Совершенствование системы управления себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях

• Автор: Мячин, Михаил Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 177 с.

Глава I. Роль и значение механизма управления себестоимостью и прибылью

1.1. Сущность и значение механизма управления себестоимостью и прибылью

1.2. Методические аспекты оценки эффективности механизма управления себестоимостью и прибылью
Глава II. Состояние, факторы и резервы совершенствования управления себестоимостью и прибылью на кондитерских

предприятиях

2.1. Современное состояние механизма управления себестоимостью и прибылью

2.2. Факторы и резервы улучшения механизма управления себестоимостью и прибылью

Глава III. Основные направления улучшения механизма

управления себестоимостью и прибылью на кондитерских

предприятиях

3.1. Совершенствование механизма управления прибылью

3.2. Совершенствование механизма анализа и планирования производственной деятельности
3.3. Усовершенствование модели управления себестоимостью и прибылью
3.4. Автоматизация расчета норм расхода сырья и материалов в производственных цехах
3.5. Оптимизация ассортимента выпускаемой продукции и каналов ее реализации
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложение

В современных условиях для отечественных кондитерских предприятий наиболее остро встает вопрос о снижении себестоимости и увеличении прибыли. Известно, что эти наиболее важные показатели работы предприятия тесно связаны. От того, сможет ли руководство предприятия эффективно управлять себестоимостью и прибылью, во многом зависят конечные результаты его деятельности. У каждого кондитерского предприятия есть свои особенности, но для любого из них необходимы точный учет и эффективное управление вышеназванными показателями. Это сложный процесс, который означает по своей сущности управление всей деятельностью предприятия с учетом внешних и внутренних факторов, влияющих на экономические результаты его работы. Поэтому необходимо разработать эффективную систему управления себестоимостью и прибылью, которая позволит с небольшими трудозатратами прорабатывать множество разнообразных вариантов изменения себестоимости и прибыли и принимать оптимальные управленческие решения.
Актуальность темы исследования. В современных условиях кондитерские предприятия нуждаются в разработке более эффективной системы управления затратами, и прибылью, которая бы учитывала особенности отечественных кондитерских предприятий (широкий ассортимент выпускаемой продукции, сезонность спроса, низкую платежеспособность основных слоев населения).
Степень разработанности проблемы. Теоретические и методические основы управления себестоимостью и прибылью рассмотрены в трудах зарубежных экономистов, таких как Гуияр Франсис Ж., Келли Джеймс П., Ламбен Жан-Жак и др. Эта проблема рассматривается и в трудах отечественных ученых Липсица И.В., Шеремета А.Д., Бланка И.А. и др.
Различные аспекты данной проблемы применительно к пищевой промышленности освещены в научных трудах Тульской Н.С., Фроловой Т.К.,

Шифмана З.Б., Донсковой C.B., и др. Вместе с тем, отсутствует комплексное исследование вопросов, связанных с управлением себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях и это обусловливает актуальность рассматриваемой проблемы.
Цели и задачи исследования. Целью исследования является разработка теоретических и методических аспектов совершенствования управления себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях в условиях рыночной экономики.
В соответствии с заданной целью в диссертационной работе поставлены и решены следующие задачи:
- рассмотрена сущность управления себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях и определены факторы, влияющие на него;
- выявлены негативные и позитивные стороны применяемых на практике методик управления себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях и определены пути их совершенствования;
- разработана усовершенствованная модель управления себестоимостью и прибылью на кондитерских предприятиях;
- оценено состояние рынка кондитерских изделий и выявлены его резервы;
- обоснованы дополнительные частные и обобщающий показатели оценки экономической эффективности работы кондитерских предприятий;
- разработан алгоритм автоматизации расчета норм расхода сырья и материалов в производственных цехах;
- уточнена методика оптимизации ассортимента продукции, выпускаемой на кондитерских предприятиях.
Объектом исследования являлись: рынок кондитерских изделий и отечественные кондитерские предприятия.

уровня цен на сахар и на муку. В таблице 4 представлены данные по производству сахара в Российской федерации в целом и по округам за период с 1990 по 2002 г [73].
Таблица 4.
Производство сахара в Российской федерации в целом и по округам (на 1 января), тыс. тонн.
1990 1995 1999 2000 2001 2002
год год год год год год
Российская Федерация 3758 3155 6808 6077 6590 7147
Центральный округ 1532 1420 3199 2664 2493 2703
Приволжский округ 305 401 1039 1064 1211 1313
Сибирский округ 68 60 189 73 90
Южный округ 1706 1193 2305 2201 2727 2957
Дальне-Восточный округ 147 81 75 74 70
Из данных таблицы 4 видно, что, начиная с 1999 года, объем производства сахара в Российской Федерации значительно превышает уровень производства 1990-1995 года. Подобная тенденция характерна для всех округов Российской Федерации, за исключением Дальне-Восточного округа, в котором объем производства в период 1999-2002 г. был в два раза ниже, чем в 1990 г. Изменение ситуации с производством сахара в Российской Федерации сопровождалось изменением цен, динамика которого представлена в таблице 5.
Таблица 5.
Динамика изменения цен на сахар за 1999-2003 г., (руб./кг.).
1999 2000 2001 2002 2003
год год год год год
Российская Федерация 6,6 5,9 10,9 15,2 14,8