Стратегические аспекты управления предприятием в сфере гостиничного бизнеса

• Автор: Каменева, Вера Владимировна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Хабаровск
• Количество страниц: 162 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ДЕТЕРМИНАНТЫ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА

1 Л. Сущность услуг предприятий гостиничного хозяйства.

Классификация средств размещения

1.2. Формы организации гостиничного бизнеса

1.3. Детерминанты развития рынка услуг размещения и проживания

1.4. Особенности российского рынка гостиничных услуг

размещения и проживания
ГЛАВА
СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ПОДХОД В УПРАВЛЕНИИ
ПРЕДПРИЯТИЕМ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
2.1. Функционирование предприятия гостиничного хозяйства
как системы
2.2. Конкурентоспособность услуг предприятий гостиничного хозяйства
2.3. Разработка конкурентной стратегии развития гостиницы
2.4. Стратегия расширения дополнительных услуг
как условие повышения экономической устойчивости
предприятия гостиничного бизнеса
ГЛАВА
МОДЕЛИ УПРАВЛЕНИЯ И СТРАТЕГИИ В ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
3.1. Показатели комплексной оценки управления гостиницей
3.2. Модели и оргструктура управления на предприятиях сферы гостиничного бизнеса
3.3. Организация услуг общественного питания на предприятиях гостиничного хозяйства
3.4. Обоснование стратегии использования технологий аутсорсинга
в деятельности предприятий гостиничного хозяйства
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ
Интеграционные процессы, в которые последние десятилетия вовлечена Россия, способствуют росту возможностей и потребностей граждан к путешествиям, деловым поездкам и прочим территориальным перемещениям. Гостиничный бизнес не только обеспечивает комфортность этих перемещений, но и сам, как неотъемлемая составляющая индустрии туризма, оказывает существенное влияние на развитие экономики стран и регионов, формируя их туристическую привлекательность.
Сфера деятельности по оказанию гостиничных услуг в России сегодня вызывает растущий интерес у иностранных инвесторов, которые вкладывают средства в строительство новых гостиниц и реконструкцию старых. Постепенное включение в интеграционные процессы отдаленных российских регионов, актуализирует вопросы их конкурентоспособности, которая в значительной мере зависит от состояния гостиничной инфраструктуры и качества предоставляемых услуг.
Гостиничный бизнес, как основная составляющая индустрии туризма, так и в качестве особого вида деятельности в сфере услуг, неоднократно исследовался в трудах зарубежных и отечественных авторов. К наиболее значимым публикациям можно отнести работы P.A. Браймера, С. Медлика, Б. Марвина, X. Инграма, В.И.Азара J1.C. Бумера, Ф. Котлера, Д. Фуллера, а также Г.А. Бондаренко, Ю.Ф. Волкова, В.А. Квартальнова, А. Д. Чудновского Г.А. Гапаряна, С.С. Скобкина, Лесника А.Л. и некоторых других ученых. Несмотря на большое количество работ, посвященных гостиничной сфере, вопросы эффективного управления гостиницами нельзя признать достаточно разработанными. Многообразие возможных моделей управления, обусловленное региональными особенностями условий функционирования предприятий гостиничного бизнеса, а также располагаемым имущественным комплексом гостиниц, требует стратегического подхода в области управления, что должно способствовать повышению качества гостиничных услуг и конкурентоспособности гостиничных предприятий.
Все вышеперечисленное определяет теоретическую и практическую значимость и актуальность темы диссертации.
Целью диссертационного исследования является дальнейшее развитие теоретических вопросов стратегического управления гостиницами с учетом де-

терминант развития рынка услуг размещения и проживания и повышения качества гостиничного продукта.
Реализация поставленной цели предопределила необходимость решения следующих задач:
• уточнить понятие гостиничного бизнеса как вида экономической деятельности;
• выявить составляющие качества гостиничной услуги;
• выявить современные тенденции развития гостиничного бизнеса в российских регионах;
• провести сравнительный анализ развития гостиничного бизнеса и его инфраструктуры в России и за рубежом;
• выявить стратегические факторы повышения конкурентоспособности гостиничных услуг на рынке коллективных средств размещения и проживания;
• выделить этапы разработки и корректировки стратегии развития предприятия гостиничного бизнеса;
• уточнить типологию услуг, предоставляемых гостиницами и определить ассортимент дополнительных услуг гостиниц в зависимости от их целевого сегмента рынка (функционального назначения);
• определить особенности системы управления гостиницей в зависимости от стадии ее жизненного цикла;
• разработать показатели оценки эффективности управления предприятием гостиничного хозяйства;
• определить особенности организации предоставления услуг общественного питания в гостиничном комплексе;
• разработать схему формирования стратегического управленческого решения, учитывающего направления и темпы изменения посещаемости ресторана и загрузки номерного фонда гостиницы;
• обосновать целесообразность использования аутсорсинга в деятельности гостиниц.
Объектом исследования являются малые и средние предприятия гостиничного бизнеса г. Хабаровска.
Предмет исследования - процессы стратегического управления предприятием, ориентированного на повышение конкурентоспособности гостиничных услуг.

Индустрия туризма представляет собой совокупность сотрудничающих субъектов хозяйствования, каждый из которых выполняет специфические функции, направленные на удовлетворение требований и потребностей туристов.
Туризм представляет собой - «временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства с постоянного места жительства в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях, без занятия оплачиваемой деятельностью в стране (месте) временного пребывания» [30]. В соответствии с тем же законом, турист - «гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющий не мене одной ночевки» [30].
Типичные субъекты туристкой индустрии: предприятия размещения (гостиницы, пансионы и т. п.), предприятия транспорта, туроператоры, туристские агентства, курорты, экскурсионные бюро и бюро гидов, ассоциации и государственные органы по регулированию развития туризма, организации конгрессов, организации выставок и ярмарок.
Гостиницы и иные средства размещения составляют основу туристкой отрасли и являются фактором, определяющим потенциал ее развития. Удовлетворенность поездкой, привлекательность туристского направления в большой мере зависит от качества гостиничных услуг. Строительство новых гостиниц может значительно повысить привлекательность туристского направления, увеличив поток туристов, и наоборот, устаревшая гостиничная база может стать причиной спада туристской активности в регионе и снижения его конкурентоспособности на туристском рынке. На сектор гостиничных услуг приходится до 65 %, занятых в туристкой сфере, и около 68 % поступлений от туризма [44]. Гостиничный сектор недвижимости является одним из наиболее динамично развивающихся сегментов рынка недвижимости любой страны мира, а гостиничный бизнес - одна из самых перспективных отраслей деловой активности, существующих на сегодняшний день. Развитие туристической отрасли способствует увеличению гостиничной базы мира, образованию крупных гостиничных объединений, созданию новых видов предприятий размещения, улучшению качественных характеристик материально-технической базы гостиниц.