Рынок общественного питания: формирование спроса и управление эффективностью деятельности предприятий : На примере г. Новосибирска

• Автор: Рождественская, Лада Николаевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 205 с.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. РОЛЬ И МЕСТО ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ СТРАНЫ

1.1. Анализ изменения состояния отрасли в условиях переходной экономики

1.2. Отечественный и зарубежный опыт регулирования деятельности предприятий питания
1.3. Анализ состояния рынка услуг общественного питания (на примере г. Новосибирска)
. ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ СПРОСА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
2.1. Обзор применяемых методов исследования. Состояние информационной базы, альтернативные пути ее формирования
2.2. Выявление основных факторов спроса и потребительские предпочтения на продукцию и услуги общественного питания
2.3. Оценка влияния уровня и качества услуг на экономическую эффективность функционирования предприятий питания
ГЛАВА 3. УПРАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Экономическая эффективность деятельности предприятий питания. Классификация определяющих факторов по степени управляемости

3.2. Управление экономической эффективностью деятельности
+ предприятий быстрого обслуживания
3.3. Управление экономической эффективностью деятельности

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение
Народное хозяйство страны представляет собой сложную систему, включающую в себя сферы хозяйства, отрасли, организации, предприятия и т.п. Все они имеют определенные связи с другими подсистемами, что необходимо при гармоничном развитии экономического механизма государства. Взаимоотношения между предприятиями, организациями и целыми отраслями складываются на основе законов рынка, где условия диктуются спросом и предложением товаров и услуг. Общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к системе рыночных взаимоотношений.
Построение экономических основ формирования рыночные отношений в России связано, в первую очередь, с развитием методов изучения факторов, регулирующих спрос и предложение в различных секторах экономики, развитием частного сектора, коммерциализацией и приватизацией государственных предприятий. За период с 1992 по 2001 годы в структуре сети предприятий питания произошли значительные изменения. Рынок, разрушивший ранее действовавшую систему централизованного распределения сырьевых ресурсов, в том числе и продовольственных, привел к резкому сокращению количества предприятий питания, выполнявших функции социальной защиты населения. Но в то же время получил активное развитие коммерческий сектор отрасли - общедоступные заведения различных типов.
Заложив основы экономической самостоятельности и ответственности за результаты хозяйственной деятельности, предприятия подошли к необходимости выработать такую систему оценки предлагаемых на рынок товаров и услуг, которая бы обеспечивала конкурентоспособность, высокую эффективность и стабильность ,их работы. Для нормального функционирования в рыночной среде предприятиям питания необходимо разработать правила и приемы экономически эффективного достижения поставленных целей. Они должны позволять: определять условия конкурентного преимущества; фор-
Следует отметить, что закрытая, так называемая "некоммерческая" сеть по своей структуре была очень неоднородна, часть ее (в аэропортах, на вокзалах, при зрелищных предприятиях, на стадионах и т.д.) вполне могла быть переведена на рыночные отношения без особых ограничений. Кроме того, в условиях рыночных отношений часть предприятий отрасли при учреждениях, учебных заведениях и промышленных предприятиях стабилизировала свое экономическое положение путем организации торговли в легких павильонах, на лотках, в буфетах, частично становясь в большей мере чисто коммерческой, чем социальной.
Приватизация предприятий питания проходила неравномерно, и доля приватизированных предприятий отрасли в общем количестве предприятий значительно отличалась в разных республиках, областях и краях. Отражение результатов этих процессов на 01.01. 2001 г. по Западно-Сибирскому, Восточно-Сибирскому и Дальневосточному району приведено в прил.7 [125].
В Новосибирской области активно начавшимся с 1992 г. процессам приватизации предшествовали реформы в части структуры управления деятельностью предприятий отрасли. Были ликвидированы: Управление общественного питания Новосибирского облисполкома, тресты столовых городов Новосибирска, Бердска, Искитима, Черепаново, Куйбышева. Также к 1992 г. закончился процесс перехода на арендный подряд с правом последующего выкупа всей общедоступной сети ресторанов, столовых, кафе, закусочных и др.. Предприятия общественного питания при промышленных предприятиях, всех типах учебных заведений (ВУЗах, техникумах, ПТУ, школах), других организациях и учреждениях переданы в подчинение ведомствам, тех структур при которых они расположены. Организационно и методически приватизацию осуществлял Комитет по управлению имуществом Новосибирской области и в частности отдел приватизации. Данные прил.8 свидетельствуют о структуре приватизированных предприятий по Новосибирской области и г. Новосибирску в период с 1993 по 2001 гг. по годам и всего с начала приватизации [138]. Графическое