Развитие рынка мясной продукции на основе совершенствования товарной политики предприятия

• Автор: Халявина, Марина Леонидовна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Киров
• Количество страниц: 253 с. : ил.

Оглавление
Введение
1. Развитие рынка мясной продукции на основе совершенствования товарной политики
1.1 Товарная политика как инструмент повышения эффективности деятельности мясоперерабатывающих предприятий сферы АПК
1.2 Технология управления товарной политикой мясоперерабатывающих предприятий с учетом требований социально-ответственного бизнеса
1.3 Методы оценки эффективности деятельности предприятий АПК на основе совершенствования товарной политики
2. Организационно-экономические факторы формирования рынка
мясной продукции Кировской области
2.1 Состояние и перспективы развития рынка мясной продукции России
и Кировской области
2.2 Комплексная оценка рынка мясной продукции Кировской области
2.3 Описание целевых групп потребителей с точки зрения восприятия качества продукции и факторов социально-ответственного бизнеса
3. Направления развития рынка мясной продукции Кировской области на основе совершенствования товарной политики
3.1 Совершенствование организационного механизма управления товарной политикой мясоперерабатывающих предприятий с учетом современных требований конкурентного рынка
3.2 Технология оценки безопасности и качества мясной продукции
3.3 Прогнозирование доли рынка мясоперерабатывающих предприятий и оценка экономической эффективности реализации мероприятий

Заключение
Библиография
Приложения

Введение
Актуальность темы исследования. В условиях глобализации и возрастающей конкуренции основой для развития аграрной сферы российской экономики является обеспечение эффективного функционирования мясопродуктового подкомплекса АПК. Одним из важнейших направлений является эффективное управление товарной политикой мясоперерабатывающих предприятий с учетом современных требований функционирования и развития агропродовольственного рынка, требований социально-ответственного бизнеса, что особенно актуально в настоящее время. Безопасность продуктов питания и их качество, ассортиментная и ценовая доступность должны стать приоритетным национальным проектом, во многом определяющим успешную реализацию программы социально-экономического развития страны.
В настоящее время большинство сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий находятся в сложном экономическом положении. Управление товарной политикой является одним из основных объектов системы управления на перерабатывающих предприятиях АПК, так как именно отношение потребителей к продукции определяет возможности существования и развития предприятия. Первостепенное внимание должно быть обращено на формирование качественного товарного ассортимента, который наиболее полно удовлетворял бы потребностям определенных категорий покупателей. Особое значение на современном этапе развития рыночных отношений имеет социальная ответственность агробизнеса.
Таким образом, развитие сферы АПК в современных условиях требует особого внимания к безопасности продуктов, выпускаемому ассортименту и качеству с учетом современных требований функционирования и развития агропродовольственных рынков, методов их защиты. Все это определяет актуальность темы, целей, задач, структуры, основных направлений диссертационного исследования с научной и практической точек зрения.
Состояние изученности проблемы. Проблемами управления аграрными рынками занимались как отечественные, так и зарубежные ученые. Существует ряд работ, посвященных особенностям функционирования рынка в аграрных условиях, отечественных авторов таких
как: А.И. Алтухов, В.П. Арашуков, В. Боев, В. Нечаев, В. Овчинников, П. Половинкин, А. Шутьков. В данной области также работали иностранные авторы: Ц. Лерман, М. Трейси. Внесли больший вклад в изучение проблем социальной ответственности агробизнеса зарубежные и отечественные исследователи: Г.Л. Багиев, М. Брук, Е.П. Голубков, Л. Городницкий, П. Диксон, Р. Клейн, Ф. Книффин, Дж. Тилмз, P.A. Фатхудинов. Вопросы развития рынка мяса и мясной продукции рассматриваются в научных работах В.Д. Гончарова, В.Ф. Клюйкова, С.В. Котеева, А.И. Рогова,
A.Н.Тарасова и др. авторов. Вопросами управления продовольственных рынков и управления товарной политикой занимались такие известные ученые, как O.A. Алелюхин, И.В. Абалихина, И.А. Бланк, И.А. Боровицкий,
B.В. Зотов, М.А. Кирпиков, A.B. Королев, Ф. Котлер, А.И. Мещеряков, В. А. Немков, Т.И. Николаева, A.B. Скрипкин и др.
В связи с вступлением России во Всемирную торговую организацию особое значение приобретают вопросы выработки единых требований к качеству и безопасности пищевой продукции, в том числе и в производстве мясных изделий. Вопросам качества продукции посвящены труды современных ученых, таких как Е.В. Алексеев, Ю.Б. Крючкова,
A.B. Нестеров, А.И. Тарасов, Г.Ю. Шилов, и др. В работах И.И. Голубова, И.С. Киселева, Ю.Г. Костенко, И.Б. Куваева, Л.Д. Маслова, O.A. Матвеева,
B.Г. Урбан, С.А. Шевелева описывают основные методики контроля качества мясной продукции при помощи лабораторных методов исследования, что особенно актуально при постоянно увеличивающемся ассортименте мясных изделий и использованию импортного сырья в процессе производства.
Анализ существующей ситуации показал, что в сфере управления товарной политикой предприятия с учетом требований развития агропродовольственных рынков и социальной ответственности бизнеса существует значительная неопределенность, поэтому существует необходимость более глубокого изучения данной проблемы в деятельности предприятий мясной промышленности.
Цель и задачи диссертационного исследования. Цель исследования заключается в научном обосновании и методической разработке положений и практических рекомендаций по развитию рынков АПК на основе совершенствования товарной политики, обеспечивающей

также представлены в СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Анализ научной литературы по вопросам оценки качества и безопасности мясных продуктов показал, что в товароведении и оценке качества мясных продуктов применяют две группы методов: методы научного познания и методы практической товароведной деятельности. Классификация методов, по мнению ряда авторов И.А. Печенежской, А.Ф. Шепелева, В.А. Бондаренко, представлена в таблице 7.
Таблица 7 - Группы методов для оценки качества мясной продукции [146]
Методы, применяемые в товароведении
Научного познания Практической товароведной деятельности
Эмпирические Аналитические Оценки качества Т ехнологические
Измерительные Органолептические Методы управления Методы систематизации Документальный метод оценки маркировки
Физические Визуальные Анализ Систематизация
Химические Аудиометод Программи- рование Идентификация Метод простого расчета требований к условиям транспортировки и хранения
Физико- химические Обонятельные Диагностика Классификация
Биологические Осязательные Прогнозировать Группировка Метод опытной эксплуатации
Вкусовые Планирование Кодирование
Эмпирические, или экспериментальные, в зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук, подразделяются на измерительные (физические, химические, физикохимические и биологические) и органолептические (визуальный, обонятельный, осязательный, вкусовой, аудиометод) (таблица 7) [146, с.88].
В процессе производственной деятельности предприятия мясной промышленности должны осуществлять и мероприятия, проводимые в рамках социально-ответственного бизнеса.
Основным инструментом для реализации социально-ответственного бизнеса является соблюдение принципов социально-ответственного маркетинга. Систематизация определения «социальный маркетинг» представлена в таблице 8.