Новые биотехнологии, методы контроля и менеджмент качества в производстве напитков

• Автор: Зуев, Евгений Трофимович
• Шифр специальности: 03.00.23, 05.02.23
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 404 с. : ил.

Введение

Глава 1. Краткая характеристика предприятия ЗАО ОСТАКВА,

его продукции, деятельности, места на рынке и политики в области качества.

1.1. Анализ состояния и тенденций развития современного

рынка напитков.

1.1.1. Питьевая и минеральная вода.

1.1.2. Безалкогольные напитки

1.1.3. Слабоалкогольные напитки

1.2. Предприятие ЗАО ОСТАКВА и его продукция

1.3. Финансовые показатели работы предприятия

1.4. Стратегия и политика предприятия в области качества

1.5. Заключение
Глава 2. Обеспечение и контроль качества напитков в процессе
производства.
2.1. Обзор литературы
2.1.1. Особенности технологии производства питьевой и мине
ральной воды, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, влияющие на их качество
2.1.1.1. Требования к воде и технология водоподготовки. Роль воды в организме человека
2.1.1.2. Исходные материалы для производства безалкогольных
напитков.
2.1.1.3. Обеспечение микробиологической чистоты производства .
2.1.2. Новые методы оценки и показатели качества напитков
2.1.2.1 Биотестирование.
2.1.2.2. Антиоксидантная активность
2.2. Собственные исследования и разработки.
2.2.1. Материалы и методы
2.2.2. Результаты исследований и разработок
2.2.2.1. Система технологической документации
2.2.2.2. Общая схема технологического процесса производства
напитков.
2.2.2.3. Водоподготовка.
2.2.2.4. Оценка стабильности технологических процессов
2.2.2.5. Оценка потенциальной токсичности безалкогольных напитков на биотест системах.
2.2.2.6. Антиоксидантная активность напитков
2.3. Заключение.
Глава 3. Научное обоснование новой продукции на примере разра
ботки серии напитков оздоровительного действия концепции ягоды фрукты грибы
3.1. Обзор литературы.
3.1.1. Функциональные продукты и концепция здорового питания
3.1.1.1. Структура питания и ее роль в жизни современного человека .
3.1.1.2. Правовые и медикобиологические аспекты обеспечения качества и безопасности функциональных продуктов
3.1.1.3. Функциональные напитки.
3.1.1.4. Культуры высших грибов потенциальный источник БАД
для конструирования функциональных напитков.
3.2. Собственные исследования и разработки
3.2.1. Материалы и методы.
3.2.1.1. Приготовление культуры гриба i i
3.2.1.2. Методы получения хитинглюканового комплекса ХГК и
определение его химического состава.
3.2.1.2. Методы исследования культуральной жидкости КЖ гриба i i 3 .
3.2.1.3. Методы испытания КЖ и напитков, содержащих КЖ, на
животных
3.2.2. Результаты исследований и разработок.
3.2.2.1. Разработка рецептуры безалкогольного напитка на основе
культуральной жидкости гриба i i 3
3.2.2.2. Исследование безопасности и биологической активности
культуральной жидкости и напитка, содержащего культуральную жидкость i i 3 .
3.3. Заключение по материалам главы 3 и обсуждение результатов .
Глава 4. Система менеджмента качества завода ОСТАКВА
4.1. Обзор литературы.
4.1.1. Современные представления о системе менеджмента ка
чества предприятия, основанной на принципах всеобщего управления качеством
4.1.1.1. Принцип 1 организация, ориентированная на потребителя.
4.1.1.2. Принцип 2 роль руководства.
4.1.1.3. Принцип 3 вовлечение персонала.
4.1.1.4. Принцип 4 подход как к процессу
4.1.1.5. Принцип 5 системный подход к менеджменту.
Принцип 6 постоянное улучшение или непрерывное совершенствование
Принцип 7 метод принятия решения, основанный на фактах .
Принцип 8 взаимовыгодные отношения с поставщиками Интегрированная система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.
Методы разработки системы менеджмента качества.
Результаты исследований и разработок
Программа разработки системы технологической документации
Программа производственного контроля.
Программа микробиологического и санитарногигиенического мониторинга производства.
Образовательная программа предприятия
Программа но самоииспекции внутреннему аудиту
Программы экологического менеджмента и охраны труда . Заключение
Концепция развития ИСМК предприятия
Выводы.
Практические предложения.
Список литературы


