Совершенствование процесса резания шпика с целью его интенсификации и модернизации оборудования

• Автор: Куюмджиев, Костадин Николов
• Шифр специальности: 05.02.14
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Киев
• Количество страниц: 204 c. : ил

ВВЕДШИЕ
Глава I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ
РЕЗАНИЯ МЯСОПРОДУКТОВ
1.1. Анатомическое строение шпика
1.2. Структурно-механические свойства шпика
1.3. Классификация машин для резания мясопродуктов
1.4. Виды режущих органов в машинах для резания шпика
1.5. Выводы, цели и задачи исследований
Глава 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОЦЕССА РЕЗАНИЯ ШПИКА
2.1. Теории измельчения
2.2. Силы, действующие в процессе резания
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Исследование структурно-механических свойств
шпика
3.1.1. Исследование микроструктуры шпика
3.1.2. Исследование влияния сроков хранения шпика на
его структурно-механические свойства
3.1.3. Исследование деформационных свойств шпика при одноосном сжатии
3.1.4. Исследование объемных деформационных свойств
шпика
З.Х.5. Определение структурно-механических характеристик шпика
3.1.6. Исследование сдвиговых характеристик шпика
3.1.7. Построение реологической модели шпика
3.1.8. Анализ результатов исследований структзфно-механических свойств шпика

3.2. Исследование усилий резания шпика
3.2.1. Постановка и задачи исследования
3.2.2. Описание экспериментальной установки
3.2.3. Лабораторные исследования
3.3. Исследование влияния сил трения на процесс
резания шпика
3.3.1. Постановка и задачи исследования
3.3.2. Описание экспериментальной установки
3.3.3. Лабораторные исследования
3.4. Исследование энергозатрат на резание шпика в
куттере
3.4.1. Постановка и задачи исследования
3.4.2. Описание экспериментальной установки
3.4.3. Лабораторные исследования
Глава 4. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ РЕАЛИЗАЦИИ
РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕЕ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
4.1. Производственные испытания
ВЫВОЛЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Мясная промышленность Народной Республики Болгарии развивается с ускоренными тешами. За годы Седьмой пятилетки (1976—
1980 гг.) выпуск продукции увеличился на 20$, а производство некоторых мясных изделий большого спроса - салями, луканка, сосиски, ветчинных изделий и др. - в 2-3 раза.
Двенадцатый съезд Болгарской коммунистической партии (1981 г.) наметил новые цели развития социалистического общества на основе повсеместной интенсификации производства и труда. Общественная производительность труда увеличится на 30-35$, намечается значительный рост выпуска продовольственных товаров при улучшении их качества и упаковки П J.
В мясной промышленности расширится ассортимент изделий и значительно увеличится выпуск колбасных изделий высшего сорта типа салями, луканки, полукопченых и копченых колбас. Для производства этих изделий применяется шпик, измельченный на кусочки размерами от 3 до 25 мм условного диаметра. От вида шпика и качества его технологической обработки, в частности, от измельчения зависят в значительной степени вкусовые качества колбас и длительность их хранения.
Советские ученые Бражников А.М., Горбатов A.B., Ивашов В.И., Карпов В.И., Лимонов Г.Е., Мачихин Ю.А., Пелеев А.И., Поздны-шев А.Н., Ребиндер П.А., Романов A.A., Соколов A.A., Чижикова Т.В., Юрков С.Г. и др. внесли большой вклад в разработку научных основ процесса измельчения пищевых продуктов /“18, 20, 26,
29, 46, 66, 68 , 72 , 77 , 79 , 81, 83 , 95, II0J7. Значительные работы по исследованию процессов резания и совершенствованию машин ведутся и за рубежом /"116, 118, 122, 123J, Особое место среди этих работ занимает исследование процесса резания мясо-
- 50 “
(23)
Тогда выражение С 19 ) примет вид с учетом Л = 2 5? :
А дисп = 2 К6.<эр.<> (д + г].£
Работа на преодоление трения шпика о поверхность ножа определяется по величине силы сжатия шпика в зоне резания и смещения поверхностей ножа. В соответствии с соотношением (20) работа сил трения на гранях клина, образующего лезвие, равна
Атр = Р тр . с. і. 1_ср
где с - длина грани клина на поперечном сечении, м
С = Рг/со5о( ,
где Рі - высота клина, м;
І - длина лезвия, м;
Аср- средняя длина перемещения лезвия, м;
Ртр = Iйзф О’сж удельная сила напряжения трения, н/м2; рэф~ эффективный коэффициент трения скольжения;
<5СЖ- напряжение в шпике, возникающее при вдавливании в шпик ножа на границе с лезвием.
На основании соотношений в теории упругости
®СЖ ~ Е- •
где Е - модуль упругости первого рода,Па ;
& - относительная деформация шпика в зоне контакта.
На основании исследований Познышева А.Н. /"бв/7 о зоне деформаций материала при резании, можно сделать вывод, что общая высота деформируемого слоя равна двум толщинам ножа, то есть 2(Г.
Учитывая, что нож входит в шпик, величина деформации равна толщине ножа по обе его боковые стороны.
Величины модуля упругости первого рода шпика в широком интервале температур необходимо исследовать. Величина коэффициента трения шпика о нож в условиях, аналогичных резанию шпика в кутте-ре, до настоящего времени не определялась. Для определения зави-