Хозяйственно-биологические особенности и качество мяса бычков различных пород в условиях промышленной технологии

• Автор: Абдокова, Рината Охидовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Черкесск
• Количество страниц: 138 с. : ил.

1.0бзор литературы
1.1.Развитие скотоводства в странах мира и России
1.2. Продуктивность молодняка крупного рогатого скота в зависимости
от породной принадлежности, технологии кормления и содержания
1.3. Краткая характеристика красной степной, швицкой и калмыцкой пород
1.3.1. Красная степная порода
1.3.2. Швицкая порода
1.3.3. Калмыцкая порода
2. Материал и методы исследований
3. Результаты исследований и их обсуждение
3.1. Условия кормления и содержания
3.2. Показатели роста, развития и оплаты корма подопытных бычков
3.2.1. Динамика живой массы, абсолютного., среднесуточного и относительного прироста
3.2.2. Экстерьерные особенности подопытных бычков
3.2.3. Затраты питательных веществ кормов на производство продукции
3.3. Биологические особенности бычков различных пород
3.3.1. Клинико-физиологические показатели подопытных бычков
3.3.2. Морфологический состав крови подопытных бычков
3.3.3. Динамика содержания общего белка и белковых фракций
в сыворотке крови бычков разных пород
3.4. Мясная продуктивность подопытных бычков
3.4.1. Убойные качества
3.4.2. Характеристика качества туши по промерам, коэффициентам
и жировому поливу
3.4.3. Морфологический состав туш
3.5. Качественные показатели мышечной ткани
3.5.1. Химический состав и калорийность средней пробы мякоти
и длиннейшей мышцы спины
3.5.2. Физико-химические и товарно-технологические показатели длиннейшей мышцы спины
3.5.3. Белково-качественный показатель длиннейшей мышцы спины
3.5.4. Дегустационная оценка качества мяса и бульона подопытных бычков
3.5.5. Состав мякотной части туши бычков разных пород
3.6. Химический состав и физико-химические свойства жира-сырца различной локализации
3.7. Оценка общей токсичности говядины
3.8. Характеристика дефектов копытного рога у бычков различных
пород
3.9. Развитие внутренних органов у подопытных животных
3.10. Экономическая эффективность выращивания, доращивания
и откорма бычков различных пород
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Актуальность темы. В настоящее время важной народнохозяйственной задачей является обеспечение населения нашей страны продуктами животноводства высокого качества.
Проблема белкового питания еще не решена и является актуальной. Особую значимость для организма человека имеют белки мяса, основным источником их является говядина, удельный вес которой в общем мясном балансе составляет около 40 %. Возрастающий на мясные продукты спрос создает предпосылки ускоренного использования всех резервов увеличения производства говядины.
Задачу по увеличению производства мяса на 7 % к 2008 году, поставленную приоритетным национальным проектом «Развитие АПК», можно решить путем создания прочной кормовой базы, интенсивного выращивания и откорма скота, совершенствования существующих и выведения новых высокопродуктивных пород и типов, максимального использования их генетического потенциала мясной продуктивности и повышения численности животных.
Промышленная технология производства говядины основана на максимальном использовании возможностей животного. Поэтому возникает необходимость периодического изучения в научно-производственных опытах продуктивных качеств скота различных пород, районированных в определенной природно-климатической зоне, для установления их продуктивности и соответствия основным задачам отрасли в тех или иных регионах нашей страны.
В зоне Северо-Кавказского экономического региона основными плановыми породами является красная степная, швицкая, калмыцкая. Поэтому изучение хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей говядины пород различного направления продуктивности, имеет как теоретическое, так и практическое значение и является актуальной проблемой.
Настоящая работа является фрагментом плана научно-

морфологических исследований использовали цельную кровь, стабилизированную гепарином, а для биохимических - сыворотку крови. В крови определяли количество гемоглобина по Сали (ГС-3), количество эритроцитов и лейкоцитов - в камере Горяева.
Общий белок в сыворотке крови определяли рефрактометрическим методом, белковые фракции в сыворотке крови нефелометрическим методом (Антонов Б. И., Яковлева Т. Ф., Дерябина В. И. и др., 1991).
В семи- и тринадцатимесячном возрасте проводили оценку состояния копытного рога у подопытного молодняка.
Для изучения мясной продуктивности провели контрольный убой шести бычков из каждой группы в возрасте тринадцати месяцев по методике ВИЖ, ВНИИМП (1977). Убой проводили на бойне хозяйства. При проведении контрольного убоя определяли предубойную живую массу, массу парной туши, массу внутреннего жира-сырца, относительный выход туши и убойный выход. Комплексную оценку туши дополнили ее измерением и вычислением индексов полномясности туши и выполненности бедра (Грудев Д. И., Смерницкая Н. Е., 1965). Оценку жирового полива в различных частях туши проводили визуально по 5-балльной шкале.
Морфологический состав определяли путем обвалки трех полутуш, из каждой подопытной группы, охлажденных в течение 24 часов при температуре от 0 до +4 °С. На основании обвалки и жиловки определяли абсолютное и относительное содержание костей, мякотной части, сухожилий и хрящей, а также индекс мясности (выход мякотной части на 1 кг костей). Определяли также массу и выход естественно-анатомических частей туши.
Для изучения качественных показателей говядины отбирали средней пробы мякотной части туши массой 400 г, длиннейшей мышцы спины и жира разной локализации по 200 г, от трех туш из каждой группы.
Химический состав мышечной и жировой ткани определяли согласно методикам зоотехнического анализа (ВАСХНИЛ, 1990). Активную кислот-