Развитие ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота

• Автор: Котарев, Александр Вячеславович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 166 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ РЕСУРСНОЙ БАЗЫ РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА МЯСА
1.1.Региональный рынок мяса и его ресурсная база: сущность, структура и специфика функционирования
1.2.Организационно-экономические и технологические аспекты производства мяса крупного рогатого скота
2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РЫНКА МЯСА
2.1 .Мониторинг мирового рынка мяса
2.2.Состояние ресурсной базы российского рынка мяса и мяса крупного рогатого скота Воронежской области
3. ОБОСНОВАНИЕ ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
3.1 .Концептуальные и методические подходы к обоснованию перспективных параметров развития отрасли мясного скотоводства
3.2.Прогноз развития ресурсной базы рынка мяса крупного рогатого скота Воронежской области
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Обеспечение продовольственной безопасности страны является одной из важнейших задач аграрного сектора экономики России. Особое внимание в решении данной проблемы отводится тем отраслям сельского хозяйства и видам продовольствия, которые могут производиться отечественными аграриями и конкурировать с импортозамещающими продуктами. Государственная политика в области развития мясного животноводства и сложившиеся макроэкономические условия обусловили ситуацию, когда приоритет был отдан птицеводству и свиноводству, как отраслям, обеспечивающим более быструю отдачу инвестиций. Это привело к тому, что в 2010 г. доля говядины в общем объеме потребленного мяса в России сократилась до 26,8%, хотя по своему качеству мясо крупного рогатого скота является наиболее цепным.
Принятая Минсельхозом отраслевая целевая программа «Развитие мясного скотоводства России на 2009-2012 годы», с одной стороны, обеспечила создание благоприятных стартовых технологических и экономических условий формирования и устойчивого функционирования отечественной крупномасштабной отрасли специализированного мясного скотоводства, а с другой - породила потребность в научно обоснованной оценке возможностей развития ресурсной базы региональных рынков мяса крупного рогатого скота с учетом природно-климатических условий, наличия и продуктивности естественных кормовых угодий, эффективности альтернативных вариантов использования ограниченного объема ресурсов, что и обусловило актуальность темы и выбор направления исследования.
Степень разработанности проблемы. Значительный вклад в исследование теоретико-методологических основ функционирования агропродовольст-венных рынков внесли такие ученые как А. Алтухов, С. Белова, В. Боев,
Э. Крылатых, И. Загайтов, Е. Закшевская, В. Закшевский, А. Зельднер, А. Зинченко, В. Клюкач, I I. Морозов, В. Свободин, Е. Серова, К. Терновых, А. Ткач,

Л. Усеико, И. Ушачев, И. Хицков, И. Чернявский, А. Шишкин, А. Шутысов,
А. Югай и др.
Высокую значимость в решении целого ряда проблем повышения эффективности развития мясного скотоводства имеют работы X. Амерханова, Б. Баг-рия, В. Боева, М. Бражевской, И. Буробкина, В. Гончарова, Н. Гончаровой, И. Давлетова, С. Данкверта, В. Добрынина, И. Дунина, А. Иванова, Б. Казаринова, Ф. Каюмова, М. Мамиконяна, Г. Родионова, 3. Саетгалиева, А. Серкова, А. Фе-дичкина, А. Черекаева, Ш. Шакирова и др.
Однако, несмотря на значительное количество исследований по проблемам развития региональных рынков мяса, многие вопросы, связанные с оптимизацией ресурсной базы рынка, с оценкой эффективности процессов наращивания поголовья мясного скота в масштабах региона, остаются не до конца изученными, а ряд положений носит дискуссионный характер.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка концептуальных, методических и практических рекомендаций по формированию экономически целесообразной ресурсной базы регионального рынка мяса крупного рогатого скота.
Реализация поставленной цели потребовала решения ряда задач, отражающих логику исследования:
-исследовать категорию «региональный рынок мяса» и ее сущностные характеристики;
-выявить специфику функционирования регионального рынка мяса; -исследовать организационно-экономические аспекты производства прироста крупного рогатого скота специализированных мясных пород;
-провести мониторинг мирового и российского рынка мяса;
-оценить состояние и вывить тенденции развития ресурсной базы рынка мяса Воронежской области;

та только выпаивали молоком, помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами и «подвешивают» так, чтобы бычки не могли двигаться, но и не лежали, и мышцы животного были в напряжении для равномерного распределения жировых прослоек в мышечных тканях. В течение 200-300 дней бычков кормят высококачественным зерном, а для улучшения аппетита поят пивом. Для стимулирования процесса равномерного распределения жира в мясе и образования тонких прожилок бычку ежедневно делают вибромассаж. В фермерских хозяйствах США и Австралии применяют более простую и дешевую систему откорма: свободный выпас молодняка на пастбищах с последующим обездвиживанием и откармливанием зерном. Средний период зернового откорма достигает 120-150 дней. В Австралии иногда добавляют в рацион молоко, сухое вино и мед, что влияет как на мягкость мяса, так и на образование корочки при его жарке и обеспечивает более высокую сохранность полезных веществ в готовом продукте.
Очевидно, что использовать в промышленных масштабах перечисленные выше технологии в условиях России невозможно из-за высокой себестоимости получаемой продукции.
Вместе с тем Е. Лебедько [77] считает, что существенных различий в нежности или сочности бифштексов, приготовленных из мяса с низким и высоким процентом мраморизации, нет. Кроме того, найдены лишь небольшие отличия во вкусовых качествах выдержанного мраморного и обычного мяса. Исследования показывают, что мраморизация только па 10% изменяет вкус говядины. Поэтому говорить о том, что мраморность - показатель хорошего качества продукта по меньшей мере непрофессионально. По его мнению, мраморность мяса нужно рассматривать лишь как один из критериев его общей оценки.
Сотрудники Информационно-консультационного центра АПК Ярославской области [94] предлагают различать две основные технологические схемы мясного скотоводства. По первой схеме молодая к после подсоса переводят на интенсивный откорм до 15-16-месячного возраста и достижения живой массы