Убойный выход и качество свинины в хозяйствах Белорусской ССР при различных технологиях её производства

• Автор: Орлова, Алла Самуиловна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Жодино
• Количество страниц: 125 c. : ил

1. ВВЕДЕНИЕ

2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Убойный выход, качество свинины и их изменение под действием различных факторов на современном этапе развития свиноводства
2.2. Использование транквилизаторов для снижения предубойных потерь и повышения начества свинины

3. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА

4. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Нормативный1/и фактический убойный выход свинины

различных категорий в хозяйствах Белоруссии

4.2. Качество мяса чистопородных и помесных свиней

при различных технологиях производства свинины

4.3. Эффективность применения транквилизатора фена-зепама для снижения потерь и сохранения качества свинины при транспортировке и предубойном содержании на мясокомбинатах
5. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
6. В Ы В О Д Ы
7. ПРЕДЛОЖЕНИЯ
8. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

I. ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы, в решениях ХХУТ съезда КПСС и Продовольственной программе, принятой на майском (1982 г.) Пленуме ЦК КПСС, поставлена задача полнее обеспечить потребности населения страны в продртах животноводства и особенно в мясе. Решение мясной проблемы в значительной мере завиоиг от развития свиноводства.
За годы II пятилетки среднегодовое производство мяса в стране будет доведено до 17-17,5 млн. тонн (в убойной массе), при удельном весе свинины в общем количестве мясной продукции 38-40$. В Белорусской СОР к 1985 г. производство свинины планируется увеличить до 517, в том числе в колхозах и совхозах - до 260 тыс. г, что на 25-30$ больше уровня 1980 г. Развитие свиноводства осуществляется путем интенсификации отрасли на основе прогрессивных технологий промышленного типа. В 1990 году производство свинины на промышленных комплексах Белоруссии должно составлять 63$ к общему объему производства свинины (Дергачев М.Н., 1981).
На промышленных комплексах в сравнении с мелкими и средними колхозно-совхозными фермами на 30-50 и более процентов повысилась продуктивность свиней, в 1,5 раза снизился расход корма на производство мяса, в 3-5 раз возросла производительность труда. В результате более интенсивного выращивания и откорма молодняк достигает товарных кондиций на 2-3 мес. раньше при значительно меньшей ооа-ленности туш. При этом выход мясной продукции в хорошо организованных современных свиноводческих хозяйствах не снизился, а, наоборот, повысился, что обусловлено интенсивным откормом, целенаправленной племенной работой, изменившимися породно-линейным составом животных, направлением их продуктивности, условиями кормления и содержания (Антонюк B.C., Гильман З.Д., Шляхтунов В.И.,1984). Действующие нормативы убойных выходов на свинину различных категорий, установленные 10 лет тому назад, требуют уточнения и соответствующей корректировки применительно к изменившимся условиям разведения, кормления и содержания животных.
Спорным и не до конца решенным остается вопрос о том, как принимать свиней - непосредственно в хозяйствах по живой массе, или с учетом убойного выхода туш на мясокомбинатах.
Недостаточно изучено также качество туш наиболее распространенных в республике помесных и гибридных свиней в зависимости от их живой массы при поступлении на мясокомбинаты из современных промышленных комплексов.
В настоящее время на небольших колхозных и совхозных фермах республики реализуют откормочный молодняк свиней со средней живой массой 100-110 кг, на комплексах - 120-130. Расчеты, проведенные в отделе технологии производства свинины БелНИИЖа, показали, что экономически выгоднее заканчивать откорм при достижении подсвинками массы 120 кг и более, если при этом не происходит чрезмерного оса-ливания туш. иначе говоря, повышая реализационную массу свиней, надо аргументировано уточнить предел, за которым жирных туш становится свыше 40%, т.е. больше, чем требуется на приготовление высококачественных мясных продуктов из свежей и консервированной свинины. Для объективного разрешения этих актуальных вопросов нужны тщательно поставленные эксперименты. Одновременно необходимо систематизировать и анализировать материалы производственного учета хозяйств и мясокомбинатов.
Внедрение промышленных технологий производства свинины, а также использование для промышленного скрещивания усовершенствованных пород, типов и гибридов свиней мясного направления, наряду с положительными результатами, имеет и негативные последствия (Кер-снаускас К.-А. К., 1983). Они стали причиной появления псроков мяса, с которыми ранее не приходилось иметь дела. Эти пороки обознаТаблица 7. Результаты приемки свиней по живой и убойной маоое на
небольших непромышленных свинофермах
Показатели
:Коли-
'.чество
:голов
Приемка в хозяйстве
живая_масоаА кг
без скидки :за вычетом скидки
:на I
. :на I :голо-
:голо-:
:Приемка по массе :и качеству_мяса
:ноли-:масса пар-;чест- :ных щгш,_кг :во : т
;голов:воего:ГдЛ3_
І :ву
Выплаты при приемкех £Уб
в хо- : по весу зяйстве; и качеству мяса
Стоимость I г -Р ас-мяса при оплате:четпо живой“ас-живая
иаосе :качест4»|°“ :ву
:са
Всего 99 10758 109 10429 105 99 6823 69 215X3,9 21902,7 - .. 10659
В том числе в шкуре:
I категории 19 1799 95 1742 92 9 605 67 3658,2 19X6,0 2100 3167
П категории 24 2376 99 2304 96 26 1699 65 4723,2 5268,6 2050 3101 2569
Ш категории 7 848 121 821 117 15 1163 78 1683,1 3343,6 2050 2875 1628
Итого в шкуре 50 5023 100 4867 97 50 3467 69 10064 ,5 10528,2 - - 5108
Без шкуры:
I категории 10 974 97 944 94 - - - 1982,4 - 2100 - -
П категории 21 2371 113 2301 НО 31 1915 62 4717,1 6744,6 20 50 3522 3293
Ш категории 16 2390 133 2317 129 18 1441 80 4749,9 4629,9 2050 32X3 2258
Итого без шкуры 49 5735 117 5562 ХІ4 49 3356 11449,4 11374,5 5551