Разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях

• Автор: Балеевских, Александр Сергеевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2010
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 135 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ ОСНОВЫ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1. Сущность категории качества продукции и его социально-экономическая роль
1.2. Качество как фактор повышения конкурентоспособности пищевой продукции
1.3. Законодательные основы развития стандартизации в области качества и безопасности предприятий пищевых отраслей
ГЛАВА 2. МЕНЕДЖМЕНТ КАЧЕСТВА И ЕГО РОЛЬ В ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СОВРЕМЕННЫХ ПИЩЕВЫХ
ПРЕДПРИЯТИЙ
2.1. Эволюция стандартов, определяющих требования к менеджменту качества и безопасности пищевой продукции
2.2. Требования к СМК предприятий пищевых отраслей и методические аспекты комплексной оценки управления качеством продукции
2.3. Современное состояние молочно-продуктового подкомплекса
ГЛАВА 3. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СМК НА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
3.1. Описание методики разработки и внедрения СМК на предприятиях молокопереработки
3.2. Способ количественной оценки менеджмента качества в соответствии с представленной СМК
3.3. Оценка экономической эффективности от внедрения
СМК на молокоперерабатывающих предприятиях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЕ А

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. В условиях современной экономики одна из главных проблем любого предприятия - это поддержание такого уровня конкурентоспособности, который позволяет ему успешно функционировать в рыночной среде.
Не являются исключением и пищевые предприятия Пермского края, которые находятся в условиях жесткой конкурентной борьбы как с местными производителями, так и с производителями соседних регионов. Дальнейшего усиления конкуренции следует ожидать в связи с планируемым вхождением России во Всемирную торговую организацию (ВТО), что потребует изменения принципов управления качеством и безопасностью.
Сейчас российское законодательство, в том числе новый технический регламент на молоко и молочную продукцию, ориентируется на Европейские директивы, которые предусматривают качественный менеджмент организации. Следовательно, государство через законы ориентирует молочные предприятия на совершенствование системы управления.
Решением проблемы является внедрение систем менеджмента качества (СМК) на основе международных стандартов. Внедренная СМК будет способствовать повышению качества и безопасности конечной продукции молочного подкомплекса, оптимизации издержек при переработке молока, снижению себестоимости производимой продукции, повышению имиджа организаций в регионе, созданию твердой основы для стратегического развития молокоперерабатывающих предприятий.
Вопросы менеджмента качества пищевой промышленности отражение в работах зарубежных ученых: В. Деминга, К. Исикавы и других. В России этими вопросами занимались В.Г. Версан, Е.А. Горбашко, В.В. Окрепилов, И.Г. Ок-репилова, Г.Г. Азгальдов, Л.Е. Басовский, В.И. Гиссин, Г.Н. Иванова, О.П. Глудкин, Е.И. Семенова, С.Д. Ильенкова и другие.

Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития пищевой промышленности в дореформенный период. Как следствие, ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства качественной и безопасной продукции, специфику преобразований отрасли в последние годы и организацию рынка молока и молочных продуктов, что и обусловило актуальность и выбор темы настоящего исследования.
Цель и задачи исследований. Целью диссертационного исследования является разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях.
Данная цель предопределила решение следующих задач:
- обобщить теоретические положения по определению сущности категории качества и выявить причинно-следственные взаимосвязи качества и конкурентоспособности молочной продукции;
- проанализировать современное социально-экономическое состояние молокоперерабатывающей отрасли региона в условиях рыночных отношений;
- обобщить действующее законодательство в области качества и безопасности молочной продукции и определить в нем роль СМ К;
- разработать методические рекомендации по построению системы менеджмента качества и безопасности продукции на молочных предприятиях, а также алгоритм для практического внедрения системы;
- разработать способ проведения количественной оценки менеджмента качества на предприятиях молокопереработки;
- выполнить оценку экономической эффективности от внедрения системы управления качеством молочной продукции.
В качестве объекта исследования были выбраны предприятия молокоперерабатывающей отрасли Пермского края.
Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.

Опыт реформирования в области качества показал, что добиться постоянного совершенствования' качества продукции можно только путем системного, взаимосвязанного и комплексного осуществления экономических, технических, организационных и идеологических мероприятий.
Системно-комплексный подход к организации работ по улучшению качества и управлению качеством продукции в отечественной практике воплощался через следующие этапы [76]:
1) До 20 века использовались подходы по инженерному контролю технических характеристик изделий и сооружений. Качество определялось опытом и способностями исполнителя.
2) С начала 20 века начались первые шаги по оценке качества продукции через разработку научных элементов стимулирующих производителей к производству высококачественной продукции.
3) С 1930 по 1950 год получили распространение статистический анализ и математическое моделирование способов контроля технологических процессов.
4) С 1950 по 1975 год применительно к качеству появился системный подход. Именно в это время в нашей стране наблюдался бурное развитие стандартизации и управление качеством продукции. Тогда были разработаны и внедрены несколько систем организации производственных процессов, наиболее значимыми были:
а) Саратовская система организации бездефектного изготовления продукции и сдачи ее с первого предъявления (БИЛ). Процент сдачи продукции с первого предъявления - это основной критерий, применяемый для количественной оценки качества труда работника, который исчисляется как процентное соотношение количества продукции, принятой с первого предъявления, к общему количеству изготовленной работником продукции.
Со временем изменились функции ОТК - контроль велся выборочно, а в основе стал самоконтроль, который выявил дефекты, не зависящие от работника, чему способствовали проводимые среди руководства «Дни качества» и создание постоянно действующих комиссий по качеству. Процент сдачи с первого