Влияние спектральных режимов облучения на биохимический состав экологически чистой биомассы Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L. в условиях светокультуры и ее использование в качестве функциональной добавки

• Автор: Дойко, Ирина Владимировна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 129 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ

ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ

1.1 Новые направления в питании населения в связи с

неблагоприятной экологической обстановкой

1.2 Особенности получения экологически чистой растительной

биомассы в условиях светокультуры

1.3 Особенности биохимического состава эхинацеи пурпурной

как природного иммуностимулятора

1.4 Возможности использования эхинацеи пурпурной в качестве

функциональной добавки
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика объектов исследования и условия их
культивирования
2.2 Методы определения биохимического состава биомассы
ГЛАВА 3. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ
ВЕЩЕСТВ В БИОМАССЕ ЭХИНАЦЕИ ПУРОПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ, ВЫРАЩЕННЫХ ПРИ СТАЦИОНАРНОМ И ПЕРЕМЕННОМ СПЕКТРАЛЬНЫХ РЕЖИМАХ ОБЛУЧЕНИЯ
3.1 Содержание гидроксикоричных кислот в различных частях растений i . и i i .
3.2 Содержание аскорбиновой кислоты в различных частях растений i . и i i .
растений
2.3. Оценка качества функциональных напитков
3.3 Содержание каротиноидов в надземной биомассе растений i . и i i .
3.4 Содержание водорастворимых сахаров в различных частях растений i . и i i .
ГЛАВА 4. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
4.1 Обоснование разработки рецептур безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной
4.2 Разработка рецегпур безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной
4.3 Органолептическая оценка качества напитков приготовленных на основе эхинацеи пурпурной
4.4 Физикохимические показатели качества напитков на основе эхинацеи пурпурной
Резюме к главе 4
Резюме к главе
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Исследованы качественные характеристики напитков, показаны их высокие потребительские свойства, сохраняющиеся в пределах гарантийного срока хранения. Научная новизна Определены параметры спектральных переходных режимов, способствующих накоплению биологически активных компонентов в эхинацес пурпурной и рудбекии волосистой. Показано, что по абсолютному и относительному содержанию биологически активных веществ более благоприятным является переменный спектральный режим облучения перевод растений с белого света на голубой в сравнении со стационарным спектральным режимом облучения белый свет. Экспериментально установлено, что эхинацея пурпурная при выращивании на переменном спектральном режиме облучения превосходит рудбекию волосистую по относительному содержанию гидроксикоричных кислот, аскорбиновой кислоты, каротиноидов, водорастворимых сахаров. Абсолютный выход этих соединений в расчете на одно растение, за исключением выхода ГКК, выше в рудбекии волосистой. Разработаны рецептуры безалкогольных напитков иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной, полученной в условиях искусственного облучения. Отмечены их высокие дегустационные характеристики, совместимость основного сырья с функциональной добавкой и хорошая сохраняемость в течение гарантийного срока хранения. Технология получения лекарственного растительного сырья с заданными биохимическими характеристиками в контролируемых условиях среды может найти применение в различных производствах, связанных с пищевыми продуктами и фармацевтическими препаратами. Разработаны и рекомендованы к использованию в питании населения, проживающего в районах с тяжелой экологической обстановкой, новые безалкогольные напитки иммуностимулирующего действия на основе эхинацеи пурпурной. На ряд разработанных новых напитков получены акты испытаний, выданные комбинатом питания фабрикикухни ОАО КРАЗ и ЗАО Саянские воды. Безалкогольный напиток Эхинацея внедрен в серийное производство предприятием ЗАО Саянские воды, что подтверждено соответствующим актом и актом выработки опытной партии. Получено медицинское заключение специалистов Института медицинских проблем Севера РАМП на апробацию ряда безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в искусственных условиях и рекомендации о возможности их массового использования. Это позволит расширить ассортимент безалкогольных напитков функционального действия с использованием натурального растительного сырья для потребителей, связанных с вредными условиями труда и жителей экологически неблагополучных регионов. Работа состоит из введения, четырех глав, выводов, заключения, списка литературы и приложения. В первой главе представлен приведен анализ отечественной и зарубежной литературы, посвященный проблеме экологии питания человека, связанной с дефицитом микронутриентов в рационе населения России, следствием которого является снижение иммунитета. Рассмотрены вопросы улучшения структуры питания населения в условиях с неблагоприятной экологической обстановкой. Выявлены новые направления в области питания, в частности, рассмотрено понятие функционального питания и функциональных добавок, предназначенных поддерживать здоровье людей Кочеткова и др. Обоснован способ получения растительной биомассы с высоким содержанием биологически активных веществ БАВ в контролируемых условиях. Описаны преимущества и недостатки приемов выращивания ценной растительной биомассы с применением разных спектральных режимов искусственного облучения. Дана характеристика перспективных, с точки зрения использования, видов растений семейства астровых эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой. Во второй главе описаны методы, объекты исследований, схемы экспериментов. В третьей главе представлены результаты экспериментов по выращиванию эхинацеи пурпурной и рудбекии волосистой в условиях светокультуры и влиянию спектрального состава света на накопление БАВ в изучаемых видах растений. В четвертой главе излагаю гея результаты исследований по разработке новых безалкогольных напитков с растительными добавками на основе эхинацеи пурпурной, выращенной в условиях светокультуры.