Создание исходного материала картофеля для селекции на пригодность к переработке на хрустящий картофель

• Автор: Мелешина, Ольга Викторовна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 159 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Исторические аспекты развития производства переработки

на хрустящий картофель

1.2. Питательная ценность картофелепродуктов

1.3. Требования к сортам картофеля, пригодные для переработки

на готовые продукты

1.4. Селекционное направление создания сортов картофеля, пригодных к промпереработке на картофелепродукты

1.5. Слабо изученные вопросы и перспективы

II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2. Материал, методика и условия проведения исследований
III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. Оценка коллекционных образцов на пригодность к переработке
и по комплексу хозяйственно ценных признаков
4. Оценка выделившихся образцов по стабильности признака
пригодности в период хранения
5. Распределение гибридов в потомстве по признаку
цвета хрустящего картофеля
6. Оценка гибридных популяций на пригодность к переработке
в разные периоды хранения
7. Оценка выделенных форм по комплексу хозяйственно
ценных признаков
7.1. Характеристика пригодных форм по комплексу признаков
7.2. Характеристика селекционных образцов из лучших гибридных комбинаций
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СЕЛЕКЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Введение
Традиционно картофель в России является одним из основных продуктов питания. Значение его в питании человека со временем не только не снизится, а наоборот - возрастёт. Сравнительно с другими сельскохозяйственными культурами конкурентноспособность картофеля, благодаря переработке на картофелепродукты, за последние годы значительно возросла.
Этому способствует быстрое развитие перерабатывающей промышленности в нашей стране, появление новых предприятий по производству кар-тофелепродуктов в разных районах страны. Наряду с необходимостью увеличения производства как продукта питания в качестве «второго хлеба», постоянно возрастает проблема улучшения его качества в связи с изменением форм потребления и превращения в готовый продукт [Коршунов A.B., 2001].
Картофелепродукты в России приобретают всё большую популярность, в особенности хрустящий, замороженный картофель, чипсы, пюре и крупка. Для потребителя всегда актуальным было качество картофеля. Представление о хорошем потребительском качестве картофеля связывается с величиной и формой клубней, глубиной залегания глазков, окраской кожуры и мякоти, отсутствием болезней и механических повреждений. Эстетические требования, такие как окраска кожуры и мякоти, обусловлены традициями населения и иногда играют решающую роль при оценке качества. Потребителя интересует картофель с хорошим внешним видом и отличными вкусовыми качествами. В тоже время на рынке появились новые потребители - это кар-тофелеперерабатывагощие предприятия. Они, в свою очередь выдвигают свои требования к качеству клубней, обусловленные технологией изготовления конкретного вида картофелепродукта и целями: получения максимального выхода продукта высокого качества при минимальных затратах.
Создание сортов, пригодных для переработки на готовые продукты и полуфабрикаты - сравнительно новое направление селекции картофеля. Раньше считалось, что нет необходимости создавать специальный исходный
материал для селекции картофеля на пригодность к переработке, поскольку пригодные образцы с достаточной частотой встречаются среди сортов, созданных при реализации других направлений селекции. Учитывая сложившееся положение в пищевой промышленности, были начаты работы по направленному созданию сортов для переработки.
При помощи селекции удаётся решить ряд сложных задач. Создание ценных сортов немыслимо без глубокого знания явлений наследственности и изменчивости. Поэтому теоретической базой селекции является генетика. Почти все признаки высокого качества хорошо передаются по наследству.
Для расширения генетической базы сортов, пригодных к переработке, придания им наравне с основным признаком, других важных признаков, обуславливающих хозяйственную ценность сортов, начали вводить в скрещивания дикие формы. Для выявления более ценных форм с точки зрения пригодности к переработке в нашей стране и за рубежом изучают ряд диких тетрап-лоидных видов, примитивные культурные виды.
Постоянно разрабатываются новые и совершенствуются методы подбора и отбора в селекционном процессе, что обусловлено требованиям сельскохозяйственного производства и потребительского рынка. В ряде случаев, в область селекции включаются новые ценные признаки, изучение которых ведется по классической схеме, где первым этапом является анализ закономерностей наследования признака, позволяющий определить наиболее эффективные методы селекции, улучшить варианты скрещиваний и выделить новый исходный материал.
В соответствии с планом работы в рамках решения задачи темы исследования включали анализ закономерностей наследования признака пригодности к переработке на картофелепродукты, обусловленного низким содержанием редуцирующих сахаров в клубнях в период осенне-зимнего хранения. Работа исследований включала вопросы формирования и поддержания генетических и признаковых коллекций родительских форм для селекции на

В результате исследований, выполненных сотрудниками ВНИИКХ, также установлено присутствие двух эпистатически взаимодействующих несцепленных доминантных генов, ответственных за содержание редуцирующих сахаров в период хранения картофеля [169]. Один ген контролирует синтез моносахаров при пониженных температурах, когда другой ген-супрессор подавляет этот синтез. Гибриды, дуплексные по гену-супрессору, отличаются пригодностью к переработке без рекондиционирования. Благодаря эпистатическому взаимодействию генов, ответственных за рекондиционирование, пригодные к переработке формы можно выделить в потомстве от разных типов скрещивания. Частота их встречаемости по данным гибридологического анализа при рекондиционировании варьировала от 60 до 84,3% в потомстве пригодных родителей и от 13,6-24,2% - в потомстве непригодных.
Сотрудниками ВНИИКХ при анализе 14 гибридных популяций сразу после холодного хранения при температуре +2, +3°С, без применения рекондиционирования, в 8 популяциях были выделены гибриды с высоким качеством чипсов. Частота их варьирования колеблется от 4,8 до 25,4%. Наиболее высокими показателями пригодности характеризовалось потомство сорта Раменский, в популяциях с его участием доля пригодных гибридов сразу после холодного хранения составила 20-25,4%. Средние показатели встречаемости гибридов, нейтральных к холодному хранению, в других популяциях тоже были достаточно высокими (10,6-13,7%), что обеспечивает успех селекции в направлении создания сортов, не требующих рекондиционирования.
По результатам исследований, выполненных в Висконском университете на диплоидных межвидовых гибридах [265], предложена гипотеза о контролировании признака пригодности к промпереработке на хрустящий картофель двумя системами генов: пригодность сразу после холодного хранения (при температуре +10°С) контролируется тремя доминантными генами АВС, а после рекондиционирования (при хранении в течение 6 месяцев при температуре +4°С) - другими тремя генами в комбинации ВЕБ. Хорошее ка-