Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса бычков абердин-ангусской породы нового типа "Волгоградский"

• Автор: Бушуева, Ирина Серафимовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 126 с. : ил

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Характеристика абердин-ангусской породы
1.2.Абердин - ангусский скот России
1.3. Продуктивные особенности абердин-ангусского скота разных внут-рипоро дных типов
1.4. Потребительские свойства говядины
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Краткая история создания внутрипородного типа абердин- ангусского скота «Волгоградский»
3.2.Кормление и содержание подопытных животных
3.3. Переваримость питательных веществ рационов
3.4. Рост и развитие абердин- ангусских бычков разных внутрипородных типов
3.4.1. Весовой рост подопытных бычков
3.4.2. Линейный рост подопытных бычков
3.5. Морфологические и биохимические показатели крови
3.6. Мясная продуктивность и качество мяса подопытных бычков
3.6.1. Морфологический состав туш
3.6.2. Химический состав мяса
3.6.3. Биохимический состав мяса
3.6.4. Технологические и кулинарные качества мяса
3.6.5. Количественные и качественные показатели жировой ткани
3.7. Характеристика шкур подопытных бычков
3.8. Клинико-физиологическое состояние подопытных бычков
3.9. Этологическая реактивность подопытных бычков
3.10. Изменчивость волосяного покрова подопытных животных

3.11. Эффективность производства полукопченных колбас из мяса подопытных бычков
3.12. Экономическая эффективность выращивания подопытных бычков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность темы. Улучшение снабжения населения России продуктами животноводства является одной из важных проблем, которую необходимо в короткое время решить агропромышленному комплексу. Одним из стратегических продуктов животноводства считается мясо. При этом в мясном балансе страны более 43 % удельного веса занимает говядина. Одним из направлений увеличения производства говядины и улучшения ее качества является развитие специализированной отрасли - мясного скотоводства.
В Российской федерации распространены такие породы мясного скота, как казахская белоголовая, калмыцкая, абердин- ангусская.
В Нижнем Поволжье особое место занимает абердин - ангусская порода успешно прошедшая адаптацию в экстремальных условиях региона. Основная масса поголовья скота имеет в своей родословной по материнской стороне предков местных аборигенных пород.
Исследованию вопросов совершенствования абердин- ангусского скота и его рационального использования посвящены работы В.И. Семенова (1931), А.Н. Панюшкина (1968), Н.Г. Дмитриева (1978), A.B. Черекаева (1981), А.М. Белоусова (1994), Г.П. Легошина и др. (1998), И.Ф. Горлова (2000), Е.С. Горбатых (2001), В.В. Ранделиной (2002).
В последние годы с целью повышения мясных качеств абердин- ангусского скота из Англии, Канады и др. стран завозились производители, характеризующиеся значительной высокорослостью, широкотелостью, обладающие высокой энергией роста, повышенным убойным выходом.
В результате усилиями ученых Всероссийского НИИ мясного скотоводства, Волгоградского НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства, специалистов племенной службы Волгоградской области, руководителей и специалистов племенных хозяйств был выведен новый тип абердин - ангусского скота "Волгоградский", сочетающий хорошую при-

Таблица
Коэффициенты весового роста подопытных бычков, %
Внутрипородный тип Возраст, мес.
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 9
Исходный 11,01 9,88 9,13 8,42 7,29 6,74 65,32
Волгоградский 11,79 10,94 10,96 9,61 8,45 7,50 75,89
Так, если в первый месяц эксперимента относительная скорость роста у животных исходного типа составила 11,01% и волгоградского 11,79%, то в 15 месячном возрасте 6,74 и 7,50%, или ниже соответственно на 4,27 и 4,29%. Вероятно это связано с закономерностью постэмбрионального развития, когда со старением идет относительное затухание процессов, протекающих в клетках организма, и повышением специфических диффиринцированых тканей, на что указывают в своих работах В.И. Федоров (1973), К.Б., Свечин (1976), С.С. Гуткин и др. (1979), И.Ф. Горлов (2000), А.Н. Сивко (2002). Следует отметить, что показатели относительной скорости роста в процессе опыта более высокими были у бычков волгоградского внутрипородного типа. В среднем за опыт бычки волгоградского типа превосходили своих сверстников по относительной скорости роста на 10,57%.
3.4.2. Линейный рост
При оценке животных по фенотипу важное значение придается внешним формам телосложения, так как в процессе роста заметно меняются пропорции телосложения животных.
Е.А. Богданов (1949), П.Н. Кулешов (1949), М.Ф. Иванов (1949) и ряд современных авторов Ф.М. Сизов, В.И. Левахин (1999), А.Г. Зелепухин, В.И. К.В. Эзергайль, И.Ф. Горлов, Левахин (2002), А.Н. Сивко (2002) и др. считают, что получить достаточно полное представление о росте животного только на основании изменений его массы нельзя, так, как растущий организм при временном недостатке питания может увеличивать размеры тела без изменений его массы.