Экологическая оценка содержания тяжелых металлов в пищевом сырье и продуктах питания Томской области

• Автор: Колесникова, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 177 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в растительном пищевом сырье

1.2. Экологические особенности содержания тяжелых металлов в животном пищевом сырье

1.3. Экологические особенности содержания тяжелых меташов

в рыбных объектах

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Объекты исследования

2.2. Методы определения содержания тяжелых металлов

в пищевом сырье и продуктах питания

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Содержание тяжелых металлов в овощных культурах
3.2. Содержание тяжелых металлов в мясной продукции
3.3. Содержание тяжелых металлов в молочной продукции
3.4. Содержание тяжелых металлов в рыбе и рыбной продукции
3.5. Содержание тяжелых металлов в грибах
3.6. Заключение по результатам исследований
ГЛАВА 4. АНАЛИЗ И ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4.1. Концентрация тяжелых металлов в овощных культурах
4.2. Концентрация тяжелых металлов в мясной продукции
4.3. Концентрация тяжелых металлов в молочной продукции
4.4. Концентрация тяжелых металлов в рыбной продукции
4.5. Концентрация тяжелых металлов в грибах
и грибной продукции
4.6. Содержание тяжелых металлов в лесных ягодах
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
БИБЛИОГРАФИЯ


Повышенное поступление в организм млекопитающих приводит к его накоплению в почках, печени, костях, костном мозге, а также в тканях злокачественных опухолей. Свинец поступает в биосферу в процессе сжигания топлива и в результате применения этилированного бензина в двигателях . Повышенное содержание свинца в окружающей среде может быть причиной эндемической хронической уровезикальной гематурии крупного рогатого скота, рассеянного склероза людей и других заболеваний Кист, . Содержание свинца в органах и тканях млекопитающих в печени, почках, легких, скелете и волосах от 2,3 до мкг г1 на 45 порядков выше, чем в морской воде 0,3 мкгмг и воде рек 0,5 мкг мл, и коррелирует со средним содержанием этого элемента в почве мкгг, что может рассматриваться как указание на поступление этого элемента в организм преимущественно с продуктами шпания Москалев, . Мышьяк постоянно присутствует в живых организмах, однако о его биологической роли известно чрезвычайно мало. Мышьяк относится к числу элементовканцерогенов. Известны примеры, свидетельствующие о незаменимости мышьяка для растительных организмов. Во всяком случае, растения способны его концентрировать. Любопытна повышенная устойчивость к мышьяк грибов и водорослей Большое значение имеет исследование биохимии мышьяка в связи со значительным загрязнением природной среды этим элементом Кист, . Мышьяк постоянно присутствует как естес твенный микроэлемент в пищевых продуктах, а также в воздухе, загрязненном выбросами промышленных объектов. Он обнаружен во всех исследованных видах растений и животных. Богатейшим источником мышьяка в пищевом рационе являются морская и речная рыба, а также беспозвоночные Очень богат мышьяком планктон, являющийся пищей рыб. Суточное поступление мышьяка в организм людей с пищей составляет около I мг. С пылью, содержащейся в воздухе промышленных районов и юродов за счет сжигания угля, мышьяк поступает в количестве 1,4 мктсут. Москалев, . Содержание мышьяка в организме человека зависит от сто количества в типе. У населения Скандинавских стран, питающегося морскими рыбами, обнаружено увеличение количества этого элемента в крови и тканях Войнар, . При высокой концентрации большинство рассеянных элементов, находящихся в форме, доступной для поглощения живыми организмами, мотуг быть потенциальными токсикантами Моррисон. Потенциальную опасность для человека представляет их способность образовывать нерастворимые соединения и аккумулировать в пищевых цепях водных и наземных экосистем Бондарев. Тяжелые металлы Н С1, РЬ, Аь, 7л, Си попадают в пищевые продукты и накапливаются в них по ходу как биологической цепи обеспечивающей обмен веществ между живыми организмами, с одной стороны, и воздухом, водой и почвой с другой, так и пищевой, включающей все этапы сельскохозяйственного и промышленного производства пищевого сырья и продуктов питания Протасова. Орлов, Гераймович. Общепризнанно, что, несмотря на возможност ь попадания тяжелых металлов в организм с вдыхаемым воздухом и питьевой водой, для большинства населения, не подвергающегося промышленному их воздействию, основным и все возрастающим источником поступления указанных элементов в организм являются пищевые продукты Липатов, Голубкина, Тутельян, Поздняковский, Устиненко и др. Питание, как говорил И. П. Павлов, представляет собой ту древнейшую связь, которая соединяет все живые существа, в том числе и человека, с окружающей природой Криволуцкий, Покаржевскнй, . В любом организме непрерывно происходят процессы ассимиляции и диссимиляции вещества, они не мыслимы без поступления извне питательных веществ. Из пиши организм получает пластический материал, который идет на построение его тела, а также ту энергию, за счет использования которой осуществляются все процессы жизне деятел ьности. Наука о питании человека и кормлении животных установила весьма важную роль микроэлементов в поддержании нормальной жизнедеятельности Кист, . Обнаружены элементы, опасные для здоровья, в том числе вызывающие хронические заболевания. Существуют данные о синергизме и антагонизме воздействия элементов Кист, .