Культурно-исторические аспекты питания казанских татар : конец XIX - начало XX вв.

• Автор: Абдулкаримов, Султан Абдуллович
• Шифр специальности: 07.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1992
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 153 с.

ВВВДЕНЖ: Цели ж задачи рабогыЩитераз^ра ж источники.
Краткая характеристика природно-клжматических условий
ж хозяйства казанских татар
ШАМ I. Ваш растительного нроноходвшнкя
раздел I. БВДД из зерновых щюдуктов
раздел 2* С&швифуктв к даже расхода« 46-52с.
раздел 3« напитки
ржава 2. црпу датаотноро ггоодсхшиг.ения.
раздел I. молочная пвда 57-62С.
раздел 2. Мясная нища .63-690.
раздел 3. Жиры... -.69-700.
Глава з. Пиша в системе социальных еашей
раздел I. режим,рацион,этикет питания
раздал 2. Ища в обрядах семейной жизни
раздел 3. Пища в обрядах общественной жизни..82-850.
Глава 4. Арендам# анализ традиционной .шин казанских
татар
ЗАДДЯНШВ» 118-1220.
СПИСОК ШЮЕЬЗСЕАШСЙ ЛИТЕРАТУРЫ. .123-1400.
КАРТЫ-ШМЫ
Актуальность темы. Сегодня перед общественными науками, в том числе и этнографией/ этнологией/, глобальной концептуальной проблемой является проблема изучения механизмов, "упорядочивающих локальные связи социальных единиц”, ж том чйсде этносов /Н9, с.Цб/. Одним из адаптивных элементов локальных связей в системе традиций этноса является пища.
Нища, будучи связующим звеном человека с ©кружащей средой, является важнейшим элементом системы жизнеобеспечения, решающим биологическим фактором жизнедеятельности человеческого организма. “Изменение пищевого рациона, состава пищи, лишение привычных блюд... часто вызывает не только недовольство человека, но и реакцию самого организма. Это одна из причин устойчивости пищи и даже рецептов её приготовления, выработанных иногда в далёком прошлом и сохранившихся донынеп/1б9, с. 157/.
Взаимоотношения человека с природой всегда опосредованы питанием. Эти взаимосвязи лежат в основе хозяйственного освоения природы человеком. Любой процесс производства и потребления продуктов питания представляет собой часть кругооборота вещества и энергии как в виде природных преобразований почвы, растительности и животных, так и социальных преобразований "за счёт особенностей хозяйственной деятельности..."/НЖ, с.б/.
Как известно, способ удовлетворения потребности в пище является ярким показателем степени развития культуры этноса /44, с. 58/. В <ггвязи с этим пвда выполняет определённые поведенческие и обрщовые функции в системе социальных связей людей, отражая их взаимоотношения в обществе, нормы и формы поведения, а также отношения к различным событиям семейной и общественной кивни /12, с*з/.
Согласно исследованиям современных отечественных этнографов» традиционная пища - это один из наиболее устойчивых и консервативных элементов культуры /12, с.5, 248 ;34, с„334, 353; Ю6, с.65; 166, С.239.С256; 169, с.156-157,с*164-165; 222, с. 147-148/, что определяет её как ценный» источник при изучении этногенетических проблем, данная особенность делает её объектом многих исследовании сегодняшней науки, число которых в последние годы как в отечественной» так и зарубежной историографии значительно возроеяо/і/.
^ джикия Н*П.Культура питания грузинских горцев/по этнографическим материалам/:Азтореф.дис.на соискание уч.ст.канд.ист. наук.-Тбилиси,1977; дахутав А.Е.Традиционная пвда монгольских народов как историко-этнографический источник;Автореф.дис.на соискание уч.ст.канд.жзт.наук.-М. ,1978; Артюх Л.ф.Пвда и питание украинских крестьян конца хп-начшшххвв./этнографячее-кая характеристика/: Автореф.дис.на соискание уч.ст.канд.ист. наук.НКиев, 1981; гонтарь Т.А.Народная пища украинцев Карпат: Автореф.дис.на соискание уч.ст.канд.ист.наук.-Минск,1979;
Минц Д.С*Система питания венгров/к изучению этнокультурных связей/автореф.дис.на соискание уч.ст.канд.ист.наук.-М. ,1985; щаханова Н *Ж. Традиционная нища казахов как историке-этнографический источник/по материалам кочевых и поду кочевых групп/: Автореф.ва соискание уч.ст.канд.ист.наук.-денинград,1987; Абдушелишвили Н-М.Социально-культурные аспекты традиционной Завадао-Ерузгаской системы питания/дазретжя в Х1Х-Ш®./:.Шо-реф.ддс.на соискание уч.ст.канд.ист.наук.-М.,1989; Григуле» вич н.И^Система питания русских старожилов Азербайджана/кресс-

обусловлено природными и хозяйственно-культурными особенностями территории их проживания.
Садоводство у казанских татар имело ещё меньше распространение, чем овощеводство. В единичных случаях садоводством занимались в дредаелжье и в западном Закамье, выращивали яблони/анмагач/, вшки/чия/, смородину/карлыган/, мал иву/кура ки-

лэге/. ф-рувты употребляли как в свежем, так и в, сушёнш виде. Обычно фрукты впрок заготавливали толысо зажиточные татары.из сушёных яблок и вишен приготавливали компот и подавали в. качестве д&сеерта на различных праздничных застольях, из фруктов готовили пастилу /как/, чаще её готовили из яблок или вишен, реже - из малины или смородины. Для её приготовления фрукт» и ягоды варили в кипячёной воде , охлавдали и пропускали через сито, иногда добавляли немного мёда или сахара, полученную массу тонким слоем укладывали на смазанную маслом доску и высушивали. пастилу подавали к чаю как в будние дав, так и по праздникам, данный продукт известен многим твркоязычнда народам, в том числе народам средней Азии в Кавказа /183* с. 586* 54, е.284 и др./.
Народу с растительными продуктами производящего хозяйства казанские татары употребляли и продукты присваивающего хозяйства: дикорастущие овощные, плодовоягодные растения, различные травы и коренья.
Сохранение дикорастущих злаков в традиционной системе питания — явление характерное не только для татар * но и для других народов лесной полосы с производящим хозяйством/229, с.300; ЮЗ, с.221; 212, с.99-109/. Она было обусловлено эио-лодическими и социально-экономическими причинами: засухой, неурожаями, малоземельем и т.д. В этих условиях оно восполняло недостаток жизненно важных витамине® для организма.