Интенсификация процесса твердофазной ферментации при выращивании гриба Pleurotus ostreatus на растительных субстратах

• Автор: Избранова, Светлана Иосифовна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 171 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

1.1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Грибы продуценты пищевого и кормового белка.

2.1.1. Использование микромицетов в производстве

пищевого и кормового белка.

2.1.2. Использование базидиомицетов в производстве

пищевого и кормового белка

2.1.3. Пищевая ценность грибного белка

2.1.4. Грибная биомассаисточник биологически активных веществ

2.1.5. ЫеигоШэ оэЦеаШз высший базидиальный гриб,

продуцент грибного белка
2.2. Способы культивирования мицедиальных грибов
2.2.1. Выращивание грибов глубинным способом
2.2.2. Твердофазная ферментация растительного сырья
и ее особенности
2.2.3. Способы подготовки растительных материалов
к процессу твердофазной ферментации
2.3. Ферментативный гидролиз целлюлозосодержащих материалов
2.3.1. Ферментативный гидролиз целлюлозы
2.3.2. Ферментативный гидролиз лигнина
2.3.3. Адсорбция ферментов
2.3.4. Состав полиферментной системы фибов
2.4. Способы промышленною выращивания съедобных фибов
2.4.1. Промышленное культивирование грибов рода Р1еиюШз
2.4.2. Факторы, определяющие морфогенез плодовых тел
и урожайность грибов рода вешенка
2.4.2.1 .Влияние температуры.
2.4.2.2.Влажность
2.4.2.3.Освещенность
2.4.2.4.Газообмен
2.4.2.5.Посевной материал
2.4.2.6. Состав питательной среды
2.4.3. Способы интенсификации процесса выращивания грибов
3. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Объекты исследования
3.1.1. РКчггоЫб ояЦеаи продуцент пищевого и кормового белка
3.1.2. Гидрооксиэтилидендифосфоновая кислота ОЭДФ химический агент термической обрабо тки
3.1.3. Целлюлозные и лигноцеллюлозные субстраты
питательные среды для процессов ферментации
3.1.4. Химические вещества источники микро и макроэлементов
3.2. Методы исследования
3.2.1. Определение влажности субстратов
3.2.2. Приготовление рабочих растворов комплексонов
3.2.3. Гидробаротермохимическая обработка субстратов
3.2.4. Определение содержания редуцирующих веществ
в экстракционной жидкости субстратов
3.2.5. Определение содержание полисахаридов в
обработанных субстратах
3.2.6. Определение структурных свойств материалов
3.2.7. Подготовка субстратов к инокуляции и выращивание
грибного мицелия на обработанных субстратах
3.2.8. Определение линейной скорости роста и времени
полного обрастания субстрата грибом
3.2.9. Определение состава обросших субстратов
содержание протеина, полисахаридов, лигнина
3.2 Промышленное культивирование гриба ЫеигоШБ ояеаШБ. Предообработка субстрата
3.2 Внесение раствора питательных солей в субстратные блоки
на стадии плодоношения
3.2 Получение плодовых тел, съем грибов
3.2 Определение содержания белка в плодовых телах
3.2 Определение состава отработанных субстратов
3.2 Обработка полученных результатов
4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
4.1. Гидробаротермохимическая обработка
целлюлозосодержащих материалов
4.2. Гидробаротермохимическая обработка
лигноцеллюлозных материалов
4.2.1. Влияние обработки соломы и опила в присутствии
ОЭДФ и ЫаОЭДФ на образование редуцирующих веществ
4.2.2. Влияние гидробаротермохимической обработки на изме
нение химического состава лигноцеллюлозных материалов
4.3. Влияние гидробаротермохимической обработки
хлопковой, технической целлюлозы и скопа в присутствии ОЭДФ на ин тенсивность процессов твердофазной ферментации при выращивании гриба РеигоШБ ОБЦеаШБ
4.3.1. Влияние обработки и состава питательной среды
на физиологическую доступность питательных веществ и активность роста гриба
4.3.2. Изменение химического состава субстратов в
процессе ферментации
4.3.3. Эффективность биоконверсии и использования полисахаридов целлюлозных субстратов грибами
РЬигоШэ оэеаШв
4.4. Влияние гидробаротермохимической обработки соломы
и опила в присутствии ОЭДФ и ОЭДФ на интенсивность процессов твердофазной ферментации при выращивании гриба Р1еигоШ озГгеаШБ
4.4.1. Влияние обработки и состава питательной среды
на физиологическую доступность питательных веществ и активность роста гриба
4.4.2. Изменение химического состава субстратов в
процессе ферментации
4.4.3. Эффективность биоконверсии и использования полисахаридов лигноцеллюлозных субстратов
грибами Реигоиз сюйеаию
4.5. Влияние гидробаротермохимической обработки на структурные свойства растительных материалов
4.5.1. Влияние обработки ОЭДФ на сорбционные свойства целлюлозных и лигноцеллюлозных материалов
4.5.2. Взаимосвязь биоконверсии грибами растительных материалов
