Разработка и научное обоснование рационального режима хранения пшеничных зародышей

• Автор: Зяблова, Татьяна Васильевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 143 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Источник получения пшеничных зародышей

1.2. Химический состав пшеничных зародышей,

их физико механическая и биологическая характеристика

1.3. Липоксигеназа, физико химические свойства, выделение и очистка

1.4. Факторы, влияющие на качество пшеничных зародышей при хранении

1.5. Способы стабилизации зародышей пшеницы 1 6 Фумаровая кислота, свойства и применение

1.7. Заключение

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объект исследования
2.2. Метод определения активности липоксигеназы пшеничных зародышей
2.3. Биохимические и микробиологические методы исследований
2.4. Выделение и очистка липоксигеназы зародышей пшеницы
2.5. Определение молекулярной массы
2.6. Электрофоретические исследования фермента
2.7. Анализ качества сырья и готовых изделий
2.8. Математическое планирование эксперимента и статистическая обработка результатов
ГЛАВА 3. ЛИПОКСИГЕНАЗА ПШЕНИЧНЫХ ЗАРОДЫШЕЙ.
ПРЕПАРАТИВНОЕ ПОЛУЧЕНИЕ И ФИЗИКО ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
3.1. Выделение и очистка липоксигеназы пшеничных зародышей
3.2. Исследование некоторых физико химических свойств липоксигеназы зародышей пшеницы
3.3. Кислотная и термическая инактивация липоксигеназы
3.4. Идентификация функциональных групп активного центра липоксигеназы пшеничных зародышей
3.5. О механизме каталитического действия липоксигеназы
зародышей пшеницы
3.6. Заключение
ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ ИНГИБИТОРОВ НА ЛИПОКСИГЕНАЗУ П1ПЕИЧЫХ ЗАРОДЫШЕЙ
4.1. Исследование влияния фумаровой кислоты
на липоксигеназу зародышей пшеницы
4.2. Исследование влияния олеиновой кислоты
на липоксигеназу пшеничных зародышей
4.3. Заключение
ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РАЦИОНАЛЬНОГО МЕТОДА ХРАНЕНИЯ ПШЕНИЧНЫХ ЗАРОДЫШЕЙ И ЕГО АПРОБАЦИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
5.1. Исследование процесса стабилизации пшеничных зародышей
в зависимости от различных факторов
5.2. Изучение качества стабилизированного зародышевого продукта пшеницы при хранении в различных условиях
5.3. Расчет экономической эффективности при производстве
стабилизированных зародышей пшеницы
5.4. Выработка стабилизированного зародышевого продукта
в про извод ственных условиях
5.5. Применение стабилизированного пшеничного зародышевого продукта в производстве лечебно профилактического премикса
ЛИТЕРАТУРА


Образовавшиеся при этом перекиси, гидроперекиси и другие более глубокие продукты окисления липидов, резко снижают качество пшеничных зародышей. В последнее время стабилизации этого ценного продукта мукомольной промышленности уделяется большое внимание существующие технологии позволяют увеличить срок хранения пшеничных зародышей, однако при этом существенно меняется их биохимический состав. Решению этой проблемы были посвящены наши исследования. Цель и задачи исследования. Целью наших исследований являлась разработка и научное обоснование рационального режима хранения зародышей пшеницы. Научная новизна. Разработан способ получения препарата липоксигеназы пшеничных зародышей и предложена схема его очистки. Найдены оптимальные и температура действия фермента. Исследован процесс термической и кислотной инактивации липоксигензы пшеничных зародышей. Изучено влияние ингибиторов на липоксигеназу пшеничных зародышей. Иа основании экспериментальных данных установлены параметры и режимы процесса хранения пшеничных зародышей. Показана целесообразность применения пшеничных зародышей в производстве некоторых видов продукции комбикормовой промышленности. Практическая значимость работы. Разработанный способ хранения пшеничных зародышей апробирован в производственных условиях на экспериментальной базе ОАО ВНИИКП г. Воронежа. На способ производства стабилизированных пшеничных зародышей получен патент на изобретение 0 1. Рассчитана экономическая эффективность разработанного способа производства стабилизированных пшеничных зародышей на примере ОАО Бутурлиновский мелькомбинат г. Бутурлиновка Воронежской области, которая составляет тыс. Стабилизированный пшеничный зародышевый продукт апробирован при производстве лечебно профилактического прсмикса на экспериментальной базе ОАО ВНИИКП г. Воронежа. ГЛАВА 1. Пшеничные зародыши являются одним из побочных продуктов мукомольного производства наряду с отрубями и мучкой. Отбор пшеничных зародышей возможен на мукомольных заводах, работающих на высокопроизводительном оборудовании. Зародыши пшеницы выделяются при сортовых помолах пшеницы, причем их выход составляет примерно ОД 0,3 от массы перерабатываемого зерна , , . В настоящее время высокопроизводительное оборудование установлено примерно на крупных мукомольных комбинатах России, выход зародышевого продукта на них составляет около 0 тыс. Пшеничные зародыши природные концентраты ценных пищевых веществ. Анализируя химический состав зародышей пшеницы табл. Белок зародышей отличается высокой усвояемостью и биологической полноценностью, он содержит аминокислот, в том числе все 8 незаменимых аминокислот . В табл. Таблица 1. Из табл. Жиры пшеничных зародышей представляют собой смесь сложных эфиров триацилглицеринов трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. В состав триацилглицеринов входят насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. На долю насыщенных жирных кислот приходится , в основном это пальмитиновая и стеариновая кислоты. Причем, значительная часть до приходится на линолевую кислоту 6, , , 6. Известно, что зародыши пшеницы содержат более макро и микроэлементов. При этом содержание фосфора достигает 1 и более, калия также более 1 , свыше 5 мг0 г натрия, около мг0 г железа, в значительном количестве присутствуют также медь, цинк, кобальт и другие микроэлементы , , 2. В состав пшеничных зародышей входит целый ряд витаминов табл. По данным табл. Среди природных источников витамина Е несомненным лидером являются пшеничные зародыши, кроме того, в их состав входит значительное количество витаминов группы В 6, , , 5. Что касается физико механических свойств пшеничных зародышей, то они очень сходны с физико механическими свойствами пшеничных отрубей табл. При влажности обоих продуктов пшеничные зародыши имеют несколько больший средний размер частиц и величину объемной массы по сравнению с отрубями. Оба продукта обладают достаточной сыпучестью угол естественного откоса лежит в пределах град. Таблица 1. Отруби 2. Мучка 2. Зародыши 2. 4 0, 8.