Влияние препарата фуролан на качество зерна риса при созревании и хранении

• Автор: Сухомлинова, Александра Геннадьевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 172 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1 СОСТОЯНИЕ ИЗУЧЕННОСТИ ВОПРОСА

1.1 Формирование качества рисазерна при созревании

1.2 Регуляторы роста растений и перспективы их использования при возделывании риса

2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Материалы исследований

2.3 Методы исследований

2.3.1 Физические методы определения качества зерна риса

2.3.1.1 Определение массы зерен

2.3.1.2 Определение стекловидности зерна
2.3.1.3 Определение пленчатости зерна
2.3.1.4 Определение трещиноватости зерна
2.3.1.5. Определение натуры зерна
2.3.1.6 Определение мелких зерен и крупности зерна риса
2.3.1.7. Определение общего выхода и качества крупы риса
2.3.2. Химические методы определения качества зерна риса
2.3.2.1 Определение влажности зерна
2.3.2.2 Определение содержания общего, белкового и небелкового азота и белка в зерне риса
2.3.2.3 Определение хлорофилла в листьях
2.3.2.4 Определение содержания крахмала, амилозы, амилопектина
2.3.2.5 Методика фракционирования и определения полисахаридов крахмала
2.3.2.6 Определение зольности зерна
.2.1 Определение содержание аминокислот в зерне риса 2.3.2.8 Методика проведения микроскопических исследований зерновок риса
2.3.3 Определение микрофлоры зерна риса
2.3.4 Схемы и методика проведения полевых опытов
2.3.4.1 Лабораторнополевые опыты
2.3.4.2 Производственный опыт
2.3.5 Методы оценки качества зерна при хранении
2.3.5.1 Метод оценки посевных качеств семян
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕИЕ
3.1 Влияние сроков и кратности внесения препарата фуролан на
рост, развитие и продуктивность растений риса
3.1.1. Влияние препарата фуролан на посевные качества семян риса
3.1.2 Влияние препарата фуролан на рост растений риса
3.1.3 Влияние препарата фуролан на формирование листового аппарата растений риса
3.1.4 Влияние препарата фуролан на продуктивность растений риса
3.2 Влияние сроков и кратности внесения препарата фуролан на
качество созревающего зерна риса
3.2.1 Влияние сроков и кратности внесения препарата фуролан на
физикохимические свойства зерна
3.2.1.1 Влияние препарата фуролан на крупность и выравненность зерна риса
3.2.1.2 Влияние препарата фуролан на массу 1 ООО зерен
3.2.1.3 Влияние препарата фуролан на объемную массу зерна риса
3.2.1.4 Влияние препарата фуролан на стекловидность зерна риса
3.2.1.5 Влияние препарата фуролан на трещиноватость зерна риса
3.2.1.6 Влияние препарата фуролан на плснчатость зерна риса
3.3 Влияние препарата фуролан на биохимические свойства
созревающего зерна риса
3.3.1 Влияние препарата фуролан на влажность зерна риса
3.3.2 Влияние препарата фуролан на содержание крахмала в зерне
3.3.3 Влияние препарата фуролан на содержание общего,
белкового, небелкового азота и белка в зерне риса
3.3.4 Влияние препарата фуролан на зольность зерна риса
3.4 Определение влияния препарата фуролан на качество зерна
риса в производственных условиях
3.5 Влияние препарата фуролан на кулинарные достоинства
рисовой крупы
3.6 Экономическая эффективность применения препарата
фуролан при выращивании риса и переработки его в крупу
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Качество зерновок риса характеризуется физикохимическими геометрические размеры, выравненность, выполненность, плотность, пленчатость, стекловидность, трещсноватость, масса зерен, биохимическими содержание белка, крахмала и его составных частей амилозы и амилопектина, зольность, влажность показателями и технологическими свойствами. Форма и размеры семян и зерна различны не только у разных культур, но и у одной и той же культуры в зависимости от сорта, степени зрелости и еще ряда факторов, не всегда поддающихся учету. В связи с этим характеристику свойств зерна той или иной культуры необходимо давать с учетом изменчивости этих показателей, приводя пределы колебаний и их средние значения. Линейные размеры длина, ширина, толщина важнейшие показатели, характеризующие зерно. Длиной принято считать расстояние между верхушкой и основанием, шириной наибольшее расстояние между сторонами, толщиной расстояние между спинной и брюшной поверхностями зерновки. Установление этих размеров, определяющих крупность, является основой для оценки свойств зерна 5. Большое технологическое значение при переработке риса зерна в крупу имеет показатели крупности и выравненности зерна. Крупное зерно шелушится легче и с меньшими затратами электроэнергии чем мелкое. У мелкого зерна риса более прочная связь оболочек с ядром. При шелушении не выровненного по размерам зерна нешелушеиными, как правило, остаются мелкие зерна. Поэтому в технологии мелкую и крупную фракции зерна риса шелушат отдельно. По мнению многих ученых, основным показателем, хараюеризующим зерно риса, является отношение длины к ширине. Этот признак оказался менее подверженным колебаниям, чем длина и ширина, взятые порознь. III 2,32,7 и тип IV 2,2 и менее. В зависимости от консистенции зерна стекловидность рис подразделяется на подтипы. Для риса типов I и II подтипы не устанавливаются. Зерно I и II типов имеют только стекловидную консистенцию. Крупность зерна обусловлена не только его линейными размерами и объемом, но также и массой зерен, характеризующей технологическую ценность зерна и его посевные качества. Этот показатель тесно коррелирует с крупиостыо зерна, его стекловидностыо, плотностью, содержанием эндосперма. Общее количество получаемой из рисасырца крупы зависит от многих факторов, важнейшими из которых являются величина пленчатости и консистенция эндосперма. Наряду с общим выходом крупы важно, чтобы в ней было возможно меньше дробленых зерен, ухудшающих развариваемость и рассыпчатость каши. Пленчатость зависит как от сорта, так и от района произрастания. Большое значение имеет и консистенция эндосперма. Зерновка со стекловидным эндоспермом дает при обработке меньшее количество дробленого ядра и муки, чем с мучнистым 9. Установлено, что с уменьшением крупности зерна пленчатость риса возрастает. Важный показатель качества зерна риса стекловидность. Эндосперм риса стекловидный, полустекловидный или полностью мучнистый. Нередко мучнистые участки вкраплены в различные части эндосперма в виде пятен. Степень стекловидности или мучнистости риса зависит от условий созревания зерновки. Повышенная влажность воздуха в период созревания снижает стекловидность эндосперма. В особую группу выделены формы глютинозного риса с эндоспермом, имеющим матовобелый цвет, напоминающий стеариновый 1. Помимо глютинозного, зерна риса могут иметь меловидиую консистенцию эндосперма. К меловым относят зерна риса, у которых и более поверхности имеют непрозрачный вид, подобный мелу. Зерна риса могут иметь не только белую, но и красную, зеленую и пожелтевшую окраску. К красным относят стекловидные зерна риса, имеющие окраску семенных и плодовых оболочек после снятия цветковых пленок от розовой с коричневым или серым оттенком до красной или бурокоричневой с красным оттенком. К зеленым стекловидным относят стекловидные зерна риса, имеющие зеленую окраску семенных и плодовых оболочек разной степени интенсивности после снятия цветковых пленок, обусловленную наличием в них хлорофилла. К пожелтевшим относят стекловидные зерна риса с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности 8.