Управляемое культивирование лактобактерий в биотехнологии препаратов и продуктов питания

• Автор: Красникова, Людмила Васильевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1997
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 389 с. : ил.

Положительное влияние бифидобактерий на физиологические функции организма связано с тем, что продуцируя преимущественно уксусную и молочную кислоты, они создают в кишечнике кислую среду, препятствуя тем самым размножению патогенной и гнилостной микрофлоры, снимают метеоризм, нормализуют перистальтику кишечника, способствуют всасыванию кальция, железа, витамина Д 3. Известны данные о способности бифидобактерий синтезировать в кишечнике некоторые витамины, включая тиамин, рибофлавин, витамины В6 и К 1 . Именно бифидофлорс принадлежит ведущая роль в нормализации микробиоценоза кишечника человека, улучшении процесса гидролиза и всасывания жиров, метаболизма белков, поддержании неспецифического иммунитета. Доминирующее положение бифидобактерий в кишечнике здоровых людей, наличие у них антагонистических, витаминосинтезирующих и других полезных свойств позволяют сделать вывод, что снижение количества этих микроорганизмов в составе кишечной микрофлоры является одним из патологических проявлений, признаком, определяющим состояние дисбактериоза. Изменения в составе кишечной микрофлоры человека могут происходить под влиянием различных неблагоприятных факторов. Распространенным в настоящее время является дисбактериоз кишечника в связи с широким внедрением в медицинскую практику различных химиотерапевтических средств, активных в отношении не только патогенной, но и полезной микрофлоры , . Дисбактериоз может быть вызван различными заболеваниями. Так, рядом авторов выявлено нарушение микробиоценоза кишечника при заболеваниях печени, почек, язвенной болезни желудка, при злокачественных новообразованиях, у больных хроническим колитом 3,9,1,1 . У новорожденных и детей грудного возраста кишечный дисбактериоз может быть следствием недоношенности или раннего перевода на искусственное вскармливание 9. При дисбактериозе параллельно с уменьшением содержания бифидобактерий в кишечнике происходит нарастание количества энтеробактерий, клостридий, палочки протея, стафилококка, которые нередко занимают доминирующее положение, образуя большое количество индола, скатола, сероводорода, аммиака 7. В этой связи возникла необходимость коррекции кишечной микрофлоры, что может быть достигнуто путем включения в рацион питания кисломолочных продуктов, обогащенных бифидобактериями 8, , , , 1, 0, 4, 5, 7, 2, 2, 7. Употребление в пищу продуктов, содержащих лакто и бифидобактерии способствует нормализации и поддержанию оптимального уровня этих микроорганизмов в кишечнике, благоприятно влияет на процессы усвоения питательных веществ, аллергологический статус, резистентность организма и клинические показатели ,2. Из обзора литературных сведений этого раздела следует, что запросы профилактического и лечебного питания предопределили необходимость создания молочных продуктов, обогащенных защитными факторами, синтезируемыми лакто и бифидобактериями, и содержащих жизнеспособные клетки этих микроорганизмов, способных приживаться в кишечнике человека. Лечебнопрофилактические продукты питания на основе ферментированного молока или молочной сыворотки. Полезные свойства лакто и бифидобактерий хорошо сочетаются с пищевой и диетической ценностью молока и молочной сыворотки. В настоящее время общепризнано, что ферментированные молочные продукты являются незаменимыми в рационе людей, что объясняется присутствием в них всех необходимых для организма человека веществ в оптимальносбалансированном составе. Особенность кисломолочных продуктов состоит в том, что они наряду с биологически активными веществами содержат огромное количество живых клеток молочнокислых бактерий до 9 в 1 г. Молочнокислые бактерии продуцируют антибиотические, антиканцерогенные и антихолестериновые соединения, поэтому выработанные с их участием продукты обладают терапевтическим эффектом 1, 2, 8, 2, 0. Эффективность воздействия лактобактерий на организм человека зависит не только от их особенностей образовывать указанные соединения, но и от способности приживаться в кишечнике, которую называют адгезивной активностью.