Исследование химического состава молока верблюдиц-бактрианов Забайкалья и разработка биотехнологии ферментированного продукта

• Автор: Балдандоржиева, Цыцыгма Цыбендоржиевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 154 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

щ 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Биологические особенности верблюдов, развитие молочного верблюдоводства в странах СИГ и мира.

1.2. Роль и значение кисломолочных напитков в

регулированиимикроэкологии человека.

1.3. Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков

1.4. Перспективы использования верблюжьего молока в питании населения

Забайкалья
Заключение

ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1.Объект и предмет исследования.
2.2. Постановка эксперимента
2.3. Методы исследований
2.4. Статистическая обработка данных
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
3.1. Определение молочной продуктивности верблюдиц
3.2. Определение химического состава и технологических свойств молока двугорбых бактрианов Забайкалья.
3.3. Исследование качества верблюжьего молока как сырья для молочной промышленности
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ ВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКА.
4.1. Подбор закваски для производства кисломолочного напитка на основе верблюжьего молока
4.2. Изучение влияния соотношений микроорганизмов в комбинированной закваске на кислотное свертывание молока
4.3. Разработка схемы культивирования комбинированной закваски.
4.4. Влияние режимов пастеризации на органолептические и физикохимические показатели продукта
4.5. Изучение влияния дозы комбинированной закваски на процесс ферментации верблюжьего молока.
ГЛАВА 5. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ.
5.1. Разработка технологической схемы производства кисломолочного бифидосодержащего напитка на основе верблюжьего молока.
5.2. Изучение состава, свойств, биологической и энергетической ценности кисломолочного напитка Тэмээн тараг
5.3. Установление сроков реализации.
5.4. Клиническая апробация кисломолочного напитка Тэмээн тараг
5. 5. Производственная апробация технологии нового кисломолочного продукта Тэмээн тараг.
ВЫВОДЫ.
БИБЛИОГРАФИЯ


В колхозе Казахстан Жилокосинского района Гурьевской области за год от каждой верблюдицы получают по тонне молока, особенно богатого жиром и белками. Практикой доказано, что одногорбая верблюдица арвана может дать за лактацию до кг, а двугорбая казахский бактриан до кг молока. В.К. Парин в подтверждение биологической полноценности верблюжьего молока ссылается на результаты обследования кочевых племен в Сомали . Тщательное обследование показало, что ни у одного из этих людей нет никаких признаков атеросклероза. Биологической особенностью верблюда, как молочного животного, резко отличающей его от других дойных животных, является длительность лактационного периода 0 0 дней, позволяющая получать молоко круглый год. Отдел разведения и эксплуатации верблюдов зав. И.И. Лакоза бывшей Всесоюзной Центральной станции в г. При отделе была организована молочная лаборатория С. Г.Хсрасков. В течение ряда лет здесь изучались многие вопросы, входящие в общую проблему Улучшение качества молока и молочных продуктов и увеличение их ассортимента. Помимо исследования состава, физических, биологических и технологических свойств молока, ставилась другая, не менее важная задача найти пути расширения ассортимента молочных продуктов, исходя из специфических свойств молока верблюдиц. Туркменистан. Впервые в молочном верблюдоводстве внимание исследователей было направлено на изучение технологического оборудования, разработку на научной основе организационных вопросов, технологии и нормативов производства молочных продуктов. В связи с оценкой перспектив развития сырьевой базы потребовалось определить молочную продуктивность верблюдиц за полную лактацию по породам и гибридам в условиях пастбищного содержания. При изучении качества молока учитывалось влияние кормления, роль породы, индивидуальных данных животных, способов дойки, природных особенностей зоны распространения верблюдов и другие факторы. В СНГ разводятся две породы верблюдов арвана одногорбый и казахский бактриан двугорбый. Кроме этих пород, широко распространены их гибриды нар бертуар первого поколения, коспак второго поколения. Единственным представителем молочной породы дромедара в СНГ является туркменский арвана, а молочный бактриан представлен казахской, монгольской и калмыцкими породами двугорбых верблюдов. По молочной продуктивности гибриды занимают промежуточное положение между арваном и бактрианом, причем нар бертуар дает больше молока, чем коспак. Исследования о происхождении и биологических особенностях верблюда опубликовали А. А.Браунер , С. Н.Боголюбский , И. И.Лакоза , Л. Н.Хавенсон, Д. Н.Кашкаров, А. П.М. Пржевальский , Н. У.Базанова , А. .Г. Бестужев и другие. Изучению почвенных разностей, растительности, климата, водного режима, кормовой базы в зонах распространения верблюдов на территории СССР посвятили свои работы ученые Академии сельскохозяйственных наук Казахстана, Туркменистана и Узбекистана И. В.Ларин , Н. Т.Нечаева , Н. Л.Морозов , В. Н.Никитин , С. .В. Благовещенский , В. М.Попова , А. Г.Бестужев и другие. К указанным вопросам, в частности, молоку и молочности верблюдиц, посвящены труды А. И.Добромыслова , В. Н.Колпакова, М. Х.Мусина , Н. А.Сычева , И. И.Лакоза , А. Б.Бошаева , Ю. Н.Барминцева , В. В.Донченко и других. В послереволюционный период появляются первые работы о верблюжьем молоке, о его переработке, причем не только описательного характера, но и основанные на данных экспериментальных исследований. К авторам этих работ относятся Л. М.Горовиц Власова , И. И.Лакоза , А. В.Каратаева , С. Г.Херасков , Н. А.Кулиев и другие. Значительно возросло внимание ученых к изучению химического состава и физических свойств верблюжьего молока и молочных продуктов в последующие годы. Среди авторов должны быть названы имена И. И.Лакоза, , , В. М.Попова , И. Н.Чашкин , В. В.Благовещенский , А. К.Бабекенов , Ф. Н.А. Кулиев , И. К.Джумагулов, А. С.Смагулов , Н.