Физиологические аспекты включения в пищевой рацион натуральных продуктов с высокой антиоксидантной активностью

• Автор: Катрич, Елена Михайловна
• Шифр специальности: 03.00.13
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Иерусалим
• Количество страниц: 122 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Общая характеристика работы

1. Обзор литературы

1.1. Современный взгляд на причины развития атеросклероза

и его связь с коронарноартериальным заболеванием.

1.2. Значение рациона питания в профилактике и лечении коронарноартериальных заболеваний

1.3. Влияние разных видов фруктов и вариантов их включения

в рацион на состояние липопротеидного обмена

1.4. Роль злаковых в пищевом рационе при борьбе

с возникновением коронарноартериальных заболеваний

1.5. Значение в рационе полиненасыщснных жиров, как

средства борьбы с гиперхолестеринемией.
1.6. Влияние алкогольных напитков на липидный обмен
2. Материалы и методы исследований
2.1. Пищевые добавки, испытанные в экспериментах.
2.2. Определение биологически активных веществ.
2.3. Определение антиоксидантного потенциала
2.4. Получение и исследование желчи
2.5. Определение липидов в плазме и
холестерина в печени.
2.6. Определение холестерина и желчных кислот
в фекалиях крыс.
2.7. Объекты исследования.
2.8. Статистика
3. Результаты исследования
3.1. Влияние разных видов фруктов и вариантов их включения
в рацион на показатели липидного обмена у крыс.
3.2. Влияние злаковых и вариантов их включения в рацион
на показатели липидов плазмы крови у крыс
3.3. Влияние оливковых масел на желчеотделение и
на показатели липидного обмена у крыс
3.4. Влияние пива на липидный обмен и на секрецию желчи
у крыс в зависимости от вариантов его применения.
3.5. Влияние употребления цитрусовых на показатели липидного обмена у пациентов с гиперхолестеринемией
4. Обсуждение результатов
5. Выводы
6. Рекомендации для практического применения.
7. Список литературы.
щ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность


Средиземноморская диета характеризуется преобладанием оливковых масел над другими потребляемыми жирами, обилием фруктов и овощей, злаковых и бобовых, и в большей степени рыбы, чем мяса, сопровождающихся небольшим количеством вина 1. Многие авторы характеризовали Средиземноморскую диету как диету здоровья, и выявили обратную связь между распространением этой диеты и возникновением коронарноартериальных заболеваний , 1, 8, 6, 6, 8. Недавно было представлено доказательство, что оксидативный стресс является центральным механизмом развития патологии коронарноартериальных заболеваний и атерогенеза . В экспериментах с лабораторными животными было доказано, что добавление в пищу антиоксидантных витаминов снижает профессию оксидирования и воспалительную реакцию и повышает уровень оксида азота . Ранее уже проводились исследования в отношении роли антиоксидантов в профилактике коронарноартериальных и онкологических заболеваний. В частности, изучались потенциальные возможности антиоксидантных витаминов С, Е и А Ркаротина и механизм их взаимодействия с липопротеинами крови 3, , , , , , 3. Эксперименты с лабораторными животными показали, что добавление витамина Е в диету значительно понижает уровень ХСЛПНП в плазме . Это объясняется тем, что антиоксиданты, поглощая свободные радикалы, препятствуют оксидативной модификации ЛИНИ, которая является причиной развития атеросклероза 7,, , , 1, 4. В настоящее время известно, что гиперхолестеринемия является анатомическим фундаментом развития атеросклероза , , 2. Поэтому лечение с помощью гипохолестеринемического и антиоксидантного компонентов может принести успех в профилактике атеросклероза вообще и коронарного атеросклероза в частности , , 1, 2. В связи с этим ведутся исследования возможностей профилактики атеросклероза с помощью различных препаратов и пищевых добавок 2, 9, , , , ,,, ,,, , , , , , 2, 5, 7. В связи с тем, что в настоящее время особое внимание уделяется натуральным продуктам, основной нашей задачей было исследование степени положительного эффекта от включения таких продуктов в пищевой рацион. Утверждение о преимуществе натуральных продуктов авторы объясняют тем, что антиоксиданты, потребляемые с пищей, находятся в естественном равновесии и взаимодействии, где имеет место их синергизм 2, 7. Был выполнен эксперимент с участием добровольцев, у которых исследовалось содержание антиоксидантов в плазме крови после трех периодов различного питания. Две недели их диета была с низким уровнем антиоксидантов менее трех фруктов и овощей в день, последующие две недели диета была богата овощами и фруктами от пяти до семи овощей и фруктов в день. А также две недели добровольцы получали вместо фруктов и овощей по ЗОг сухих антиоксидант В конце эксперимента самый низкий уровень антиоксидантов плазмы наблюдался в период диеты с малым содержанием антиоксидантов. При сравнении концентрации антиоксидантов плазмы в периоды диет, богатых антиоксидантами, концентрация антиоксидантов плазмы была ниже в тот период, когда вместо фруктов и овощей потреблялась сухая антиоксидантная добавка 5. Известно, что полифенольные соединения, которыми богаты фрукты, а в частности, яблоки, положительно влияют не только на состояние липидов плазмы, но также и на выделение фекалий. Был поставлен эксперимент для сравнения влияния богатого полифеноламн яблочного концентрата и яблочного пектина на уровень ХС и триглицеридов ТГ плазмы крыс, а также и выделение фекалий . Исследовалась эффективность яблочного концентрата и пектина как вместе, так и по отдельности. В каждой диетической группе было по десять самцов крыс, которые в течение трех недель получали в дополнение к основной диете либо яблочный пектин 5г0г, либо яблочный концентрат г0г, либо и то, и другое вместе. Результаты эксперимента показали, что гораздо эффективнее действовала смесь, нежели пектин и концентрат по отдельности. В частности, смесь пектина и концентрата яблок значительно повлияли на снижение уровня ХС и ТГ как в плазме, так и в печени животных. Уровень ТГ плазмы был ниже в группе крыс, получавших концентрат, богатый полифенолами, а в группе, получавшей пектин, был снижен уровень холестерина и ТГ в печени.