с изменением их структурных свойств
4.6. Промышленное культивирование рибов РеигоШБ озгеайю
4.6.1. Влияние гидробаротермохимической обработки
на физиологическую доступность питательных веществ
на стадии обрастания субстратных блоков грибницей
4.6.2. Влияние введения источников минерального питания в субстратные блоки на стадии плодоношения на сьем грибов, содержание протеина в плодовых телах и отработанном субстрате
4.7. Разработка рекомендаций по интенсификации технологии промышленного выращивания грибов РеигоШв ойгеаШБ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Эта белковая добавка используется в рационе мальков толстолобиков, белого амура. Биотиновый препарат смесь биомассы i и дрожжей используют в корм птицам, личинкам тутового шелкопряда. Впервые был описан рост мицелия агариковых и афиллофоровых грибов в начале х годов. Тогда же появляется идея использования базидиальных грибов в глубинной ферментации. В Ботаническом институте АН СССР в начале х были начаты работы по изучению роста и развития мицелиальных культур высших грибов в жидких средах. Микологами Института ботаники АН УССР разрабатывались различные аспекты глубинного культивирования мицелия съедобных грибов и использования его в качестве пищевой биомассы. Были получены результаты, которые свидетельствовали о сходстве химического состава и питательной ценности мицелия гриба и его плодовых тел. Эго явилось основанием для разработки технологий промышленного получения грибной биомассы как способа получения пищевого белка 9, . В настоящее время мицелий съедобных грибов, полученный с соблюдением правил пищевых производств, используется как пикантная добавка в пищевые продукты. Мицелий съедобных грибов в виде сухого грибного порошка ГП используют во многих странах мира как ценную пищевую добавку к супам и соусам, а также вводят в овощные и мясные концентраты. Так как мицелий представляет собой нити, состоящие из фрагментов различной величины, его очень удобно добавлять в сыры, консервированные овощи и хлебные изделия, а в последние годы, также в колбасные изделия и мясные полуфабрикаты для замены мяса. В Японии на основе вытяжек ГП готовят специальные напитки . В нашей стране был разработан ряд препаратов для использования в пищевой промышленности. Ггао8а Г5, выращенные на молочной сыворотке и мелассе. Продукт содержит до протеина и не уступает белку других пищевых продуктов. Один килограмм белкового грибного препарата эквивалентен по содержанию белка 2 кг мяса . В самые последние годы грибной порошок мицелия Р1еигоШ ояиеаКш рекомендован в виде добавок к крупяным и овощным изделиям для обогащения их белком . Кроме ГП, все шире начинают использовать плодовые тела базидиальных грибов. На востоке для этих целей популярен ГепЦпиь ебобев шиитаке, в странах Европы, Северной Америки, в странах Ближнего Зарубежья широкое распространение получила культура грибов рода вешенка, которая становиться серьезным конкурентом шампиньона двуспорового. Возрастающий интерес к культивированию ПеигоШБ оБеашь обьясняется тем, что гриб обильно плодоносит, имеет хорошие вкусовые и питательные качества. Но самое главное для его выращивания могут быть использованы дешевые растительные субстраты. РкигоЩБ суяйсНовдо возможность использования субстрата после сбора грибов в качестве корма для сельскохозяйственных животных или удобрения устойчивость к бактериальным, грибным вирусным болезням способность без ухудшения внешнего вида и качества переносить длительное хранение и транспортировку приятный запах, простота кулинарной обработки . Данные литературы , , говорят о том, что с помощью грибов вешенка можно получать экологически чистый продукт, который обладает как ценными пищевыми, так и лечебно профилактическими свойствами. Широкое распространение вешенки обыкновенной в природе, возможность культивирования на дешевых средах а так же способность синтезировать ценные метаболиты позволяет рекомендовать эти грибы и как ценное сырье для нетрадиционного использования в медицине и народном хозяйстве. Несмотря на успехи, достигнутые в результате изучения в научноисследовательских центрах России, Украины, Молдовы, Беларуси , вопросов технологии культивирования Р1еигош ояеаШя, селекции продуктивных штаммов, химического состава плодовых тел, некоторые проблемы остаются нерешенными. Касаются они, в основном, разработок методов селекции для получения новых высокопродуктивных штаммов, принципа подбора субстратов, совершенствования технологий экстенсивного выращивания, научных основ технологий интенсивного культивирования, исследования физиологически активных веществ как мицелия, так и плодовых тел гриба рода ПеигоШэ.