Связь между составом белков и технологическими свойствами зерна у сортов озимой мягкой пшеницы

• Автор: Гаврикова, Оксана Михайловна
• Шифр специальности: 03.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

I. ПОКАЗАТЕЛИ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

СВОЙСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ.

II. ХАРАКТЕРИСТИКА БЕЖОВОГО КОМПЛЕКСА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ.

III. ГЕНЕТИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ СОДЕРЖАНИЯ И СОСТАВА БЕЖОВ И ДРУГИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЗЕРНА

IV. ВЛИЯНИЕ БЕЖОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ

V. СВЯЗЬ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА БЕЛКОВ С ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ.

VI. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Краткая характеристика сортов.

2. Условия выращивания

3. Методы анализа.
4. Метеорологические условия во время вегетации растений
5. Статистическая оценка экспериментального материала.
VII. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ В ОПЫТАХ НА ПОЛЕВОЙ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ РГАУМСХА ИМ. К.А. ТИМИРЯЗЕВА.
1. Урожайность и устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды
2. Физикохимические показатели качества зерна пшеницы и взаимосвязь между ними
3. Структурномеханические свойства теста
4. Общая хлебопекарная оценка зерна пшеницы.
VIII. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ В ОПЫТЕ НА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ БАЗЕ НИИСХ ЦЕНТРАЛЬНЫХ РАЙОНОВ НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ
1. Урожайность и устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды.
2. Физикохимические показатели качества зерна и взаимосвязь между ними.
3. Структурномеханические свойства теста
4. Общая хлебопекарная оценка зерна пшеницы
IX. СВЯЗЬ МЕЖДУ СОСТАВОМ ЛЕГКОРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ И ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ, ВЫРАЩЕННОЙ НА ПОЛЕВОЙ ОПЫТНОЙ СТАНЦИИ РГАУМСХА ИМ. К.А. ТИМИРЯЗЕВА
X. СВЯЗЬ МЕЖДУ СОСТАВОМ ЛЕГКОРАСТВОРИМЫХ БЕЖОВ И ПОКАЗАТЕЛЯМИ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ, ВЫРАЩЕННОЙ НА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ БАЗЕ НИИСХ ЦЕНТРАЛЬНЫХ РАЙОНОВ НЕЧЕРНОЗЕМНОЙ ЗОНЫ
XI. ЭЛЕКТРОФОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СПИРТОРАСТВОРИМЫХ БЕЛКОВ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Бутковский В. А., и др. Зерно округлой формы, выравненное по размерам, более плотное по консистенции имеет и более высокую натуру. В стандартах на зерно натура зерна используется как признак, определяющий мукомольные достоинства зерна. С.Е. и Т. установили, что средний коэффициент между натурой зерна и выходом муки составляет 0,. Выявлено, что при натуре зерна менее 0 гл обычно снижается выход муки. Показано, что при увеличении натуры зерна с 0 до 0 гл выход муки увеличивается с до . Установлено, что в соответствии с базисными кондициями этот показатель должен составлять не менее 0 гл Айзикович, Созинов, Жемела, i, ,. На величину натуры зерна влияют сортовые особенности. Этот показатель является генетически обусловленным и имеет высокую наследуемость Созинов, , , Бебякин, Коробова, . Отрицательное действие на величину натуры оказывают поздние сроки сева, высокие дозы азотных удобрений, а также перестой пшеницы на корню после наступления полной спелости Иваненко, Синицин, . Масса зерен характеризует крупность, плотность и выполненность зерна. Ее высокие значения свидетельствуют о большом запасе питательных веществ. Л.Н. Любарский , Н. П. Козьмина и другие авторы отмечают, что от крупности зерна зависят продуктивность и показатели качества пшеницы чем крупнее зерно, тем больше в нем доля эндосперма, тем выше выход муки. Однако по мнению Н. i, . i, прямым критерием мукомольных свойств масса 1 ООО зерен не является. По данным . . Созинова, Г. П. Жемела , . . i, . . и др. Стекловидность, или консистенция зерна, характеризует стекловидную или мучнистую структуру эндосперма, указывая на его белковистый или крахмалистый состав. Стекловидность считается косвенным критерием оценки содержания в зерне белка, мукомольных и хлебопекарных свойств пшеницы. Егоров Г. А., Беркутова Н. С., Швецова И. А. , Мартьянова А. И. , Поснова Л. П., Беркутова Н. С. отмечают значительные различия в микроструктуре стекловидного и мучнистого зерна. Так, клетки центральной части эндосперма стекловидного зерна содержат зерна крахмала в основном крупных и средних размеров и характеризуются хорошо развитым белковым каркасом. Клетки центральной части эндосперма мучнистого зерна содержат много мелких крахмальных зерен, которые расположены гнездами, имеется много воздушных полостей, белковый каркас слабо развит и прерывистый. По мнению . . ЧингоЧингаса Колкуновой Г. Кострова В. И. и др. Однако в работах х годов XX в. К. М. ЧингоЧингаса и в более поздних исследованиях I. Зелени , I. В. Семеновой , П. Н. Шибаева , 3. Н. Шашкиной , В, Ф. Ибадова , Г. И. Степановой и др. Так, показатель стекловидности зерна заметно снижается при неблагоприятных условиях уборки или хранения зерна, в то время как содержание клейковины и другие технологические свойства подвержены меньшим изменениям. Некоторые авторы считают, что стекловидность зерна не всегда отражает качество зерна, обусловленное наследственными особенностями сорта. Классификация зерна на подтипы построена с учетом стекловидности. Показатель стекловидности зерна зависит от условий выращивания, особенно, от условий уборки Ремесло, Блохин, Семенова, Казарцева и др. Колмаков, ii, , , . Многие исследователи считают, что твердость зерна в большей мере отражает генетическую разнокачественность сортов, чем стекловидность i, , . Из работ П. Н. Шибаева, Беркутовой Н. Н.С. Беркутовой, И. А., Швецовой , . . , следует, что некоторые сорта даже при низкой стекловидности могут давать рассыпчатую муку за счет твердости зерна, другие же при любой стекловидности сохраняют особенности, присущие мучнистым пшеницам. П. Н. Шибаев , И. С. Гузен показали зависимость технологических свойств зерна от твердости эндосперма. В. И. Комаров и Н. Ф. Никифорова отмечают положительную корреляцию этого признака с выходом муки.