Социально-экономические аспекты развития быстрого питания

• Автор: Николаев, Олег Иванович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 140 с.

Глава 1. Быстрое питание: социально-экономическое значение и роль в удовлетворении потребностей населения
1.1. Трансформация способов предоставления кулинарных услуг населению как результат эволюции потребностей в питании
1.2. Особенности организации обслуживания населения на предприятиях быстрого питания

1.3. Классификация форм быстрого питания как фактор развития сетевых организаций

Глава 2. Анализ состояния и структуры системы быстрого питания

2.1. Современное состояние и тенденции развития быстрого питания

2.2. Обобщение отечественной и зарубежной практики организации быстрого питания

2.3. Экономическая характеристика основных форм быстрого питания

Глава 3. Резервы роста быстрого питания и повышения его экономической эффективности
3.1 Информационное обеспечение хозяйственной деятельности предприятий быстрого питания
3.2 Экономическая оценка альтернативных источников финансирования предпринимательской деятельности в сфере быстрого питания
Заключение
Список использованной литературы Приложение

Общественное питание, резко снизив объемы предоставления услуг после начала реформ по разгосударствлению и приватизации государственной собственности, а также в связи со снижением спроса из-за падения доходов большей части населения, к концу предыдущего десятилетия постепенно начало увеличивать товарооборот и расширять сеть своих предприятий.
Сейчас в отрасли сложились три направления предоставления услуг. Во-первых, появилась широкая сеть всевозможных ресторанов и баров по обслуживанию населения с высоким уровнем доходов. Во-вторых, с повышением среднедушевых денежных доходов начала расти сеть предприятий быстрого питания, которая представлена стационарными ресторанами, закусочными самообслуживания (наиболее распространенными » являются рестораны «Макдоналдс» и «Ростик’с», «Русское бистро»), В
третьих, появились разнообразные мобильные раздаточные, в которых отпускаются различные горячие закуски: пирожки, фаршированный
картофель, вареники, выпечка, блины, хот-доги и другие кулинарные изделия.
Принципиально важным моментом в организационной структуре мобильного быстрого питания стало появление сетей. Некоторые из них уже включают несколько десятков и даже сотен торговых точек.
Социально-экономические проблемы общественного питания неоднократно были предметом изучения. Наиболее известные авторы - С.С. Васильев, Л.П. Басков, Л.А. Брагин, Л.П. Дашков, В.И. Малышков, В.И. Пивоваров, В.Л. Варфоломеева и др. Из зарубежных авторов, исследовавших . сферу услуг, популярны работы Дж. Уокера, Ф. Котлера, Дж. Мейконза, Дж.
Боуэна, Н.К. Сирополиса и др. Однако современное состояние и проблемы развития внедомашнего питания, особенно систем быстрого питания, пока изучены недостаточно. Отмечается не только малое число работ
монографического характера, но и в содержании большинства вузовских учебников и учебных пособий (И.П. Ефимовой, Н.М. Кузнецовой и др.) общественное питание, как правило, рассматривается лишь как подотрасль розничной торговли. Некоторые авторы (Ф.И. Соболев, И.Т. Балобанов., В.В. Салий) освещают в основном организационные проблемы преобразования традиционных кафе и закусочных в предприятия быстрого питания, либо создания малых предприятий питания ( Е.И. Белькова , З.Г. Крылова, H.A. Пименов и др.).
К достаточно изученным, можно отнести такие аспекты развития систем быстрого питания в современных условиях, как особенности обслуживания, организационные формы и принципы построения системы однотипных предприятий, отдельные стороны их экономической эффективности.
Ряд принципиальных вопросов все еще остается неисследованным или мало исследованным. В частности, не полностью вскрыты причины возникновения и развития быстрого питания в свете произошедших изменений в социально-экономической структуре общества. Отсутствует развернутый анализ эволюции организационных форм питания населения, особенно в части появления отдельных видов быстрого питания. Не изучено влияние новых форм обслуживания на удовлетворение общественных потребностей, слабо освещена роль ценообразования в обеспечении доступности быстрого питания и др.
В связи с тем, что на современном этапе развитие общественного питания во многом определяется высокими темпами роста предприятий быстрого питания, эти вопросы приобретают все большее значение в совокупности актуальных экономических проблем и поэтому были выбраны темой настоящего диссертационного исследования.
Основная цель работы состояла в уточнении теоретических аспектов социально-экономической сущности быстрого питания в условиях перехода страны в постиндустриальную стадию развития и определении основных

возможность размещения на путях движения людей, то есть максимальная близость к потребителям.
В целом, по данным на начало 2005г., в Москве действует 9946 предприятий общественного питания, имеющих 636,8 тыс. посадочных мест, в том числе: открытого типа 5532 (60%), из них: ресторанов и баров - 2429 (43,9%), кафе - 2798 (50,5%). Доля предприятий быстрого питания в открытой сети составляет 36%.
Особый интерес представляет география размещения сети внедомашнего питания по административным округам города (см. табл. 2.1 и рис. 2.2).
Таблица 2
Размещение предприятий быстрого питания по административным округам г. Москвы (по состоянию на июнь 2005г.)
Адми н истративный округ Численность постоянного населения, тыс. чсл. Количество предприятий быстрого питания Емкость сети, пос. мест Обеспеченность, пос. мест на 1000 жителей
Центральный 684,3 1171 50788 74,2
Северо-Восточный 1089,9 39 3221 3,0
Северный 1260 44 3505 2,8
Восточный 1300 129 4452 3,4
Юго-Восточный 1125 23 1034 0,9
Южный 1520 109 4473 2,9
Юго-Западный 1200 11 923 0,8.
Западный 1160 182 8809 7,6
Северо-Западный 790 108 4241 5,4
Северный 1135 62 3535 3,1
Зеленоградский 260 54 1602 6,2
Итого: 10434,3 1893 83362 8,0