Стратегической задачей при создании предприятия стало обеспечение российского потребителя чистой питьевой водой и качественными прохладительными напитками на натуральных компонентах, воспитание в потребителе вкуса и уважения к продукту потребления. С момента первого пуска линии существовал ряд жестких условий, подчиненных девизу только лучшее, только натуральное, только экологичное, которые должны быть соблюдены для того, чтобы продукт имел маркировку изготовлено ЗАО ОСТАКВА, Черноголовка. В основе политики завода в области обеспечения качества продукции лежат три основных принципа приоритетное использование природного сырья из экологически чистых регионов России постоянное совершенствование рецептур, технологии изготовления и контроля качества продукции разработка и продвижение на российский и зарубежные рынки новых напитков. По западной технологии и на западном оборудовании производятся традиционно российские классические напитки Байкал, Саяны, Тархун, Ситро, Дюшес, Чудо колокольчик, Кремсода. В основу производства этих напитков положены рецептуры, разработанные в е е годы и возрожденные технологами и маркетологами завода. Прежде срок годности этих напитков не превышал семи суток, после чего начинался процесс брожения. Использование новой техники и технологии позволило довести срок годности напитков до шести месяцев. Разработана и внедрена в производство новая золотая серия безалкогольных напитков Золотой орех, Золотой апельсин, Золотой лимон и Золотая вишня. Напитки этой серии, каждый из которых имеет оригинальный вкус и аромат, объединяет то, что все напитки содержат натуральные соки и экстракты. Например, Золотой орех первый в России натуральный ореховый напиток. Он готовится на основе миндального масла и экстракта лесных и грецких орехов. Кока Кола и Пепси. Вкус Золотого ореха основное его преимущество перед конкурентами. Категория слабоалкогольных напитков Лонгдринки, освоенная заводом позднее, призвана сыграть роль альтернативы потреблению крепких спиртных напитков и внести вклад в решение важной социальной проблемы борьбы против пьянства и алкоголизма. Кроме того, это весьма полезные напитки, например коктейль Бонито ликерлайт содержит в своем составе натуральный яблочный сок источник органических кислот и витамина С пектин, обладающий способностью связывать и выводить токсины из организма молочную основу концентрированные натуральные сливки источник лактозы, молочных белков, витамина В. Сегодня продукция, выпускаемая ЗАО ОСТАКВА разнообразна безалкогольные напитки в стеклянной таре, минеральная и питьевая вода в различных видах тары, слабоалкогольные коктейли, коктейли на сливочной основе, сокосодержащие напитки в состоянии разработки ароматизированная минеральная вода, функциональные напитки и винные кулеры. Ассортимент продукции разнообразен и постоянно обновляется. ЗАО АКВА обладает значительным потенциалом производственных мощностей в данной группе товаров и работает над выпуском как товаров под собственной торговой маркой, так и выполняя заказы сторонних организаций. На договорной основе с ЗАО АКВА работают известные российские фирмы АлкоСтандарт, Хсппиленд, Главпродукт. Среди партнеров завода всемирно известная компания i Ко i, разливающая свои напитки в стеклянные бутылки. В г. ЗАО АКВА по объему продаж безалкогольных напитков на российском рынке вошла в число семи компаний, на долю которых приходится основная часть этих продаж . Напитки из Черноголовки сегодня занимают 7 отечественного рынка данные КОМКОН2 безалкогольных напитков. На заводе производится около рынка слабоалкогольных напитков. На долю ЗАО ОСТАКВА в Московском регионе приходится рынка бутылированной воды. Завод активно участвует во всех отраслевых выставках как в России, так и за рубежом. Качество напитков завода отмечено медалями, дипломами и почетными знаками, такими как Брэнд года, Товар года и 0 лучших товаров Приложение 1. В таблице 1 представлен перечень продукции завода со всеми наградами, полученными за высокое качество выпускаемых напитков в гг. Наименование 7. ЕВ Ч Е КС о си к к Н С я С РП Е с. В С. Л С. КС а С. V 1 Гранпри 5 ет с. V И с о л Е с. Е КС V о 5 О Гранпрн 7 с ч Е К с с. КС 0 3 1 Е я с. Теремок яблочный лист. Теремок вишневый ЛИСТ.