Развитие регионального продовольственного рынка хлеба и хлебобулочных изделий : на материалах Ставропольского края

• Автор: Пигунова, Евгения Алексеевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 181 с. : ил.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.1 Продовольственная составляющая в системе товарного рынка
1.2 Товаропроводящая сеть на рынке хлеба и хлебобулочных изделий
1.3 Экономическое содержание проблемы улучшения потребительских свойств хлеба и хлебобулочных изделий
2 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ И ПЕРСПЕКТИВНОГО РАЗВИТИЯ РЕГИОНАЛЬНОГО ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1 Сравнительный анализ обеспеченности хлебом и хлебобулочными изделиями населения территорий
2.2 Результативные характеристики функционирования хлебопекарных предприятий региона

2.3 Динамика развития сырьевой базы хлебопекарной отрасли региона
3 ПРИОРИТЕТНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА РЕГИОНАЛЬНОМ РЫНКЕ
3.1 Экономико-математическое моделирование формирования прибыли хлебопекарных предприятий
3.2 Инновационная деятельность в контексте повышения качества
хлеба и хлебобулочных изделий
3.3 Факторинг как инструмент финансирования оборотного капитала предприятий хлебопекарной отрасли
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Актуальность темы исследования. Совершенствование снабжения населения хлебом и хлебобулочными изделиями требует всестороннего анализа и учёта особенностей формирования производственного потенциала технологической базы получения высококачественной муки, обоснования объемов производства и способности хлебопекарных предприятий поставлять на рынок конкурентоспособную продукцию соответствующего ассортиментного состава. Одновременно улучшение качества хлебопродуктов способствует наполнению рынка товарами с более высокой степенью полезности, а значит - более полному удовлетворению потребностей населения.
Развитие регионального продовольственного рынка хлеба и хлебобулочных изделий тесно связано с состоянием растениеводческой отрасли сельского хозяйства. В последние годы, несмотря на рост производства зерна, динамика его хлебопекарных свойств не всегда удовлетворяет требованиям потребителей. Вместе с тем, совершенствование функционирования зернопродуктового подкомплекса будет способствовать формированию предпосылок к сбалансированному развитию рынка хлеба и хлебобулочных изделий, а поскольку спрос на этот вид продуктов питания считается неэластичным, то учёт региональной специфики, демографических факторов, выбор эффективных схем финансирования сельхозтоваропроизводителей и переработчиков являются актуальной проблемой в контексте улучшения социально-экономического положения населения.
Степень изученности проблемы. Исследованию различных аспектов рыночных отношений и улучшения продовольственного обеспечения населения посвящены работы многих учёных, как зарубежных (П. Шаркань,
A. Маршалл и др.), так и отечественных (Г.П. Абрамовой, А.И. Алтухова,
С.П. Ауксеопекса, В.Р. Боева, Е.Н. Борисенко, С.А. Горланова, М. Гренара,
B.И. Добросоцкого и др.). Заметный вклад в разработку проблемы повышения качества продукции сельского хозяйства внесли ученые-аграрники

П.В. Акинин, Ю.Г. Бинатов, В.Ф. Брылева, В.Г. Галанец, И.К. Машкович,
В.Н. Подкопаев, Н.Ф. Прокопенко, М.Н. Рыбаков, A.A. Семенов, А.И. Степанов, Е.В. Юношева.
Однако вопросы, посвященные качеству производимой продукции, обоснованию концепции организации сбалансированного регионального продовольственного рынка хлеба и хлебобулочных изделий, методов его построения, принципов функционирования и регулирования, их практической реализации были недостаточно системными и поэтому требуют дальнейшего исследования. Остаются не в полной мере изученными механизмы стимулирования расширенного воспроизводства и кредитования хлебопекарных предприятий. Актуальность проблемы, а также существенная степень ее неразработанности на региональном уровне определили цель и задачи диссертационного исследования.
Соответствие темы диссертации требованиям паспорта специальностей ВАК. Исследование выполнено в рамках специальности 08.00.05 -Экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - АПК и сельское хозяйство, п. 15.32. - «Обоснование вариантов и .альтернатив формирования продовольственных рынков и стратегии их интеграции» Паспорта специальностей ВАК Министерства образования и науки Российской Федерации (экономические науки).
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является обоснование организационно-экономических и финансовых механизмов развития и эффективного функционирования регионального продовольственного рынка хлеба и хлебобулочных изделий, а также разработка практических рекомендаций по их обеспечению. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
- исследовать социально-экономическую сущность продовольственного рынка хлеба и хлебобулочных изделий и определить его место в региональной экономической системе;

Исследования свидетельствуют о том, что мировой опыт пока не создал альтернативы системам управления качеством. Об этом свидетельствуют работы Д. Джурана, К. Исикавы, А. Фейгенбаума, Дж. Харрингтона и других ученых, разработка Международной организации по стандартизации (ИСО) стандартов по управлению качеством продукции серии 9000 [61, 76, 160, 166].

Взаимосвязь рыночной экономики и проблемы повышения качества продукции нашла отражение в работах Ю.Д. Амирова, JT.H. Альперина,
A.B. Гличева, М.Г. Долинской, Д.М. Грузберга, Ш.Н. Касумова, М.И. Круглова, НЛО. Кругловой, Г.Д. Крыловой, H.A. Львова,
B.Ю. Огвоздина, А.Н. Печенкина, Е.Н. ПопылькОвой, В.Н. Фомина и др. [13, 12, 14,41,42,43,44, 49, 75, 76, 84,109, 120, 162]. В них отмечается, что только насыщенный товарный рынок и конкуренция на нем производителей и потребителей выдвигают проблему потребительной стоимости и качества продукции на первый план и создают условия для ее адекватного решения. Но в настоящее время незрелость рыночных отношений не позволяет стать им господствующей формой в экономике. Однако предпосылки для повышения качества продукции существуют и в условиях перехода к рыночной экономике. Так, работа на абстрактного типового потребителя обусловливает необходимость установления сначала системы контроля, а затем и управления качеством продукции. Усиливающаяся конкуренция со стороны зарубежных товаропроизводителей требует ускоренного решения этой проблемы.
Задача повышения качества продукции сельскохозяйственного происхождения в современных условиях требует углубления научных разработок применительно к отдельным видам продукции.
Зерно, как объект выращивания, хранения и как сырье для мукомольной, крупяной, комбикормовой, пивоваренной и других отраслей в технологическом аспекте обстоятельно изучено и описано в трудах отечественных ученых и практических работников: И.В. Артемова, А.Б. Бакара, Ф.Д. Братер-ского, А.М. Бабухина, Т.В. Васютиной, М.Г. Голика, В.А. Гулидовой,