Формирование и функционирование производственно-логистического центра в сфере общественного питания

• Автор: Калугина, Екатерина Олеговна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 195 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЛОГИСТИЗАЦИИ СФЕРЫ 16 ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Концептуальные положения научной базы логистики услуг общественного питания
1.2. Классификация производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
1.3. Модели функционирования производственно-логистических центров по обслуживанию столовых при учреждениях
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКИХ ЦЕНТРОВ ПО
ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ
УЧРЕЖДЕНИЯХ
2.1. Принципы системного подхода и этапы формирования производственно-логистического центра
2.2. Формирование модели организационно-функциональной структуры производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях
2.3. Информационная поддержка реализации функций производственно-логистического центра по обслуживанию деятельности столовых при учреждениях
Глава 3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ФУНКЦИОНИРОВАНИЕМ
ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЛОГИСТИЧЕСКОГО ЦЕНТРА ПО
ОБСЛУЖИВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СТОЛОВЫХ ПРИ
УЧРЕЖДЕНИЯХ
3.1. Модель логистических потоков при обслуживании
производственно-логистическим центром деятельности столовых при учреждениях
3.2. Механизм взаимодействия «производственно-
логистический центр - столовые при учреждениях»
3.3. Социально-экономическая эффективность логистизации обслуживания столовых при учреждениях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ БИБЛИОГРАФИЯ ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. За последние двадцать лет российскими предприятиями накоплен значительный опыт использования логистики в бизнес-процессах. В то же время логистика в сфере услуг, в том числе в сфере общественного питания, относится к малоисследованной области логистики, призванной применительно к данной сфере, с одной стороны, способствовать укреплению финансовой самостоятельности предприятий питания, совершенствованию методов хозяйствования, с другой - устойчивому функционированию. Между тем деятельность предприятий общественного питания способствует решению как экономических, так и социальных задач по удовлетворению потребностей населения в организации внедомашнего питания и досуга. Для решения этих задач необходимы новые подходы к развитию прогрессивных форм и методов обслуживания, к оценке эффективности субъектов хозяйствования, снижению цен, повышению качества в общественном питании.
Логистика в сфере общественного питания - это широкий диапазон деятельности, связанный с эффективным движением сырья от источника снабжения до начала производственной линии и готовых продуктов или полуфабрикатов от конца производственной линии до места потребления в соответствии с требованиями клиентов.
Решение проблем, существующих в общественном питании, находится в сфере функциональной интеграции всех элементов снабженческо-производственно-распределительных систем. Необходимость развития сферы общественного питания предопределена ростом численности учащихся учреждений высшего профессионального образования г. Саратова. Актуальность темы подтверждена исследованием, проведенным среди студентов вузов г. Саратова. Из 100% опрашиваемых 80 % пользуются услугами предприятий общественного питания в вузе. Однако 60 %

основе.
По мнению профессора П.В. Куренкова, логистический центр - это организационная структура управления, созданная в сфере обращения и потребления товаров и услуг для сокращения затрат, ускоренного и эффективного продвижения транспортных, грузовых, информационных, финансовых и энергетических потоков при сопутствующем правовом обеспечении в микро-, мезо- и макросистемах экономики на национальном и международном уровнях [111].
Мельников A.B. понимает логистический центр как смешанный тип логистического звена, выполняющий одновременно генерирующие функции, т.е. функции накопления определённых товаров для последующей передачи их по логистической цепи; преобразующие функции, т.е. пространственно-временное перемещение товаров из мест отправления в места назначения; поглощающие функции, т.е. приемка товаров для временного хранения [131-134].
По мнению М. Фолтынски из Института логистики и складирования, логистический центр - объект с пространственно-функциональной инфраструктурой, а также организации, которые выполняют логистические услуги, связанные с получением, хранением, распределением и сбытом товаров, связанные с ними услуги, предоставляемые независимыми по отношению к отправителю или получателю операторами [214].
Согласно терминологии комбинированных перевозок, логистический центр это территориальное объединение независимых компаний и органов, занимающихся грузовыми перевозками (например, транспортных посредников, грузоотправителей, операторов перевозок, таможенных органов) и сопутствующими услугами (например, по хранению, техническому обслуживанию и ремонту), включающее по меньшей мере один терминал.
С точки зрения нашего исследования, наиболее применимым является следующее определение: логистический центр - пространственный