Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические, технологические и гигиенические свойства

• Автор: Черных, Екатерина Александровна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: п. Дубровицы, Московской обл.
• Количество страниц: 111 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Современные требования, предъявляемые к молоку питьевому и,

как к сырью для молочной промышленности

1.2. Способы обработки молока и их влияние на его химический

состав и свойства.

1.2.1. Тепловая обработка пастеризация и стерилизация

1.2.2. Ультрафиолетовая обработка

1.2.3. Другие нетрадиционные методы обработки молока.

1.2.4 Биотехнология в молочной промышленности.

1.3. Заключение по обзору
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал, методы и методики исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Выбор и оценка длины волн ультрафиолетового излучения для
нетепловой обработки молока.
3.1.1. Технологический процесс ультрафиолетовой обработки молока.
3.2. Влияние ультрафиолетовой обработки молока на его качество и
свойства
3.2.1. Влияние ультрафиолета на санитарногигиенические свойства
молока
3.2.2. Влияние облучения молока на его химический состав.
3.2.3. Изменение физикохимических свойств молока под действием
ультрафиолета.
3.2.3.1 Изменение органолептических свойств.
3.2.3.2 Плотность молока после облучения
3.2.3.3. Изменение титруемой кислотности при облучении молока
ультрафиолетом
3.2.3.4. Продолжительность бактерицидной фазы облученного молока
3.2.3.5. Действие ультрафиолетовой обработки молока на
термоустойчивость.
3.2.4. Влияние обработки молока ультрафиолетом на содержание
витаминов.
3.2.5. Содержание аминокислот в молоке, облученном ультрафиолетом
3.2.6. Изменение содержания ферментов в молоке после облучения
ультрафиолетовыми лучами
3.2.7. Изучение технологических свойств молока, облученного
ультрафиолетом.
3.3. Сравнительная экономическая эффективность использования
ультрафиолетового облучения молока
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
5. ВЫВОДЫ.
6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


В результате обработки молока ультрафиолетом оно обогащается витамином Б. Апробация работы. Ученом совете государственного Всероссийского научноисследовательского института животноводства Дубровицы, , гг. III Международной научнопрактической конференции Современные технологические и селекционные аспекты развития животноводства России, ВИЖ октября г. Международном форуме молочной и мясной индустрии, Гостиный двор Москва, , гг. Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 2 работы. Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 1 страницах компьютерной верстки, содержит таблиц, 3 схемы, 6 гистограмм и 6 фотографий. Структурно включает введение, обзор литературы, описание материала и методик исследований, результаты собственных исследований, заключение по результатам исследовании, выводы, практические предложения, список литературы, включающий 9 источников, из них иностранных, ГОСТов и приложения. Современные требования, предъявляемые к молоку питьевому, 1 Молоко и молочные продукты составляют наиболее востребованный сегмент продовольственного рынка. Они пользуются спросом даже в период глубоких кризисов, а с повышением жизненного уровня населения спрос на молочную продукцию имеет устойчивую тенденцию к росту . Качество закупаемого молока, в том числе его химический состав, является решающим при получении молочных продуктов с высокой биологической и питательной ценностью. Во многих странах оплата за молоко зависит в первую очередь от его физикохимического состава. Особенно высокие, требования . Основная закупочная цена устанавливается по содержанию жира, белка, сухому молочному остатку СМО и сухому обезжиренному молочному остатку СОМО. По различным странам этот перечень различен. Однако, в основном, оценка молока производится по содержанию жира. Для этих целей устанавливается базисная жирность или оплата идет прямо по содержанию жира . В Нидерландах при оплате за молоко, кроме жира учитывается еще и содержание белка. От общей цены за молоко за жир и за белок. При определении цены за молоко кроме содержания жира учитывается и содержание белка в Норвегии, Италии, Дании, Швеции, США, Австрии, Великобритании, Германии. В Швейцарии молоко оценивается по содержанию жира, СОМО и СМО 8,2. Общие стандартные требования, предъявляемые к качеству молока в странах Евросоюза это бактериальная обсемсненность до 0 ООО ед. ООО ед. Л некоторые молочные страны в Европе собственными стандартами установили и более высокую планку, в соответствии с которой бактериальная обсемененность составляет ООО или даже ООО ед. В хозяйствах Московской области достижением считается производство молока первого сорта по Российским стандартам с бактериальной обсемененностью до 0 0 ед. В Подмосковье наблюдается острый дефицит качественного сырого молока для детского питания и производства сыров. Некоторые молочные заводы в настоящее время устанавливают свои стандарты, которые уже приближены к европейским. Они готовы закупать качественное молоко даже по высокой цене, однако поставщиков, продукция которых отвечает этим требованиям, очень мало 8. Качество коровьего молока, закупленного от хозяйств производителей предприятиями молочной промышленности для переработки в Российской Федерации регламентируется государственным стандартом ГОСТ Р 4 4. Молоко натуральное коровье сырое. Технические условия. В соответствии с этим стандартом, молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням с соблюдением правил ветеринарного законодательства. Новый ГОСТ призван способствовать повышению качества отечественного молока, при этом жирность его должна быть 3,4, а содержание белка 3,0 2. Наиболее важным и часто снижающим сорт молока показателем является его бактериальная обсемененность . При обильном обсеменении молока микроорганизмами разрушаются биологически активные вещества присущие молоку. Согласно исследованиям В. М. Карташовой , при концентрации микробов 0 тыс.