Ингредиентный анализ зерновых культур для оценки показателей их качества и безопасности

• Автор: Бокова, Лида Михайловна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 158 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ .4.

ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР. Экотоксикологические аспекты оценки

качества зерновых культур

ГЛАВА 1. Химический состав зерна пшеницы и кукурузы и их питательная ценность6.

1.1 Химический состав зерна и его питательная

ценность.
1.2 Определение микроэлементов эмиссионноспектральным атомно абсорбционным и кинетическим методами

1.3 Методы контроля качества зерновых культур

и их аналитические возможности .

ГЛАВА 2. Исходные растворы реагенты и применяемая аппаратура.

2.1 Объекты исследования
2.2. Исходные растворы и реагенты.
2.3. Применяемая аппаратура.
ГЛАВА 3 Химикоэкологический мониторинг состояния почв
на территории Республики Ингушетия. .
3.1 Атомноабсорционное определение Микроэлементов в почвах
ГЛАВА 4 Исследование содержания микроэлементов в зерновых культурах, произрастающих в республике Ингушетия
4.1 Эмиссионноспекральный метод
4.2 Определение молибдена в зерновых культурах кинетическим методом
4.3 Подбор состава основы для изготовления эталонов.
4.4 Влияние условий озоления зерна на результаты определения в нем микроэлементов
ГЛАВА 5. Определение белковых фракций, содержащихся в зерновых культурах и муке методом гельпро ни каю щей
хроматографии3
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Присутствие в масле различных органических кислот придает ему хороший вкус и ароматичность. Клетчатка целлюлоза самый неподвижный полисахарид, она является скелетным материалом растения кукурузы. В кукурузном зерне, особенно в фазе молочновосковой спелости, содержится сравнительно большое количество различных витаминов. У желтозерных сортов больше витамина А и провитамина А каротин и каротиноиды. У белозерных сортов содержание витамина А сводится к минимуму. Зерно кукурузы накапливает также витамины В1 тиамин и Е токоферол, В2 рибофлавин, В6 пиридоксин РР никотиновая кислота и ее амид. Кроме того . С, Д, К. Сахарная кукуруза характеризуется более высоким содержанием витамина РР по сравнению с зубовидной . Образование этого витамина является частью процесса метаболизма углеводов зерна. У белозерной кукурузы но сравнению с желтозерной выше содержание тиамина В. У сахарной желтозерной кукурузы ,6 сухого вещества содержится 1, мгкг тиамина, 1, мгкг рибофлавина, ,4 мгкг ниацина. Распределение витаминов в зерне различно. Так, в щитке содержится около тиамина, а никотиновой кислоты только . Макро и микро элементам принадлежит приоритетная роль в оценке показаний безопасности зерновых культур. Микроэлементы с физиологической точки зрения представляют собой весьма разнородную группу элементов, обладающих различными функциями. Микроэлементы минеральные вещества, содержание которых в почвах, водах и организмах составляет 3, но которые, несмотря на свои ничтожно малые количества, абсолютно необходимы живым организмам для их нормальной жизнедеятельности. Разработана схема , характеризующая биогеохимичсские пищевые цепи микроэлементов. При этом рассматривается в единстве геохимическая среда почвообразующие породы, природные воды, почвы, физиологические и биохимические свойства растительных и животных организмов, а также человека. Согласно этой схеме, в природе происходит круговорот микроэлементов, в процессе которого почвы, вода и воздух обогащаются микроэлементами горных пород. Основными микроэлементами, потребляемые человеком, является пища растительного и животного происхождения. Организмы потребляющие микроэлементы, вместе с тем в известных случаях являются и их поставщиками при разложении, в процессе обмена вещества. Микроэлементы играют физиологическую роль в костной ткани. В обычных условиях физиологической регенерации кости они имеют большое значение не только в процессах кристаллической решетки оксиапатита, но и тесно связаны в обмене с органическим компонентом кости за счет прямого влияния на остеогенные клеточные элементы. Недостаточная концентрация меди в пище человека ведет к нарушению нормального костеобразовательного процесса. Молибден по отношению к костной ткани является тормозящим рост скелета элементов Кобальт в виде комплексных соединений является эффективным стимулятором процесса регенерации костной ткани. Медь благоприятно влияет при анемии не только на увеличение количества гемоглобина, эритроцитов, повышение активности цитохромоксидазы. Ряд исследователей пришли к выводу, что соли меди, марганца ,взятые в микроконцентрациях, оказывают влияние на функциональное состояние периферических и центральных нервных образований. Ионы меди вызывают понижение возбудимости и проводимости нерва, а ионы марганца в малых концентрациях повышают, в больших понижают возбудимость. Изучая содержание микроэлементов в различных продуктах питания, ряд исследователей обратили внимание на то, что в продуктах с повышенным содержанием витаминов такие микроэлементы как кобальт марганец, молибден, медь и другие содержатся в более высоких концентрациях, чем в продуктах с низким содержанием витаминов. Микроэлементы оказывают большое влияние на жизнедеятельность животных. В частности соли, меди благоприятно влияют на рост животных, что объясняется стимулирующим действием меди на процессы кроветворения и тканевого дыхания. Недостаток микроэлементов в среде приводит к тяжелым болезням животных биогеохимическим эндемиям.