Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах

• Автор: Антонов, Ю. А.
• Шифр специальности: 02.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1978
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 167 с.

Список принятых сокращений

I. Введение

П. Литературный обзор

1. Совместимость и взаимодействие белков

и полисахаридов

1.1. О совместимости белков и полисахаридов

1.2. Теоретические представления о распаде систем вода-белок-полисахарид на

жидкие фазы

1.3. Комплексообразование белков и полисахаридов

1.4. Самоассоциация белков и полисахаридов

1.4.1. Самоассоциация белков

1.4.2. Самоассоциация полисахаридов
2. Явление деформации дисперсных частиц жидких двухфазных систем в потоке и его основные закономерности
3. Условия фиксации формы деформированных в потоке дисперсных частиц двухфазных жидких систем
4. Переработка двухфазных жидких систем
в различные материалы, в том числе:
4.1. Волокна
4.2. Студни капиллярной структуры . . . . . . 2?8
4.3. Анизотропные полимерные материалы, наполненные волокнами
5. Заключение
Ш. Экспериментальная часть
I. Объекты исследования
1.1. Казеин
1.2. Глобулины бобов сои Д.4 .
1.3. Альгинат натрия 4.7 .
II.
1.4. Натриевая соль карбоксиметлцеллюлозы
1.5. Гуммиарабик
1.6. Пектин
1.7. Амилопектин
1.8. Декстран
1.9. Сульфат декстрана
1.10. Фиколл
2. Методы исследования
2.1. Вискозиметрия
2.2. Определение коэффициента диффузии
2.3. Анализ фазового состояния систем
2.4. Турбидиметрия
2.5. Построение фазовых диаграмм систем вода-белок-полисахарвд
2.6. Седиментация
2.7. Методика переработки белков в ШП методом деформации и перевода в студнообразяое состояние в потоке жидких двухфазных систем
вода-белок-полисахарид
1У.Результаты исследования
I. Исследование фазового состояния систем
вода-белок-полисахарид
* 2. Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с кислыми и нейтральными полисахаридами в водных средах
2.1. Термодинамическая совместимость казеина и глобулинов бобов сои с кислыми полисахаридами в водных средах
2.1.1. Фазовые диаграммы систем вода-казеин-кислый полисахарид и вода-глобулины
бобов сои - кислый полисахарид
III.

2.1.2. Влияние некоторых термодинамических параметров на совместимость казеина и глобулинов бобов сои с кислыми полисахаридами
2.1.2.1. Влияние pH
2.1.2.2. Влияние ионной силы
2.2. Исследование термодинамической совместимости казеина и глобулинов бобов сои с нейтральными полисахаридами в водных
средах
2.2.1. Фазовые диаграммы систем вода-казеин-нейтральный полисахарид и вода-глобулины бобов сои - нейтральный полисахарид
2.2.2. Влияние молекулярной массы полисахарида и некоторых термодинамических параметров на совместимость казеина
и глобулинов бобов сои с нейтральными полисахаридами
2.2.2.1. Определение границы устойчивости С4 =;Г(рН) систем вода-белок-нейтральный полисахарид
2.2.2.2. Влияние состава нейтральных солей на совместимость казеина и глобулинов бобов сои с нейтральными полисахаридами
2.2.2.3. Влияние pH на совместимость казеина и глобулинов бобов сои с нейтральными полисахаридами
2.2.2.4. Влияние ионной силы на совместимость казеина и глобулинов бобов сои с нейтральными полисахаридами
2.2.2.5. Влияние молекулярной массы полисахарида
2.2.2.6. Влияние температур!
41.
б) соотношения скоростей перевода фаз в твердое состояние и скорости процесса релаксации деформации дисперсных частиц.
4) получение волокон бесконечно длинных за счет фиксации формы деформированных частиц и областей их контакта.
В соответствии с вышесказанным задачи настоящего исследования мо-17т быть сформулированы следующим образом.
1. Выяснить возможность получения жидких двухфазных систем, содержащих белки и полисахариды и в первую очередь те представители би< полимеров, которые целесообразно использовать в ИЛИ.
2. Исследовать феноменологию явления несовместимости белков и полисахаридов на отдельных модельных системах, содержащих в качеств! белкового компонента полноценные в биологическом отношении белки
и различные кислые и нейтральные полисахариды.
3. Исследовать возможность переработки жидких двухфазных систем В-Б-ПС, содержащих белки с высокой биологической ценностью, в различные формы анизотропных белковых материалов.
В качестве полноценных белков выбраны казеин и глобулины бобов сои . Выбор казеина и глобулинов бобов сои определялся их высокой биологической ценностью, сравнительно низкой себестоимостью и актуальностью задач их переработки /I/. Представлялось также интересным исследовать (в связи с предположением, высказанным в работе /32//влияние самоассоциации макроионов белка на совместимость в системах В-Б-ПС на примере белков со сложной четвертичной структурой и склонных к самоассоциации в растворе, таких как казеин и ГБС.
При выборе полисахаридов мы также преследовали две цели. Во первых исследовать поведение наиболее важных с практической точки зрения полисахаридов, которые доступны, дешевы, обладают ценными