Разработка технологии микробиологического синтеза пигмента

• Автор: Смирнова, Светлана Николаевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с. : ил.

1.1. Применение пищевых красителей.

1.1.1. Натуральные пищевые красители

1.1.2. Синтетические органические красители.

1.1.3. Неорганические красители.

1.2. Пищевые красители и здоровье человека

1.3. Микроорганизмы продуценты пигментов

1.4. Особенности ферментации микроорганизмов продуцентов пигментов

1.5. Методы выделения и разделения пигментов из микробных

и растительных клеток.

1.6. Стабильность нишевых красителей

1. 7. Выводы и постановка задачи

Глава 2. ОБЪЕКТЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объект исследований.
2.1.1. Морфологические признаки культуры продуцента
2.1.2. Физиологические свойства культуры продуцента.
2.1.3.Биохимические свойства культуры продуцента
2.2. Хранение культуры.
2.3. Методы культивирования микроорганизмов
2.4. Определение кинетических характеристик культурыпродуцента
2.5. Оптимизация питательных сред
2.6.0прсделение оптимальных физикохимических параметров
процесса культивирования.
2.7. Изучение выделения продукта.
2.8. Изучение строения пигмента
2.9. Определение статистических характеристик процесса
выделения
Глава 3. ПРОЦЕСС ФЕРМЕНТАЦИИ
3.1. Хранение культуры.
3.1.1. Субкультивированис
3.1.2. Хранение культуры под слоем вазелинового масла
3.1.3. Хранение лиофилизнрованной культу ры
3.2. Изучение параметров процесса культивирования
бактерии.
3.2.1. Свет
3.2.2. Температура.
3.2.3.Влияние величины на культивирование бактерий
3.2.4. Потребность культуры в кислороде
3.3 . Оптимизация питательных сред.
3.3.1. Влияние источников азота на рост бактерий и синтез
пигмента
3.3.1.1. Органические и минеральные источники азота.
3.3.1.2. Влияние дрожжевого автолизата на процесс культивирования.
3.3.1.3. Нахождение оптимального соотношения источников
минерального азота и фосфора в среде.
3.3.1.4. Источники минерального азота.
3.3.1.5. Замена дрожжевого автолизата другим источником органического азота.
3.3.1.6. Соевая мука.
3.3.2. Источники углерода
3.3.3. Витаминные потребности культуры.
3.3.4. Микроэлементы.
3.4. Анализ кинетики роста культуры и синтеза пигмента.
Глава 4. ИЗУЧЕНИЕ ОСНОВНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ВЫДЕЛЕНИЯ ПИГМЕНТА.
4.1. Обоснование выбора экстрагента
4.2. Определение кинетических характеристик процесса экстрагирования.
Глава 5. ИЗУЧЕНИЕ ФИЗИКОХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ
ПИГМЕНТА
5.1. Определение растворимости пигмента в различных растворителях
5.2. Изучение строения пигмента
5.3. Идентификация компонентов пигмента
1 лава 6. СТАБИЛЬНОСТЬ И МЫ П А.
Глава 7.МЕРОПРИЯТИЯ 0 РЕАЛИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИИ
ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
Приложение 1 Лабораторный регламент получения биотехнологическою
пигмента
Приложение 2 Проект ТУ на биотехнологический пигмент.
Приложение 3.
Приложение 4.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СИ С О К
ВВЕДЕНИЕ


Нерастворим в воде и этаноле. I. Не требует лимитирования. Красящее вещество, стойкое к действию света и температуры. Применяется в кондитерской промышленности, а также для тонирования окраски в других пишевых продуктах. Смесь каротинов, альфа, бета и гаммакаротины. Натуральные красители, экстрагированные из растительного сырья. Промышленно получаются из моркови, содержат преимущественно бетакаротин с небольшим количеством альфа и гаммакаротина. Главным источником альфакаротина является масло красной пальмы, а гаммакаротина листья конвалии. I. Не установлена. Каротины нерастворимы в воде. Являются очень привлекательными желтооранжевыми красителями со слабым морковным вкусом. Играют также роль компонента, повышающего пищевую ценность продукта, поскольку в организме происходит конверсия каротина в витамин А. Каротины проявляют хорошую стойкость к изменениям окружающей среды и достаточную стойкость к свету, окислению и микроорганизмам. В качестве красителя применяется и чистый бета каротин
а с Капсантин, капсорубин. Экстракт из красного перца ii является смесью красителей капсантина и капсорубина вместе с каротином. Экстракт имеет окраску от красной до оранжевой и типичный острый вкус. Концентрацию определяют в I Ii i Международные единицы цвета, измеряя поглощение в ацетоновом растворе при 0 нм. Не установлена. Красящее вещество и вкусовая добавка. Нерастворимо в воде, но растворимо в масле, стойко к температуре и изменению среды. Применяется как краситель и вкусовая добавка при изготовлении копченостей, кулинарных изделии, супов, приправ, сыров, соусов фруктовых и майонезных. Е 0с Бстаапокаротиналь. Каротинондный краситель, повсеместно присутствующий во фруктах и овощах, особенно в пульпе и кожуре плодов цитрусовых. Окраска от оранжевой до оранжевокрасной, хорошо растворим в маслах 0. I. мг кг массы тела. Красящее вещество, стойкое к изменению среды, достаточно стойкое к свету, температуре и воздействию микроорганизмов, нестойкое к окислению. Область применения сыры, соусы, пасты, масла, жиры, мороженое, пирожные и кремы, кулинарные изделия и безалкогольные напитки. Е1в Лютеин. Дигидропроизводнос альфакаротина экстракт из листьев растения или люцерны. Пигмент нерастворим в воде, растворим в масле и этаноле. А.П. Ь Не установлена. Красноватожелтое красящее вещество, стойкое к свету, температуре, изменению среды. Достаточно стоек к воздействию кислорода и микроорганизмов. Е1 Кантаксаитнн. Краситель натуральный, от оранжевокрасного до красного цвета. Растворим в этаноле, очень сложно в масле 0,5 г. А.О. Ь Не установлена. Стоек к действию света и температуры, изменению среды, достаточно стоек к окислению и воздействию микроорганизмов. Используется как краситель в кондитерском деле, в изготовлении соусов, супов, мясных и рыбных блюд, печенья длительного хранения, хлебных сухарей и майонезных соусов. Синтетические органические красители. Синтетические органические красители в основном применяются для окрашивания кондитерской продукции, десертов, мороженого, безалкогольных напитков, маринадов, соусов, молочных продуктов, рыбы и мяса. Жлтые красители. Красные красители. Зеленые красители. Р1М, чрный Е4 коричневый НК, нишевой коричневый Е2, Е4. Е2, Е0,Е 1 и т. Неорганические красители. Неорганические красители играют относительно небольшую роль в окрашивании пиши. Наиболее часто используются привлекательные колористические свойства металла, причем применяются преимущественно для поверхностного окрашивания. Белый краситель Е 1 титана диоксид, получаемый из природного минерала ильменита, применяется при производстве сахарных полив, белых сыров, хрена. В кондитерском деле в форме тонкого порошка либо очень тонких листков, для поверхностного окрашивания и декорирования кондитерских изделий применяются красители Е2 окиси железа, Е 3алюминий, Е4 серебро, В 5золото. Большое количество предлагаемых на рынке красителей объясняется тем, что из ограниченного количества химических пигментов составляются различные композиции, называемые разнообразными торговыми именами.