Липиды и липолитические ферменты в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года

• Автор: Баранова, Валентина Станиславовна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 185 c. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ .

2.1. Роль молока в жизни человека и животных. Его состав и свойства

2.2. Липиды молозива и молока коров

2.2.1. Общая характеристика липидов молока коров и их значение.

2.2.2. Характеристика отдельных классов липидов молозива и молока коров.

2.2.3. Состав жирных кислот липидов молозива и молока коров

2.3. Липолитические ферменты молозива и молока

2.3.1. Липазы молозива и молока коров

2.3.2. Липопротеидлипаза молозива и молока

коров.
2.3.3. Влияние различных факторов на активность липазы молока . .
2.3.4. Эстеразы молозива и молока коров .
2.4. Показатели метаболизма липидов в молоке коров
при маститах.
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Материалы и методы
3.2. Динамика содержания показателей метаболизма липидов в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста, породы и сезона года
3.3. Активность липолитических ферментов в молозиве и молоке коров в зависимости от возраста,
породы и сезона года .
3.4. Коррелятивные взаимосвязи между показателями метаболизма липидов в молозиве и
молоке коров
3.5. Сравнительная характеристика в содержании показателей метаболизма липидов и активности липоцротеидшшазы и арилэстеразн в молоке здоровых и больных клинической фор
мой мастита коров.
4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
5. вывода. из
6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


К липидам относят следующие вещества нейтральный жир, фосфатиды лецитин, кефалин, сфингомиелин и др. К.К. Горбатова, . Важным физикохимическим свойством липидов является с держание в их молекуле полярных и неполярных группировок с наличием или отсутствием электрического заряда. К полярным липидам относятся фосфолипиды, жирные кислоты, к неполярным триглицериды и холестерин. Для липидов характерно располагаться полярной группой к водной фазе, а неполярной внутрь мицеллы, что весьма важно, как для структуры, так и для функций клеточных мембран. Дж. Хаггис и др. Мааог, . А.Д. Листунов, , А. Лениндаер, . А.Тепел, . Молочный жир находится в плазме молока в виде жировых шариков, окруженных защитными пленками лецитинобелковыми оболочками К. К.Горбатова, . Размер и количество жировых шариков в молоке не постоянны и зависят от породы животных, стадии лактации, кормления и других факторов. В одном мл молока в среднем содержится 3 млрд жировых шариков. В оболочках жировых шариков помимо фосфатидов и белков обнаружены стерины, витамин А, каротин, металлы медь, железо и др. Эти составные части молока, вероятно, адсорбируются оболочкой после ее формирования. Как и все другие жиры, молочный жир служит,в первую очередь . При сгорании в животном организме I г молочного жира выделяется около 9,3 ккал. По сравнению с другими жирами, молочный жир значительно легче переваривается и усваивается. Ценность молочного жира с точки зрения физиологии питания обусловлена содержанием в нем жирных кислот со средней длиной цепи, а также незаменимых жирных кислот. Кроме того, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, Д, Е А. Тепел,. Важную роль в период новорояденности играют липиды молозива В. Г. Янович, . Телята и ягнята, получавшие после рождения снятое молоко, погибали с симптомами липидной недостаточности, а добавление к нему животных и растительных жиров предупреждало заболевание. Наличие линоленовой, арахидоновой кислот в молозиве и мо локе является причиной резкого увеличения количества полиненасыщенных жирных кислот в липидах плазмы крови телят в первые дни после рождения. У.Б. Мопаг а По обобщенным данным, молочного жира коров представлено триглицеридами, около 1 фосфолипидами. Из стеринов содержание холестерина колеблется от 0,2 до 0,4, а эфиров холестерина от 0,5 до 0, . .Алиев, . Триглицериды. Основным компонентом липидов является триглицеридная фракция. В молочном жире содержатся только следы моно и диглицеридов Дж. Р.Кэмпбелл, Р. Т.Маршалл, . Глицерин является спиртовым компонентом триглицеридов. Содержание глицерина в триглицеридах составляет ,5. Основной около составной частью триглицеридов молочного жира являются жирные кислоты А. Тепел, . 5 углеводородные радикалы жирных кислот. Кислоты молочного жира разделяют на две группы насыщенные и ненасыщенные. Для молочного жира характерны низкомолекулярные жирные кислоты масляная, капроновая, каприловая и каприновая, обычно отсутствующие в остальных жирах. Фосфолипиды относят к жироподобным веществам, которые содержат кроме глицерина и жирных кислот фосфорную кислоту и азотистое основание. К ним относят фосфоглицериды и сфинголиповды А. В настоящее время считают, что фосфолипиды молока синтезируются в молочной железе М. С. Долгова, Известно,что местом их синтеза в клетках молочной железы являются микросомы, после чего часть из них переносится в митохондральные мембраны Г . В, , . .. Большая часть фосфолипидов сосредоточена в оболочках жировых шариков и в плазме Л. В. Алимжанова, . Состав, а также химические и физические свойства фосфолипидов определяют их особое значение в молоке. Это полноценные вещества с точки зрения физиологии питания. Они стабилизируют эмульсию молока тем, что в форме фосфолипиднобелкового комплекса образуют оболочку жировых шариков А.Тепел, . Фосфолипиды, в особенности лецитин, являются хорошими эмульгатоэами А. Тепел, , К. К. Горбатова, . Одна часть молекулы лецитина обладает гидрофильными свойствами, а другая гидрофобными.