Эффективность выращивания бычков абердин-ангусской и казахской белоголовой пород на мясо в условиях Нижнего Поволжья

• Автор: Аноприенко, Владимир Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 119 с. : ил.

ВВЕДЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Обзор литературы
1.1. Краткая характеристика казахского белоголового скота
1.2. Внутрипородные типы казахского белоголового скота
1.3. Эффективность разведения по линиям
1.4. Характеристика абердин-ангусской породы
1.5. Продуктивные особенности абердин-ангусского скота разных внутрипородных типов
1.6. Качественные показатели мяса
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Условия содержания и кормления подопытных животных
3.2. Переваримость питательных веществ
3.3. Рост и развитие подопытных бычков
* 3.3.1. Весовой рост
3.4. Линейный рост подопытных бычков
3.5. Гематологические показатели подопытных бычков
3.6. Физиологические показатели подопытных бычков
3.7. Этологические показатели подопытных бычков
3.8. Волосяной покров животных
3.9. Убойные качества подопытных бычков
3.10. Химический состав мякоти туш
3.11. Технологические свойства мяса
3.12. Органолептическая оценка качества мяса
3.13. Качественные показатели жировой ткани
3.14. Конверсия протеина и энергии кормов в пищевой белок съедобных частей тела подопытных бычков
# 3.15. Качественная характеристика шкур
3.16. Экономическая эффективность производства говядины
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
* ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из наиболее актуальных проблем, стоящих перед агропромышленным комплексом, является увеличение производства мяса, в том числе и говядины, как наиболее полноценного продукта питания. Одним из путей выполнения этой задачи является качественное совершенствование сельскохозяйственных животных за счет рационального использования лучшего отечественного и мирового генофонда.
В последние годы особое внимание привлекают к себе специализированные местные породы скота, так как мясное скотоводство является малозатратной отраслью. В регионе Нижнего Поволжья наиболее многочисленными породами крупного рогатого скота специализированного мясного направления являются казахская белоголовая и абердин-ангусская.
Изучению продуктивных качеств казахского белоголового скота в регионе посвятили свои работы Л.П. Прахов (1975); A.B. Черекаев (1990); A.B. Ран-делин, И.Ф. Горлов, Н.И. Ковзалов (1999); В.А. Вершинин (2001); Ш.А. Мака-ев (2002); С.В. Шинкарева (2003) и др., абердин-ангусского - А.М. Белоусов (1994), Е.С. Горбатых (2001), В.В. Ранделина (2002); И.С. Бушуева (2003) й др.
В литературе встречаются разрозненные сведения о сравнительном изучении продуктивных качеств казахского белоголового и абердин-ангусского скота. Однако в последние годы в результате использования в стадах мясного скота производителей герефордской и абердин-ангусской пород в основном канадской и английской селекции, отличающихся значительной долгоросло-стью и высокорослостью, существенно изменился тип животных, его хозяйственно-биологические показатели.
Так, в Нижнем Поволжье усилиями сотрудников ВНИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ ММС и 1111Ж, специалистов хозяйств и плем-службы в 2002 г. был апробирован новый тип казахского белоголового скота «Заволжский», проводится апробация нового типа абердин-ангусского скота «Волгоградский». В результате направленной селекционно-племенной работы
Кайдулина (2001); А.Т. Варакин (2003) посвятили свои работы изучению химического состава мяса.
В работах Ф. Гауровец (1965); Л.В. Зборовского (1975); Г.Ш. Григоряна (1975); И.М. Волохова (1997); Ф.Х. Сиразетдинова, С.С. Гуткина, Л.З. Мазу-ровского (1997); И.Ф. Горлова (2000); А.Н. Сивко (2002) приведены данные по биохимическому составу мышечной ткани.
Одним из главных компонентов мяса, как по их биологической активности, так и пищевой значимости, являются белки и жиры. В.Ф. Клюйков (1979), ссылаясь на статистические данные, сообщает, что производство пищевого белка является острой проблемой в большинстве стран мира. Норма общего количества белка в сутки для человека составляет 100-105 г, в том числе животного - 60-65 г.
И.М. Лернер и Х.П. Дональд (1970) в своих работах отмечают дефицит животного белка в рационе человека, сообщая, что его суточное потребление в европейских странах составляет 41 г на душу населения, а в странах Дальнего и Ближнего Востока на каждого человека приходится всего лишь по 14-18 г. В связи с этим проблема увеличения производства животного белка является актуальной.
Содержащиеся в мясе белки по физико-химическим свойствам, степени растворимости в солевых растворах и питательной ценности делятся на сар-коплазматические, миофибриллярные и соединительнотканные.
По данным Ю.Н. Нелепова, И.М. Волохова, И.Ф. Горлова (1999), А.Н. Сивко (2002), И.С. Бушуевой (2003), саркоплазматические белки в процентном отношении составляют примерно 30% от всех мышечных белков.
Ю.Ф. Заяс (1981) сообщает, что в плазме клеток саркоплазматические белки находятся в растворенном виде. Эти мышечные белки относят к числу легкорастворимых. Такие белки, как миоальбумин, миоген, растворяются в воде, другие легко растворяются в солевых растворах с низкими ионными силами (М + 0,30/-, 15). П.Е. Павловский, В.В. Пальмин (1975) считают, что бел-