Изучение биохимического состава, биологической ценности и структуры белковых продуктов, полученных из жмыхов семян льна

• Автор: Григорьева, Анна Леонидовна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Тверь
• Количество страниц: 158 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

I. I Характеристика растительных белков и протеинов

1.2 Физикохимические свойства белков как основа биохимического процесса их выделения.
1.3 Биохимические особенности технологических процессов и методы выделения белковых веществ из растительного материала.

1.4 Источники растительного белка.

1.4.1 Бобовые культуры

1.4.2. Масличные культуры и побочные продукты их переработки

1.4.3 Характеристика и сферы использования побочных продуктов переработки масличных культур.

1.5 Лен как перспективный источник растительного белка

ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований
2.2 Экстракция белка из льняного жмыха
2.3. Определение содержания белка в льняном жмыхе и продуктах его переработки.
2.4 Определение содержания небелкового азота в льняных семенах и жмыхах .
2.5 Определение аминокислотного состава льняного белкового концентрата .
2.6 Определение общего количества гемицеллюлоз в льняном жмыхе и
продуктах его переработки.
2.7 Определение редуцирующих сахаров по методу БертранаБьери в
льняных жмыхах и продуктах их переработки.
2.8 Определение гигроскопической влажности
2.9 Спектральный метод определения конформации белка
2. Статистическая обработка результатов исследований.
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Изучение содержания белка в льняных семенах и жмыхах.
3.2 Разработка технологии извлечения белка из жмыха льна на основе его физикохимических свойств
3.3 Содержание белка в целевых продуктах, экстрагированных из жмыхов льна.
3.3.1 Изучение содержания белка в экстрактах.
3.3.2 Изучение возможности повышения содержания белка в целевом продукте промывкой различными растворителями.
3.3.3 Анализ биологической ценности льняного белкового продукта
3.4 Анализ конформации льняного белка
3.5 Изучение аминокислотного состава льняных белковых продуктов
3.6 Изучение содержания белка в побочных продуктах разработанной технологии
3.7. Изучение содержания углеводов и липидов в целевых и побочных
продуктах разработанной технологии
ГЛАВА 4. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
4.1 Характеристика биохимических особенностей накопления белка в семенах льна и возможности использования льняных жмыхов в качестве перспективного источника протеина.
4.2 Биохимическое обоснование основных этапов извлечения белка из жмыха льна
4.3 Характеристика полученных льняных белковых продуктов
4.4 Характеристика конформационных перестроек, происходящих в белках в
процессе технологической обработки
4.5. Биологическая ценность льняных белковых продуктов
4.6 Характеристика белковых компонентов технологических отходов после реализации технологии выделения белка из жмыха льна
4.7 Характеристика углеводных и липидных компонентов в технологических
отходах реализованной технологии выделения белка из жмыха льна
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Аргинин ааминогуанмдинвалериановая кислота Участвует в образование орнитина и мочевины, источник дла образования никотина, пролина, аспарагиновой кислоты, цитрулина. Растительные белки содержат не все незаменимые аминокислоты, и степень усвоения их организмом значительно уступает белкам животного происхождения 8,,,,. При этом следует отметить, что среди растительных источников белка много белков с высокой биологической ценностью, например, белки картофеля, гречихи, сои, подсолнечника и др. Наименьшей биологической ценностью обладают белки злаковых культур, например, пшеницы, кукурузы ,,,. Биологическая ценность растительных белков генеративной и вегетативной сферы растений различна ,,4. Это обусловлено различным аминокислотным составом, структурными особенностями, а также количеством продуцируемого белка ,,2. Белковый комплекс семян характеризуется большой гетерогенностью. Входящие в его состав группы биополимеров обладают различными физическими и химическими свойствами ,. Одной из важнейших особенностей белков является их неодинаковая растворимость в различных растворителях воде, солях, щелочах и спиртах ,,2. Это свойство положено в основу классификации белков 2. В зависимости от локализации белка в семени варьирует и его фракционный состав ,. Например, белки эндосперма пшеницы представлены широким спектром фракций альбуминами, глобулинами, проламинами, глютенинами ,. Среди них до составляют спирто и щелочерастворимые белки. В зародыше и алейроновом слое превалируют белки, выполняющие каталитические функции, альбумины и глобулины . Аминокислотный состав различных фракций варьирует в широких пределах 3. Каждая белковая фракция является гетерогенной смесью индивидуальных компонентов, сходных по ряду физикохимических свойств, но даже в пределах каждой из фракций аминокислотный состав варьирует у групп с различной электрофоретической подвижностью ,,3,0. Альбуминовые фракции, характеризуемые различным количеством субъединиц и молекулярной массой, отличаются по содержанию лизина, триптофана и гистидина ,. Глобулиновая фракция зерна пшеницы также может быть разделена на аглобулины в эндосперме и углобулины в зародыше. Глиадиновую фракцию также можно разделить на 4 группы а, Р, у, соглиадины. В целом глиадины пшеницы отличает более высокое содержание глутамина, глутаминовой кислоты, пролина, гидрофобных остатков аминокислот. В них отсутствует цистеин и метионин, и, как следствие, дисульфидные связи ,. Белки бобовых культур сосредоточены преимущественно в семядолях. Отличительной особенностью их фракционного состава является отсутствие глютелинов . В соответствии с классификацией Осборна, наиболее многочисленной фракцией в них является глобулиновая запасные солерастворимые белки ,,. Щелочью из семян бобовых также выделяется глобулиновая фракция, находящаяся во взаимосвязи с полисахаридами. Среди глобулинов выделяют 2 основных компонента вицилин и легумин. Вцепь и Сцепь легумина имеет различный аминокислотный состав ,,,. Изучение количественного состава белка таких масличных культур, как соя, арахис, лен, показало, что в их составе преобладают водорастворимые фракции ,3,4,7. В белковом комплексе семян горчицы и кунжута преобладают соле и щелочерастворимые фракции. В семенах кунжута ,7 составляют глобулины, а в горчице большинство белков извлекается только щелочным раствором ,,,3. Характерной особенностью семян масличных культур является отсутствие в их белковом комплексе спирторастворимых белков, в то время как в пшенице и других зерновых культурах глютслины и проламины составляют весьма значительную часть белков зерновки 3,,7. Накапливаясь в вегетативной массе растений, белки локализуются в местах интенсивного роста ,,1. Общий выход с 1га по сравнению с количеством белка из зерна в раз выше 1. Аминокислотный состав листьев различных видов относительно постоянен, что обусловлено участием белков в фотосинтезе . Белки находятся в листьях в полужидком коллоидном состоянии, то время, как в семени они представлены структурами с наибольшей стабильностью.