Сенсорометрическая и хемометрическая оценка качества нового натурального подсластителя

• Автор: Рудниченко, Елена Сергеевна
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 171 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Мультисенсорные системы и их применение 1

1.2. Хемометричсские методы в химическом анализе

1.3. Депротеипизировапная творожная сыворотка нетрадиционный экстрагент для извлечения физиологически ценных компонентов якона

Глава 2. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1. Объекты исследования

2.2. Идентификация ароматобразующих компонентов методом ВЭЖХ

2.3. Сеисорометрическое определение ароматобразующих компонентов депротеинизированной творожной сыворотки

2.3.1. Аппаратурное решение

2.3.2. Сфуктура и методы нанесения пленочного покрытия

2.3.3. Методика фиксирования и обработки сигналов пьезокварцевого резонатора
2.4. Экстрагирование физиологически ценных компонентов из клубней якона
2.5. Определение экстрагированных веществ
2.5.1. Спектрофотометрическое определение лактозы и аскорбиновой кислоты
2.5.2. Определение аминокислот методом капиллярного электрофореза
2.5.3. Определение редуцирующих сахаров и инулина
2.5.4. Суммарное определение антиоксидантов
2.6. Математическая обработка результатов сенсоромстрического анализа
2.7. Программное обеспечение Анализ потока данных
Глава 3. СОРБЦИЯ АРОМАТОБРАЗУЮЩИХ КОМПОНЕНТОВ
3.1. Идентификация ароматобразующих компонентов депрогеинизированной творожной сыворотки
3.2. Сенсорометрические определения
3.2.1. Влияние массы модификаторов на сорбционную емкость пленочного покрытия
3.2.2. Формирование и изучение структуры пленочного покрытия модификаторов
3.2.3. Оценка чувствительности пленок модификаторов ПКР к аромагобразующим веществ
3.2.4. Межмолекулярные взаимодействия в системах сорбент сорбат
3.2.5. Изотермы сорбции
3.2.6. Оценка воспроизводимости откликов и износостойко сги модификаторов ПКР
3.2.7. Визуальные образы ароматобразующих компонентов
Глава 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НОВОГ О НАТУРАЛЬНОГО
ПОДСЛАСТИТЕЛЯ
4.1. Математическое моделирование процесса экстрагирования физиолог ически ценных компонентов якона депротеинизированной творожной сывороткой
4.2. Оптимизация параметров экстрагирования
4.3. Определение ароматобразующих компонентов клубней якона
4.4. Определение физиологически ценных компонентов в депротеинизированной сыворотке и экстракте
4.5. Мультисенсорный анализ органолептических характеристик 0 депротеинизированной творожной сыворотки и экстракта якона
4.6. Изменение показателей качества и установления срока 2 хранения экстракта якона
4.7. Оценка качества нового натурального подсласгителя 6 с применением искусственных нейронных сетей
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Можно прогнозировать, что в будущем применение оптических сенсоров оптодов будет расширяться. Оптические измерения используются во многих биосенсорах, в зависимости от типа оптических сенсоров измеряют светопоглощение, отражение или люминесценцию . Массчувствительпые сенсоры основаны на использовании пьезоэлектрического эффекта . К ним относятся, в частности, поверхностные акустоволновые сенсоры ПАВсенсоры, основанные па пьезоэлектрическом эффекте, они особенно полезны как газовые сенсоры. На этом принципе основано действие, например, противопожарных газовых сенсоров , . Биосенсоры основаны на химических реакциях, от которых зависит сама жизнь. Реакции антитело антиген, фермент субстрат, рецептор гормон применяются для получения высокосслективных и чувствительных сенсоров Для иллюстрации высокоселективных реакций, протекающих между биомолекулами, предложен механизм, получивший название ключзамок. В биосенсорах реагентом обычно является макромолекула, иммобилизованная внутри мембраны, либо химически связанная с поверхностью, контактирующей с раствором аналита. Между реагентом и определяемым веществом протекает специфическая химическая реакция . Это может быть прямое взаимодействие реагента с определяемым веществом реакции антиген антитело, либо каталитическое взаимодействие иммобилизованного фермента с аналитом с образованием легко определяемого продукта реакции. В качестве трансдыоссра преобразователя сигнала сенсора в электрический сигнал применимы различные преобразователи . Неспецифические неселективные сенсоры впервые применили биологи, в результате появились системы тина электронный нос , сенсоры вкуса , электронный язык . Они реализуют мультисистемы на основе неспецифических сенсоров с последующей обработкой результатов измерений методом распознавания образов с применением математических методов. Такой подход характеризует новый этап в развитии химических сенсоров. Разработка систем электронный мое и электронный язык стимулируется стремлением смоделировать и расширить возможности, а порой и заменить такие способности человека, как восприятия запаха и вкуса , . Электронный язык устройство для качественного и количественного анализа многокомпонентных растворов различной природы, состоящее из набора неспецифических неселективных химических сенсоров, характеризующихся перекрестной чувствительностью. Применение пьезокварцевых сенсорных систем для измерений в жидких средах невозможно, поскольку кристалл при погружении в раствор прекращает осциллировать. Для применения таких систем сенсор выдерживают в анализируемом растворе и после высушивания измеряют приращение массы в газовой фазе. При этом частотные сдвиги сенсора подчиняются уравнению Зауэрбрея . Способ известен под названием окунуть и высушить. Возможна разработка принципиально новой схемы возбуждения, предназначенной для анализа жидкостей в проточной ячейке детектирования, обеспечивающей контакт анализируемого раствора только с одной стороной кристалла . Па резонансную частоту кристалла, погруженного в раствор, существенное влияние оказывают характеристики жидкой фазы, уравнение Зауэрбрея не выполняется. Унифицированное уравнение, учитывающее вклад всех факторов среды в величину отклика пьезокварцевого сенсора в жидкости, до настоящего времени не предложено. Аналитический сигнал зависит, главным образом, от структуры поверхности между покрытием сенсора и раствором. Эти пограничные эффекты нивелируются при контактировании только одной стороны резонатора с раствором и использовании оптически отполированных кристаллов. С учетом перечисленных ограничений возможны два варианта применения пьезокварцевых сенсоров как тестсредств и детекторов в проточноинжекциоином анализе. В последнее время разработка иммуносенсоров становится одним из наиболее перспективных направлений биоаналитической химии . Высокая избирательность и чувствительность иммуноанализа обусловлены использованием в качестве ключевых реагентов антител защитных белков, которые образуются в организме высших животных при введении чужеродных агентов антигенов .