Влияние антропогенных факторов среды на миграцию элементов в системе "почва-ризосфера-филлосфера" аронии черноплодной (Aronia Melanocarpa)

• Автор: Ташлыкова, Елена Евгеньевна
• Шифр специальности: 03.00.16
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 251 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Биоэкологические особенности аронии черноплодной и пищевая ценность ее плодов современное состояние изученности вопроса

1.1. Биоэкологические особенности аронии черноплодной.

1.2. Пищевая ценность плодов и изменчивость их химического состава

в зависимости от экологических условий природной среды.

1.3. Использование аронии черноплодной и продуктов ее переработки

в пищевой промышленности.

Глава 2. Район, объекты и методики исследований

2.1. Экологические условия пригородной зоны г. Красноярска.

2.2. Объекты исследований

2.3. Методики исследований.
Глава 3. Накопление химических элементов в почвах, корнях, листьях
и плодах Агоша ше1апосагра.
3.1. Факторы, влияющие па экологическое состояние почв и аронии черноплодной в пригородной зоне г. Красноярска.
3.2. Экологогеохимический фон и встречаемость микроэлементов
в почвенном покрове
3.3. Распространение химических элементов в почвенном покрове
3.4. Статистический анализ и картографическое моделирование загрязнения почв химическими элементами
3.5. Химические элементы в корнях.
3.6. Химические элементы в листьях
3.7. Химические элементы в плодах.
Глава 4. Продукты переработки плодов аронии черноплодной и их
химический состав
4.1. Технологическая схема комплексной переработки плодов аронии черноплодной .
4.2. Химический состав сушеных плодов, жома без семян, мякоти и семян
4.3. Химический состав сока, сиропа и экстракта.
4.4. Химический сослав цукатов
4.5. Разработка технологии приготовления цукатов из плодов аронии черноплодной методом осмотического обезвоживания плодов
4.6. Химический состав цукатов, полученных методом осмотического обезвоживания плодов
4.7. Апробация новой технологии приготовления цукатов в производственных условиях.
Г лава 5. Разработка новых видов мучных кондитерских изделий с использованием цукатов Диетические из черноплодной рябины.
5.1. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях.
5.2. Способы приготовления мучных кондитерских изделий
5.3. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с цукатами Диетические из черноплодной рябины
5.4. Практическая реализация результатов работы.
Заключение
Библиографический список использованной литературы .
Приложения .
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность


Наиболее значительным аспектом гидроксилирующей роли аскорбиновой кислоты является ее участие в метаболизме коллагена Зайчик, Чурилов, . В кишечнике аскорбиновая кислота восстанавливает Бе в Бе , способствуя его всасыванию, ускоряет освобождение железа из ферритина, способствует превращению фолата в коферментные формы. Аскорбиновую кислоту относят к природным антиоксидантам. Содержание мг других витаминов в плодах аронии чернопоплодиой очень незначительно В2 рибофлавин 0,1 В9 фолиевая кислота 0,0,1 Е токоферолы 0,50,8 РР никотиновая кислота 0,60,8 каротин 1,82,5 Васильченко, Проценко, . Минеральных, или зольных, веществ плоды аронии черноплодной содержат в 1,42 раза больше, чем ягоды черной смородины, малины, крыжовника. Плоды аронии особенно богаты кальцием 7,8 зольного остатка, содержание которого в 1,73 раза выше, чем в ягодах перечисленных выше культур. В составе минеральных веществ плодов аронии черноплодной есть и очень необходимые для нормальной жизнедеятельности организма микроэлементы молибден, марганец, медь, бор Проценко, . В плодах аронии черноплодной накапливается в 24 раза больше йода, чем в других садовых культурах. По данным Л. И.Вигорова и Г. Н. Новоселовой Лаборатория биоактивных веществ плодов и ягод, г. Свердловск, по количественному содержанию йода она приближается к фейхоа субтропической культуре, возделываемой на Кавказе. Базедова болезнь Проценко, . Благодаря сбалансированному природой сочетанию в плодах аронии многих биологически активных веществ, прежде всего витаминов, микроэлементов, йодистых соединений, аронию используют в настоящее время не только как пищевое растение, но и как лекарственное. Лечебные свойства аронии доказаны практикой, народной медициной. Исследования показали, что плоды аронии и сок из них обладают весьма эффективным свойством, необходимым для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонии и других заболеваний Барабаш, Великанов, Орешникова, Ревенко, . Исследования, проведенные на кафедре пропедевтической терапии Киевского медицинского института, показали, что не только свежие плоды и сок из них, но и водные вытяжки из сушеных плодов этого растения вызывали у больных гипертонической болезнью гипотензивный эффект, реализация которого осуществляется через центральные и периферические звенья кровообращения Щепотин, Щулипенко, Лебеда, . В результате фармакологических исследований, проведенных в Харьковском фармацевтическом институте, было установлено, что не только плодам, но и листьям, аронии благодаря содержанию в них биологически активных веществ свойственно лечебное гипотензивное, желчегонное, противовоспалительное сосудоукрепляющее действие Мусич, Андриенко, Алексеенко, . Некоторые ученые Вигоров, , изучающие биологически активные вещества аронии, считают, что мука из ее плодов заслуживает основательного исследования с целью использования для лечения различных заболеваний сердца и нервной системы. Поскольку многие фармакологические и. Мусич, Андриенко, Алексеенко, . Разными исследователями было установлено, что количество отдельных веществ в плодах аронии черноплодной изменяется довольно значительно в зависимости от района выращивания культуры и погодных условий вегетационного периода. Б таблице 2 приводятся сравнительные данные химического состава плодов аронии урожая г. Барнаула лесостепь, дерновоподзолистые почвы и ГорноАлтайска низкогорье, черноземы. Обнаруженные различия в химическом составе исследованных автором образцов связаны с влиянием целого комплекса экологогеографических факторов, в том числе и почвенных условий. Это подтверждают и результаты анализов аронии черноплодной, полученные из различных пунктов России. Особенно. Барнаульский образец содержал 0, дубильных и красящих веществ в расчете на сырой вес, бакчарский 0,8, ленинградский 0,, бердский 1, свердловский 1,. Климатические и почвенные условия, удобрения, географические факторы влияют и на уровень содержания витаминов в плодах аронии, в частности, на уровень концентрации витамина С.