Агроэкологические аспекты химического состава семян и семенной оболочки сои

• Автор: Никитченко, Наталья Геннадьевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Благовещенск
• Количество страниц: 153 с. : ил.

Содержание
Введение

1 Обзор литературы

1.1 Общая характеристика и современные подходы к исследованию и

применению продуктов из сои

1.собеииости исследований биохимического состава семян сои

2 Материалы, условия и методы исследования

2.1 Объекты исследований

2.2 Почвенноклиматическая характеристика Амурской области

2.3 Методы исследования

3 Результаты исследований

3.1 Химический состав семян районированных сортов сои Амурской области
3.1.1 Содержание белка и аминокислот в семенах различных сортов сои Амурской области
3.1.2Минеральный состав семян районированных сортов сон в зависимости от агроэкологических зон возделывания
3.1.3 Липидный и жирнокислотный состав семян сои
3.1.4 Влияние агроклиматических условий на активность уреазы семян и семенной оболочки различных сортов сои
3.2 Способ очистки семян от семенной оболочки сои
3.3 Исследование химического состава семенной оболочки сои
3.3.1 Минеральный состав семенной оболочки районированных сортов сои
3.3.2 Липидный и жирнокислотный состав семенной оболочки сои
3.4 Исследование поверхностной микрофлоры соевых семян районированных сортов Амурской области
Заключение
Выводы
Рекомендации производству
Список литературы


Этого достигают разными способами экструзией, замачиванием соевых семян в содовом растворе с последующим варкой или сушкой при температуре 00С, обработкой этанолом, растворами кислот, солей, щелочей, микронизацией, СВЧобработкой, электроконтактным нагревом Чайка И. К., Егоров Б. В., Левицкий Л. П., . Самым простым и доступным методом является тепловая обработка Ковбаса В. ., Терлецкая В. А., Кобылинская Е. В., Мироненко И. М., Киц . ., Петибская В. С, Баранов В. Ф., Кочегура . ., Елькин . Кирдяшкин В. При нагревании на кипящей водяной бане через 3 часа в сое остается ингибиторов трипсина. Автоклавирование при 0С в течении минут удаляет примерно ингибиторов. Благодаря поджариванию зерна сои в течении минут при температуре греющей поверхности 00С интенсивно разрушаются антипитательные вещества. Л. Трунова , изучала влияние существующих в комбикормовой промышленности способов тепловой обработки, процессов гранулирования, плющения и экструдирования на антипитательные вещества зерна. При iнулировании ингибиторная активность снижается на , при плющении на . Одним из наиболее эффективных способов обработки зерна является его экструзия Антипова Л. В., Кузнецов . ., Глотов И. ., . В последнее время в практике все большее применение находит обработка зерна инфракрасными лучами микронизация Зверев С. В., Тюрев Е. П., Кузьмина Т. . ., . ., . ., . Бобы с помощью нагрева ИК излучением время нагрева составляет примерно 1 минуту прогреваются до высокой температуры 00С. При этом полностью инактивируется ингибитор трипсина, происходит денатурация белка, меняются физическимеханические характеристики. ВТМ положительно сказывается на процессе хранения соевых белков. Экструзионная обработка действует лучше, чем тепловая обработка в течении одного часа, так как испарение влаги на выходе из экструдера позволяет более интенсивно протекать процессу разрушения белковых веществ. Особенно выражено влияние температуры экструдирован ия и исходной влажности соевых семян на величину коэффициента диспергирусмости белка и содержание водорастворимого белка. Таким образом, большинство существующих методов устранения антипитательных веществ в сое связаны с высокими температурными режимами. Однако по данным американской ассоциации, даже наиболее жесткий режим термообработки прожарка при температуре 2С в течении 8 минут полностью не инактивирует ингибиторы трипсина Кузьминский Р. В., Мыриков В. П., . Бородулина Л. Л., Алешина Н. В., Назаренко С. В., , Пстибская . ., Кочегура Л. В., Зеленцова С. В., Петенко А. И., . Как известно соя является ценным источником биологически активных веществ фосфолипидов, которые оказывают положительный эффект при самых разных заболеваниях, поэтому они находят применение в медицине и фармакологии Рудаков О. Б., Селеменов В. Ф., Железная Т. А., Сафонова Е. Ф., . I. ., . Из фосфолипидов сои наибольший интерес представляет лецитин, который широко используется в пищевой и кондитерской промышленности, в животноводстве Джамалов А. Б., Хоапмирзасв Т. Мажидов К. Х., Тимофсенко Т. Н., Артеменко И. П., Корнена Е. П., . Однако фосфолипиды разрушаются при температуре более С Пономарева . ., Корнена Е. П., Арутюнян Н. С., Хаджийскн Ц. Т., Мхитарьянц Л. А., Иваницкий С. Б., Алешина Н. В., . Расширение спектра безопасного применения сои становится возможным благодаря изучению ее биохимического состава и подбору режимов технологической обработки в сочетании с вариацией рецептур получаемых пищевых изделий. В связи с этим во многих странах мира ведется поиск путей детоксикации вредных с максимальным сохранением полезных веществ сои. Поиск новых технологических приемов обработки это не единственный путь избавления от антипитательных компонентов в семенах и продуктах переработки сои. Перспективна в этом отношении селекция сортов сои, направленная на снижение активности ингибиторов трипсина Коробко В. Об этом свидетельствует созданный учеными США сорт Куниц, в семенах которого отсутствует водорастворимый ингибитор Куниц. .. Кочегура, С.