Потенциометрическое титрование органических кислот в вине и виноматериалах с кулонометрической генерацией основания

• Автор: Кильдишов, Павел Геннадиевич
• Шифр специальности: 02.00.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 108 с. : ил.

Содержание
Введение

1. Аналитический обзор.

1.1 Контроль качества вин и виноматериалов.

1.1.1 Существующие методы идентификации подлинности

виноградных вин

1.2 Химический состав винограда и вина

1.2.1 Углеводы,.

1.2.2 Аминокислоты

1.2.3 Ферменты

1.2.5 Альдегиды.

1.2.6 Органические кислоты
1.2.6.1 Винная кислота
1.2.6.2 Яблочная кислота
1.2.6.3 Лимонная кислота
1.3 Изменение кислотного состава вина в процессе
технологической обработки.
1.4 Теория и практика применения кулонометрических методов анализа при титровании кислот.
1.4.1. Классификация кулонометрических методов анализа
1.4.2. Методы определения конечной точки титрования.
1.4.3 Титрование кислот кулонометрически генерированным
основанием.
2. Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования.
2.1.1. Автоматическое потенциометрическое титрование с кулонометрической генерацией основания
2.1.2. Методика эксперимента
2.1.3. Электрохимические реакции, протекающие в ячейке
2.2 Особенности потенциометрического титрования кулонометрически генерированным основанием
2.2.1 Влияние протекающего тока на показания метра.
2.2.2 Внесение поправок на влияние протекающего тока на
показания рНме гра.
2.3 Экспериментальные кривые потенциометрического титрования, кулонометрически генерированным основанием, ряда модельных растворов минеральных и органических кислот.
2.3.1. Виды кривых титрования и определение точки эквивалентности.
2.3.2. Влияние силы тока и исходной концентрации кислоты
на результаты титрования
3. Анализ экспериментальных данных по диссоциации.
фосфорной и винной кислот.
3.1. Феноменологическая модель
3.2. Упрощенная математическая модель процесса диссоциации димера фосфорной и ее анализ
4. Практическое применение результатов работы.
4.1 Сравнение результатов по определению состава вина.
Выводы
Список использованных источников


Предложены новые подходы к анализу кислотноосновных равновесий в сильно разбавленных растворах кислот и на их основе разработаны новые методики определения содержания титруемых кислот в винах. Практическая значимость работы. Разработаны методики определения суммарного содержания титруемых кислот в вине и виноматериалах методом потенциометрического титрования с кулонометрической генерацией титранта. Показана возможность идентификации готовой продукции вин и виноматсриалов на основе анализа кривых титрования суммы органических кислот в готовых винах. Основные положения, выносимые на защиту. Обоснование кулонометрической генерации основания в ячейке для потенциометрического титрования кислот в модельных и реальных объектах и созданию экспериментальной установки на их основе. Обоснование и реализация новых подходов к анализу кислотноосновных равновесий в сильно разбавленных растворах кислот. КИСЛОТ. Апробация работы. Материалы диссертации докладывались на II Всероссийской научной конференции Химия многокомпонентных систем на рубеже XXI века Махачкала, , П международном симпозиумеРазделение и концентрирование в аналитической химии и радиохимии Краснодар, , П Всероссийской конференции по аналитической химии Аналитика России , Краснодар, . Публикации. По материалам диссертационной работы опубликованы научных работ, в том числе одна статья в реферируемом журнале, рекомендованном ВАК, получен один патент РФ. Объс. IV ii. Работа представлена на 8 страницах машинописного текста, содержит 3 таблицы, рисунков. Список литературы включает 6 наименований работ отечественных и зарубежных авторов. Представленный аналитический обзор,, посвященный современному состоянию контроля качества вин и виноматериалов, теории и практике применения кулонометрических методов анализа. Рассмотрены работы, посвященные потенциометрическому титрованию кислот основанием, генерированным кулонометрическим методом. Контроль качества вин и виноматериалов Целебные свойства виноградных вин известны человечеству многие столетия. Как пишет автор1 наиболее популярны работы отечественных . Простосердов,. В.И. Болотов, и зарубежных ученых Хатунг, Гейл, , связывающие влияние виноградных вин на проблемы омоложения организма, нормализацию деятельности сердечно сосудистой системы, выведение из организма радиоактивных соединений. С другой стороны, алкогольные напитки, включая вино, представляют непосредственную опасность для здоровья, а порой и жизни человека. Речь идет о некачественной и фальсифицированной продукции. Социальная значимость этой проблемы увеличивается с ростом масштаба проникновения на потребительский рынок фальсифицированной продукции. Достигнув определенного уровня и потенциала, она становится экономически нетерпимой и опасной 1. Основным поставщиком фальсифицированной винодельческой продукции на отечественный рынок следует считать нелегальных производителей различного масштаба. Разумеется, фальсифицируется, как правило, именно та продукция, которая а пользуется спросом на рынке, б трудно органолептически отличима от натуральной рядовым потребителем, в технология изготовления неконтрофактной продукции данной марки ощутимо дороже в сравнении с производством фальсификата. Крепкие и десертные вина, хоть и уступают по объемам нелегального производства ликероводочной, продукции, тем не менее, соответствуют всем трем пунктам, указанным выше, следовательно, просто не могут не подделываться. Ситуация осложняется отсутствием в России нормативнодокументальной базы и методов идентификации виноградных вин, которые уже несколько десятилетий успешно действуют в странах Европейского экономического содружества, а в последние годы разрабатываются и внедряются на. Украйне 3,4. В последнее время в России изменилась структура потребления вина в. Поскольку вопросы о вине рассматриваются в законодательном порядке, возникла необходимость в формулировке точного определения понятия натурального вина. По значению слова натуральный естественный, природный, самородный, не искусственный .