Экономическое стимулирование в общественном питании и пути его совершенствования (на примере системы Министерства торговли Грузинской ССР)

• Автор: Булейшвили, Гугули Давидовна
• Шифр специальности: 08.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Тбилиси
• Количество страниц: 206 c. : ил

•ГЛАВА I. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СТИМУЛИРОВАНИЕ - НОВЫЙ ЭТАП В РАЗВИТИИ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ РЕФОРМЫ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
1.1. Сущность и значение новой системы экономического стимулирования
1.2. Экономическое стимулирование и хозяйственный расчет
ГЛАВА 2. ФОЦЦЫ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ, ИХ ОБРАЗОВАНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
2.1. Источники образования фондов экономического стимулирования
2.2. Вопросы улучшения системы премирования из
фонда заработной платы
2.3. Вопросы эффективности использования фонда материального поощрения
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОГО СТИМУЛИРОВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Выводы и предложения
Список использованной литературы

Объективная необходимость социального развития и систематического повышения уровня жизни населения вытекает из сущности социалистического строя.
В.И.Ленин развил и научно обосновал марксистское положение о том, что при социализме целью производства является повышение благосостояния всех членов общества, а средством достижения этой цели - быстрый рост производства на базе современной техники.
Он придавал большое значение созданию и дальнейшему развитию общественного питания, способствующего преобразованию быта трудящихся и высвобождению женщин для активного участия в общественном труде. В.И.Ленин общественное питание считал значительным фактором распределения продуктов и окончательной ликвидации социального неравенства. Вместе с тем сущность реконструкции семейного быта он видел не в простой замене семейной кухни предприятиями общественного питания, а в его комплексном преобразовании - широко разветвленной сети детских яслей, детских садов, различного вида домашнего хозяйства. "Общественные столовые, ясли, детские сады - вот образчики этих ростков, вот те простые, будничные, ничего пышного, велеречивого, торжественного не предполагающие средства, которые на деле способны освободить женщину, на деле способны уменьшать и уничтожить ее неравенство с мужчиной по ее роли в общественном производстве и в общественной жизни" (8, 24).
В результате мероприятий, осуществленных за годы Советской власти, общественное питание превратилось в важную отрасль народного хозяйства страны. В этой отрасли ныне функционируют 308 тыс. предприятий общественного питания государственной и коопе-

ративной торговли, из них 252 фабрики-кухни, 186016 столовых и домовых кухонь, 7177 ресторанов, 109410 кафе, закусочных, буфетов и т.д. Если к концу 1975 г. услугами общественного питания пользовались 92 млн.чел. ежедневно, то к концу одиннадцатой пятилетки их число возрастет до 125 млн.чел., количество же мест увеличится с 17,8 млн. в 1982 г. до 20,3 млн. в 1985 г.
Тем не менее уровень развития общественного питания не удовлетворяет растущих потребностей трудящихся. Весьма медленно расширяется сеть этой отрасли. Обеспеченность населения сетью столовых, кафе, ресторанов к 1982 г. в целом по стране составляла лишь 44$ норматива. Не лучше обстоит дело с обеспечением общественного питания на предприятиях промышленности. Медленными темпами внедряются промышленные методы приготовления продукции (56, 5).
В постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 14 января 1982 г. "0 мерах по дальнейшему развитию торговли и улучшению торгового обслуживания населения в одиннадцатой пятилетке" определены конкретные мероприятия, направленные на обеспечение дальнейшего развития торговли и общественного питания, значительное повышение уровня торгового обслуживания населения, эффективности и качества работы предприятий торговли.
На основе осуществления экономической стратегии, разработанной на ХХУ и Ш1 съездах КПСС, в стране достигнуты большие успехи в улучшении благосостояния трудящихся. Как отмечено в Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года, в десятой пятилетке из национального дохода на повышение жизненного уровня населения было выделено на 334 млрд.руб. больше средств, чем в девятой пятилетке. Реальные доходы на душу населения увеличи-

количество блюд сократилось на 8-12%, в Горийском и Зугдидском торгах, а также в Боржомском курортторге в валовом объеме сырья удельный вес дорогостоящих сырья и продуктов возрос на 7-11%. В товарообороте Цхинвалторга, Цхакаягорторге и в общественном питании Телавторга на 3-6% повысился удельный вес покупных товаров’*’, что не соответствует принципам принятия плана дополнительной прибыли.
Выполнение плана дополнительной прибыли не должно вызвать ухудшения качества продукции и сокращения ассортимента, использования дорогостоящих сырья, продукции и полуфабрикатов для изготовления блюд, увеличения доли реализации покупных товаров и соответственно ухудшения уровня обслуживания потребителей. Наоборот, принятие плана дополнительной прибыли будет способствовать полному использованию внутренних резервов, повышению эффективности труда. Оно явится результатом глубоко обоснованной и оправданной с хозяйственной точки зрения деятельности, роста товарооборота и продукции собственного производства, сокращения издержек обращения, улучшения качества продукции и уровня обслуживания.
В последующие за переводом на новую систему экономического стимулирования годы фонды стимулирования образовывались за счет прибыли на основе установленных нормативов, в зависимости от установленного для каждого фонда фондообразующего показателя. Нормативы могут быть групповыми и индивидуальными. Групповые нормативы устанавливаются для тех организаций и предприятий, которые имеют примерно равные условия работы.
Фондообразующим показателем является товарооборот; отдельно выделяется оборот продукции собственного производства и приI По данным Министерства торговли Грузинской ССР и Комитета народного контроля республики.