числе груша. Хорошей композиционной основой функциональных напитков может быть минеральная вода. Примером напитков с повышенным содержанием пектиновых веществ ПВ являются напитки Грушевый профилактический и Грушевый кубанский 0,5 ПВ, а также Грушевый из дички 0,1 ПВ , . Перечисленные напитки рекомендованы для включения в рацион питания людей, контактирующих с радиоактивными и другими вредными тяжелыми металлами, а также для лечебнопрофилактического питания больных с заболеваниями желудочнокишечного тракта и нарушениями липидного и углеводного обмена. Постановка темы диссертации диктуется общей направленностью теоретических исследований в области биологического ресурсоведения, а также практической значимостью растений . .