Повышение эффективности использования производственно-экономического потенциала мукомольных предприятий

• Автор: Фабрикант, Борис Александрович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 144 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Глава 1. Теоретические проблемы эффективного использования потенциала предприятий в условиях конкуренции
1.1.Сущность и понятие потенциала предприятий и его составляющих
1.2.Принципы формирования и использования потенциала предприятий
1.3 .Систематизация факторов, влияющих на эффективность использования производственно-экономического потенциала Глава 2. Тенденции и закономерности формирования и
использования потенциала предприятий
2.1.Исследование процессов формирования потенциала предприятий пищевой промышленности в рыночной экономике
2.2.Сопоставительный анализ использования производственно-экономического потенциала предприятий
2.3.Выявление тенденций функционирования мукомольных предприятий в рыночной среде
Глава 3. Направления эффективного использования производственно-экономического потенциала мукомольных предприятий
3.1.Концептуальные подходы к повышению эффективности использования производственно-экономического потенциала предприятий
3.2.Выбор направлений повышения эффективности использования потенциала мукомольных предприятий
3.3.Методика определения эффективности использования потенциала предприятий
Выводы н предложения
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Эффективность функционирования мукомольных предприятий во многом определяется уровнем использования имеющегося потенциала, который существенно снизился за последние годы. Об этом свидетельствуют спад объемов производства продукции, низкий коэффициент использования производственных мощностей, недостаточный уровень рентабельности, незначительные объемы инвестиционных вложений, направляемых на расширенное воспроизводство.
Современное мукомольное производство характеризуется минимальным уровнем обновления основных производственных фондов, величина которого не превышает 1-2% в год. Сократилось число крупных мукомольных предприятий и резко возросло число мини-мельниц, что привело к снижению объемов производства промышленной продукции и численности работников, приходящихся на одно предприятие.
Наблюдается снижение качества зерна, поступающего в переработку, а также готовой продукции, направляемой как предприятиям различных отраслей промышленности для выработки других продовольственных товаров, так и непосредственным потребителям.
Следует отметить, что наряду с этим, в сфере рынка зерна и продуктов его переработки обострилась конкурентная борьба между товаропроизводителями, имеет место необоснованный рост цен на зерно и муку различных сортов.
Нерешенными, по-прежнему, остаются проблемы научного обоснования выбора путей экономического роста производства. Существуют проблемы в области стратегии и тактики эффективного использования производственно-экономического потенциала
мукомольных предприятий. Поэтому выбор темы данного исследования можно считать своевременным и актуальным. Решение выявленных в

исследовании проблем представляет значительный научный интерес и имеет практическую направленность для мукомольных предприятий.
Степень разработанности проблемы. Теоретические и методологические основы экономического роста производства предприятий заложены в работах таких зарубежных экономистов, как: И. Ансофф, К. Боумен, М. Вудкок, Ф. Котлер, Ф. Лютенс, В. May, Д. Синк, Д. Энджел и др.
Однако исследование проблем и разработка теоретических основ экономического роста осуществлялась на примере стабильно развивающихся экономик западных стран. Поэтому использование накопленного опыта в условиях функционирования отечественных предприятий невозможно без учета особенностей и специфики страны.
Разработки отечественных экономистов в данной области, как правило, имеют преимущественно отраслевую направленность. В сфере АПК и его пищевой промышленности наиболее значимыми являются исследования В.Д, Гончарова, В.П. Грузинова, В.В. Гусева, В.В. Денискина, А.Н. Жигалова, Е.И. Лебедева, В.И. Комарова, А.П. Косована, МД. Магомедова, O.A. Масленниковой, А.К. Павлюченкова, Т.Ф. Рябовой, Н.С. Тульской, O.K. Филатова и других.
Однако проблема экономического роста производства на основе эффективного использования потенциала предприятий мукомольной промышленности в рыночной экономике практически не исследовалась. В литературе отсутствует подход к определению потенциала предприятий и научно-методические положения по обоснованию направлений развития и эффективного его использования.
Изучение отечественной и зарубежной научной литературы указывает на необходимость углубления исследований и применения принципиально новых подходов к обоснованию направлений развития и эффективного использования потенциала, учитывающих специфику

ряд предприятий, несмотря на хорошие показатели влажности и стекловидности зерна, поступающего на мельницу, значительное количество готовой продукции теряет из-за неправильного выбора вида и режима гидротермической обработки зерна.
Большое количество готовой продукции недополучают мукомольные предприятия из-за выхода манной крупы и муки различных сортов с влажностью на 1,5-2,0% ниже уровня, рекомендованного Правилами организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах [85]. Теряя в этом случае часть готовой продукции и немалую часть прибыли, предприятия снижают возможность развития производства.
В зерновой массе, поступающей на переработку, кроме основной культуры содержатся примеси различного происхождения. К сорной относятся примеси, снижающие выход продукции при переработке зерна и резко ухудшающие ее качество. Для получения доброкачественного продукта некоторые примеси, относимые к этой группе (минеральная, органическая, вредная примесь и т.д.), должны быть полностью удалены из зерновой массы, а другие - почти полностью. При этом, наличие сорной примеси в перерабатываемой партии зерна больше уровня, рекомендованного Правилами, влечет за собой соответствующее снижение выхода готовой продукции.
Наличие зерновой примеси в основной культуре оказывает в меньшей мере отрицательное влияние на качество будущих продуктов, чем сорной. Однако содержание ее, а также мелкого зерна в помольной партии, поступающей в размольное отделение, также снижает выход муки и потенциал предприятий.
Показатель натуры зерна свидетельствует о его выполненности, соотношении между наиболее ценными питательными веществами эндосперма и покровными тканями. Чем выше натурный вес, тем, как правило, выше содержание эндосперма и удельный вес зерна, больше