Формирование системы эффективного управления сферой общественного питания региона в условиях рыночных отношений : На материалах Кабардино-Балкарской республики

• Автор: Мукожев, Алихан Михайлович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Нальчик
• Количество страниц: 155 с.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ИССЛЕДОВАНИЮ ФАКТОРОВ РАЗВИТИЯ, ОЦЕНКЕ СОСТОЯНИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТИ РЕГИОНАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ СФЕРОЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Сфера общественного питания как подсистема региональной социально-экономической системы
1.2. Задачи и факторы развития сферы общественного региона
1.3. Информационное обеспечение и методы оценки эффективности
** управления сферой общественного питания
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УРОВНЯ РАЗВИТИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННЫМ ПИТАНИЕМ В РЕГИОНЕ
2.1. Факторный анализ функционирования сферы общественного питания экономики Южного федерального округа
2.2. Анализ современного состояния и тенденции развития сферы общественного питания Кабардино-Балкарской республики
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЙ РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ СФЕРОЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Модель стратегического управления развитием сферы общественного питания региона
3.2. Развитие методики оценки эффективности управления предприятиями общественного питания
3.3. Пути модернизации мотивационного механизма в системе управления предприятиями питания региона
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность исследования обусловлена обострением проблем согласования интересов потребителей и предприятий общественного питания в условиях трансформации экономики России. Падение жизненного уровня населения требует переосмысления социальных и экономических приоритетов развития системы общественного питания, его функций и задач. Экономические реформы инициировали процессы поляризации общественного и регионального потребления. По оценкам специалистов, разница в доходах разных категорий населения составляет более чем 20 раз, среднедушевое потребление продовольственных и непродовольственных товаров в регионах России отличается в 2-2,5 (Л, раза.
Переход от централизованного управления экономикой к рыночным отношениям привел к слабоуправляемому развитию отдельных секторов экономики, в том числе и общественного питания. Объемы реализации продукции и услуг общественного питания за последние 10 лет сократились более чем в 3 раза, количество предприятий на 40%, а число мест на 47%.
После периода приватизации более 75% предприятий общественного питания изменили форму собственности, и перспективы их развития требуют согласованных отношений с региональными органами управления. Переход к рыночным отношениям привел к перераспределению прав и обязанностей регио-нальных администраций и трансформировал их вертикальные взаимоотношения, с одной стороны, с федеральными органами власти, с другой, - с предпринимательскими структурами. Вместе с тем, потребность в государственном регулировании структуры сети, кадрового обеспечения, контроля за качеством продукции и услуг остается. Если раньше централизованно доводились планы развития сети, обеспечения отдельных контингентов работающих и учащихся, то сегодня, после остановки значительного количества промышленных предприятий и приватизации большей части объектов социальной инфраструктуры, ц вопросы обеспечения питанием вышли из-под контроля как руководства промышленных предприятий, так и региональных органов управления. В этих условиях реальным инструментом объединения интересов региональных органов управления и предприятий общественного питания может стать новый механизм управления их деятельностью.
Состояние изученности проблемы. Проблемы управления сферой общественного питания исследовались многими экономистами как в отечественной, так и в зарубежной литературе. Разные аспекты указанных проблем рассматривались в трудах Блинова А., Бобарыкиной Т., Голаенко Н., Ванукевича
А., Виноградского Н., Жигалова В., Карсекина В., Карташова С., Кочерги А., Кравцовой В., Мазараки А., Маусова Н., Никулина Л., Русинова Ф. и др. Среди зарубежных экономистов, занимающихся данной проблематикой, можно выделить работы К.Менара, У.Мастенбурга, Р.Джонсона, Ф. Каста,
Д.Розенцвейга и др.
По достоинству оценивая их вклад в решение исследуемой проблемы и не отрицая обоснованности полученных результатов, следует отметить, что отдельные аспекты проблемы управления сферой общественного питания с учетом региональной специфики и переживаемого периода требуют доработки и совершенствования.
Тема диссертации соответствует п.5.18. Паспорта специальностей ВАК (экономические науки) - разработка проблем функционирования и развития предприятий, отраслей комплексов в регионах; рациональное использование природно-ресурсной базы.
Цель исследования состоит в разработке методологических основ и практических рекомендаций по повышению эффективности региональной системы управления общественным питанием, учитывающей интересы потребителей, предприятий всех форм собственности и региональных органов управления.
Цель исследования предопределила следующие его задачи:
показателей, которая существовала еще в Советском Союзе. Очевидно, что в рыночных условиях она требует пересмотра. Акцент должен переместиться от фиксирования большого числа показателей как по горизонтали, так и по вертикали. Дифференциация показателей по горизонтали означает выделение предприятий в рамках отрасли по критерию социальной значимости. Дифференциация по вертикали - ограничение появления на региональном и межреспубликанском уровнях управления ряда показателей, необходимости в которых нет. Например, для предприятий с низкой социальной нагрузкой система показателей, затребованных местными и республиканскими органами государственного управления, должна быть сведена к минимуму. И наоборот, для столовых и раздач при больницах, учебных заведениях система показателей должна расширяться, поскольку в этих предприятиях концентрируются проблемы социальной значимости (сбалансированность питания, воспитательные аспекты организации потребления, сокращение издержек, повышение эффективности производства и управления и др.), которые должны контролироваться со стороны общества.
В современных рыночных условиях актуальность приобретает вопрос оперативности в принятии управленческих решений на всех уровнях организации общественного питания. В связи с этим система показателей будет эффективной, если она станет элементом единой системы сбора, обработки, анализа и передачи информации.
Система информационного обеспечения общественного питания должна включать:
- информационное обеспечение системы государственного регулирования;
- информационное обеспечение предпринимательской деятельности в общественном питании.
Информационной основой государственного регулирования отрасли является государственная статистика и бухгалтерская отчетность. Сбор обработка и анализ данной информации финансируется государством. Основной задачей для подсистемы является внедрение или адаптация к международ-