Совершенствование исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации

• Автор: Ледовской, Евгений Евгеньевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Белгород
• Количество страниц: 234 с. : ил.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ МАРКЕТИНГА
1.1. Потребности, потребление и спрос населения на продукцию и услуги общественного питания
1.2. Особенности спроса на продукцию и услуги общественного питания.
1.3. Факторы, формирующие спрос на продукцию и услуги общественного
питания и закономерности его развития
ГЛАВА'2. ИССЛЕДОВАНИЕ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ И
ФАКТОРОВ ЕГО ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ
2.1 Исследование потребителей продукции и услуг общественного питания
2.2. Исследование производства продукции и услуг в общественном питании потребительской кооперации в рыночных условиях
2.3. Исследование спроса населения на продукцию и услуга общественного
питания потребительской кооперации и факторов на него влияющих
ГЛАВА 3. РАЗВИТИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
3.1.Прогнозирование спроса населения на продукцию и услуги общественного питания
3.2. Исследование спроса населения на продукцию и услуги общественного
питания на основе анкетирования
3.3 Концептуальные направления развития спроса на продукцию и услуги
общественного питания
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность темы исследования. В настоящее время наблюдаются позитивные изменения в развитии отечественного рынка продукции и услуг общественного питания. Среди современных рыночных механизмов, которые эффективно внедряются в сфере общественного питания, особое внимание уделяется маркетингу. Основная задача современного предприятия общественного питания -удовлетворять желания и потребности потребителя. Поэтому как в оперативной маркетинговой деятельности, так и при разработке стратегии маркетинга на длительную перспективу важное значение приобретает исследование и прогнозирование спроса на продукцию и услуги общественного питания.
В первые годы рыночных преобразований наблюдался резкий спад оборота общественного питания потребительской кооперации в результате негативного воздействия многих объективных и субъективных факторов общеэкономического и внутрисистемного характера, ограничивших масштабы деятельности предприятий питания. Потребовалось десятилетие для укрепления позиций предприятий общественного питания потребительской кооперации в конкурентной среде.
Для обеспечения устойчивого развития отрасли возникает необходимость в совершенствовании маркетинговой деятельности, системном изучении спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации. В то же время следует признать, что существенной проблемой, ограничивающей развитие маркетинговой деятельности, является недостаточное научно-методическое обеспечение исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
Недостаточная проработка указанной проблемы обусловливает актуальность выбранной темы диссертационной работы.
Степень разработанности проблемы. Теоретическую основу диссертационного исследования составили труды российских ученых: И.К. Беляевского, Л.А. Брагина, Г.А. Васильева, Т.П. Данько, А.П. Дурович, О.П. Ефимовой, H.A. Ефимовой, П.С. Завьялова, С.Б. Жабиной, Н.И. Кабушкина, Г.Д. Кулагина, JI.C. Кучер,
H.A. Нагапетьянца, И.Н. Смагиной, Д.А. Смагина, P.A. Фатхутдинова, Л.М. Шкуратовой и др. Среди зарубежных ученых, внесших значительный вклад в

теорию маркетинговых исследований, следует выделить труды: М. Альберта, И. Ансоффа, Ф. Котлера, М. Мак-Дональда, Э. Портера, Ю. Сала, Дж. Стрикленда, A.A. Томпсона, Ф. Хедоури, Дж. Энджела и др.
Отдельные аспекты развития теории маркетинга, в том числе спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации, исследовались Л.П. Дашковым, A.B. Исаенко, В.В. Салием, Л.Т. Снитко,
Е.Е. Тарасовой, P.A. Тедеевой, В.И Тепловым, А.М. Фридманом и др.
В то же время научные разработки проблемы исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации нельзя признать исчерпывающими, что обусловлено мобильностью развития рыночных отношений, динамикой научно-технического прогресса, появлением новых проблем, требующих научно-обоснованных решений. В связи с этим возникает необходимость более глубокого научного исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
Потребность в разработке теоретических и методических подходов к изучению спроса и практическая необходимость совершенствования исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации определили выбор темы, цель и задачи диссертационного исследования.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка отдельных теоретических положений, методических подходов и практических рекомендаций по совершенствованию исследования и развития спроса населения на продукцию и услуги общественного питания организаций потребительской кооперации для укрепления их позиций в конкурентной среде.
Достижение поставленной цели обеспечивалось реализацией следующих задач: -изучение теоретических основ исследования потребностей, потребления и спроса населения;
-выявление особенностей спроса населения на продукцию и услуги общественного питания;
-определение факторов, формирующих спрос населения на продукцию и услуги общественного питания;
-исследование потребителей продукции и услуг общественного питания потребительской кооперации;

соответственно, структуру потребительских расходов, а внутри каждого региона аналогичные различия наблюдаются по районам и городам.
Во-вторых, каждому региону присуща своя специфика расселения и градообразования (соотношение между городским и сельским населением, число городов, поселков городского типа, их размеры, численность и плотность населения, направление миграционных потоков), а также возрастной и социальный состав.
В-третьих, природно-географические, историко-национальные факторы обуславливают различия в ассортиментной структуре кулинарной продукции и типологии сети.
Существенное воздействие на спрос в общественном питании оказывают факторы, действующие на уровне города, что вызвано экономическим, политическим, культурноисторическим статусом каждого из них. Степень развития и отраслевая структура промышленного производства, роль городов, районов в финансовом обеспечении региона предопределяют занятость населения и его структуру, а, следовательно, и социально-экономические индикаторы уровня жизни населения. Политические и культурноисторические факторы влияют на приток командировочных, туристов, гостей. В конечном счете, все это в комплексе предопределяет притягательность города в глазах населения и направления миграционных потоков.
В свою очередь, объем и структура спроса в городе зависят от уровня организации общественного питания в целом и его территориальной дифференциации, что обусловлено традициями в месте проведения досуга, различиями в социально-экономическом составе населения районов, темпах строительства и заселения (внутригородской миграции), местами концентрации деловой жизни и сосредоточения торговых предприятий.
Особенностью общественного питания является высокая роль в формировании спроса эндогенных (внутренних) факторов, проявляющихся в уровне организации оказания услуги в каждом конкретном предприятии [102, с. 91]. С одной стороны, это влияет на спрос услуг данного предприятия, то есть важно для его владельцев и руководителей. С другой, макроспрос складывается из локального спроса предприятий и, следовательно, его объем зависит от качества их работы.
Каждое предприятие имеет различную специализацию, поэтому микроспрос можно рассматривать как локальный спрос на конкретную продукцию и услуги